Eigenen Käse in Thailand herstellen (1): Tage 1 bis 3

Als Ergebnis eines wöchentlichen Gesprächs, das Lung Addie mit einem portugiesischen Freund führt, kam Lung Addie auf die Idee, selbst Käse herzustellen. Als Portugiese wollte er Ziegenkäse essen, der in Thailand nicht leicht zu finden ist, ebenso wie Ziegenmilch in größeren Mengen.

Ich schlug ihm vor, dass ich als Liebhaber von Küchenexperimenten mich damit befassen sollte. Ich dachte, dass meine Vorliebe, um es selbst zu versuchen, Käse aus Kuhmilch wäre. Viel einfacher zu bekommen und ich dachte, wenn es mit Kuhmilch funktioniert, funktioniert es auch mit Ziegenmilch. Das hatte ich noch nie zuvor gemacht und ich muss zugeben: Mein erstes Experiment war ein großer Fehlschlag. Ich habe viel daraus gelernt und der zweite Versuch war sehr erfolgreich.

Lung Addie hat im Internet ein gutes, akzeptables und einfaches Rezept gefunden, um „BRIE“ selbst zuzubereiten. Brie, eine Käsesorte, die ich sehr mag und die ich regelmäßig in Thailand kaufe. In diesem Rezept wurde „Rohmilch“ verwendet, daher lautet die erste Frage: Ist dies auch mit pasteurisierter Milch möglich, da diese fast überall erhältlich ist, sogar in 2-Liter-Flaschen, Rohmilch jedoch nicht? Die Antwort lautet JA, die Gärung dauert nur länger. Pasteurisierte Milch enthält alle Inhaltsstoffe von Rohmilch, ist aber nur „biologisch tot“. Das bedeutet, dass die selbst eingeschleppten und notwendigen Bakterien mehr Zeit brauchen, um sich zu vermehren.

Dieser Artikel ist natürlich kein Evangelium und eine persönliche Erfahrung. Bedenken Sie, dass es sich hierbei um einen „Weichkäse“ und nicht um einen „Hartkäse“ handelt. Die beiden Verfahren sind völlig unterschiedlich.

Es kann als Leitfaden für TB-Leser dienen.

Ich erstelle diesen Artikel in mehreren Schritten, da er sonst zu lang wird. Also dieser Artikel:

Schritt 1: Tag 1 bis 3

Notwendigkeiten:

• Ich ging von 6 Liter pasteurisierter Vollmilch aus.
• Lab: erhältlich bei Lazada (Rennet Cheese) in 10-ml-Flaschen und zur Verarbeitung von 6 Litern Milch benötigt man nur +/-2 ml (Kosten 195 THB/10 ml)
• 1 Glas Naturjoghurt (ohne Geschmackszusätze wie Erdbeeren...)
• Brie: Um den typischen Brie-Geschmack und die weiße Schimmelschicht zu erhalten, benötigen Sie etwas Brie-spezifischen Schimmel.

Wenn Sie also zum ersten Mal etwas Brie kaufen und die Form abschneiden, essen Sie den Rest.

Methode:

• Sie gießen den Joghurt in eine Tasse, fügen etwas Milch, die Brie-Form und das Lab hinzu. Mahlen Sie dies mit einem Stabmixer.
• Diese Mischung gießt Du in die 6 Liter Milch und mixt noch einmal mit dem Stabmixer. Geben Sie das Beste in einen großen, durchsichtigen Glas- oder Plastikbehälter. Dann können Sie den weiteren Fortschritt beobachten.
• Sie lassen dies einfach mindestens 3 Tage einwirken. (bei Rohmilch ist das 1 Tag)
• Die ideale Temperatur liegt bei +/- 30°C und diese habe ich hier in der „kühleren Jahreszeit“ fast immer. Also einfach auf dem Küchentisch.
• Decken Sie den Topf mit einem feuchten Tuch ab, um die Fliegen fernzuhalten. Nicht luftdicht verschließen, da für den Fermentationsprozess Luft (Sauerstoff) benötigt wird.
• Am zweiten Tag haben Sie bereits eine schöne Schicht „Quark“. Sie werden mit einem Messer einige Einschnitte machen, damit die darunter liegende „Molke“ leicht eindringen kann. Mischen Sie das Ganze nicht wirklich.

Wichtig: Fügen Sie dieser Mischung KEIN SALZ hinzu. Salz: NaCl

Das Cl (Chlorid) ist ein wichtiger Bakterienkiller und wird auch nach der Gärung für die weitere Reifung benötigt.

Das ist alles, was Sie vom ersten bis zum dritten Tag tun müssen.

Der Rest ist für einen anderen Artikel.