Sprossen mit Heuschrecke

Insekten enthalten viel gesundes Eiweiß und sind umweltfreundlich. Aber diese Weisheit aus Wageningen reicht nicht aus, um die Niederländer dazu zu bringen, sich massenhaft an Insekten zu erfreuen. Dafür brauchen wir leckere Rezepte mit Insekten als Fleischersatz, sagt Doktorandin Grace Tan Hui Shan.

Tan untersuchte, welche psychologischen und kulturellen Faktoren dem Verzehr von Insekten zugrunde liegen. Dazu verglich sie die Überlegungen mehrerer Verbrauchergruppen in Thailand, wo Insekten zur kulinarischen Tradition gehören, und den Niederlanden, wo sie erst seit Kurzem käuflich zu erwerben sind.

Die Thailänder kennen viele essbare Insekten und wissen oft, wie man sie richtig zubereitet, aber nicht alle Einwohner Thailands essen Insekten. Das sei je nach Provinz unterschiedlich, erklärt Tan. Die Thailänder essen hauptsächlich lokales Essen und lehnen unbekanntes Essen ab. Die niederländischen Verbraucher, denen sie einen Insektenstich servierte, waren deutlich aufgeschlossener gegenüber neuen Gerichten, fand die Doktorandin aus Singapur heraus.

Die Niederländer können auch in (Anfänger-)Insektenfresser und Nicht-Insektenfresser unterteilt werden. Die erste Gruppe wurde normalerweise bei besonderen Anlässen mit Insektensnacks bekannt gemacht und hält das essbare Insekt für eine nachhaltige Alternative zu Fleisch, wie Tans Untersuchungen zeigten. Die Nicht-Insektenfresser denken, dass die Insektenbisse ekelhaft aussehen, aber sie lassen sich nicht enttäuschen, wenn sie einen Insektenstich mit einer Mischung aus Ekel und Neugier unterdrücken, bemerkte Tan während des Geschmackstests. Die meisten Insektenvermeider fanden den Geschmack überraschend, würden Insekten aber jetzt nicht mehr auf den Speiseplan setzen, gaben sie in Fokusgruppen an.

Das rationale Nachhaltigkeitsargument reicht nicht aus, um Insekten auf den niederländischen Speiseplan zu bringen, schließt Tan. Nach dem Vorbild Thailands müssen starke Rezepturen vorhanden sein, die dem Eigengeschmack des Insekts gerecht werden, damit das Insekt als Delikatesse bekannt wird. So finden die Thailänder beispielsweise bestimmte Ameisenlarven und die Riesenwasserwanze, eine Art Wasserschabe, in bestimmten Gerichten besonders lecker. Beispielsweise muss es auch in den Niederlanden Rezepte geben, bei denen Insekten Geschmack verleihen. Eine weitere Voraussetzung ist, dass die Insekten eine fleischähnliche Textur haben, da wir Insekten als Fleischersatz betrachten.

Selbst dann mögen wir es vielleicht nicht, ganze Heuschrecken in unserer Suppe zu sehen. Deshalb kann es manchmal gut sein, die Insekten bis zur Unkenntlichkeit zu verbergen, sagt Tan, damit wir besonders auf den Geschmack essbarer Insekten achten.

Quelle: Ressource, Magazin für Studenten der Universität Wageningen