Niederländischer Teesommelier kommt nach Bangkok

Ein Teesommelier? Was zum Teufel, dachte ich, als ich einen Artikel in der Bangkok Post las, in dem das World Gourmet Festival 2012 angekündigt wurde.

Nun ja, ein Teesommelier ist jemand, der sich mit allen Teesorten auskennt und sie als Basis für alle Arten von Cocktails verwendet, egal ob mit oder ohne Alkohol. Der berühmteste auf diesem Gebiet ist der Niederländer Robert Schinkel, der während dieses Festivals nach Bangkok kommt, um sein Wissen in der Teemischung unter Beweis zu stellen.

Welt-Gourmet-Festival

Die Einzelheiten zu diesem Festival entsprechen den Angaben der Redaktion in einem Beitrag, es bedarf nichts weiterer Ergänzungen. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber als ich all die Namen scheinbar berühmter Köche aus aller Welt las, kam ich nicht auf die Idee: „Das muss ich erleben“. Es müssen wirklich ziemlich gute Köche sein, nicht wirklich, aber ich mache in meinem Bekanntenkreis überhaupt keinen Eindruck, wenn ich erzähle, dass ich mich zu einem Abendessen gesetzt habe, das beispielsweise ein gewisser Victor Quintillà Imbernón vom Restaurant Lluerna in Barcelona zubereitet hat. Aus der Beschreibung der erwarteten Kundschaft habe ich bereits geschlossen, dass ich einigermaßen gut gekleidet sein sollte und auch mit einem heftigen Angriff auf meinen Geldbeutel rechnen muss. Für den Preis eines Abendessens mit einem Glas Wein usw. von Michael Mina aus San Francisco kann ich hier in Pattaya wahrscheinlich einen Monat lang essen.

Teesommelier

Ich fand es interessant, dass Robert Schinkel anwesend sein wird. Im redaktionellen Beitrag heißt es, er könne tolle Cocktails zubereiten, das wird aber etwas zu kurz beschrieben. Er ist Teesommelier, jemand, der Cocktails auf Basis aller Teesorten kreiert. Er ist wahrscheinlich der einzige Teesommelier in Europa mit großem Ansehen in der trendigen kulinarischen Welt. Er wird zu allen Arten von Konferenzen, kulinarischen Zusammenkünften und Ähnlichem auf der ganzen Welt eingeladen, um sein Wissen und Können im Umgang mit Tee unter Beweis zu stellen.

Dilma-Tee

Robert ist Botschafter dieser bekannten Teemarke und auf deren Website gibt es viel über ihn zu lesen. Ich zitiere einige Teile:

„Teeeis? Tee im Weinglas? Tee mit Käse? Ein Teecocktail? Ist das möglich? Ja, das ist möglich. Tatsächlich boomt Tee! Robert Schinkel kann stundenlang darüber reden. Als professioneller Teesommelier bietet er Verkostungen und Seminare auf Konferenzen, Veranstaltungen und Messen an. Robert Schinkel ist Mixologe bzw. Cocktailbarkeeper, Beobachter von Geschmackstrends und Teesommelier. Er versteht alles, was man einschenken kann. Von Quellwasser, Tee und Kaffee bis hin zu Whisky, Rum und Cognac und allem dazwischen … und darüber, daneben und darin. Robert tut alles, um das Evangelium des Geschmacks zu verbreiten.

Tee boomt

Tee boomt derzeit. Robert war der erste niederländische Teesommelier, ein Beruf, der in asiatischen Ländern schon seit Jahrhunderten existiert, hier aber noch neu ist. Er lässt die Leute probieren und sehen, was ein Top-Tee aus Sri Lanka in Jemond mit einem Top-Käse aus den Niederlanden macht. Um nur ein Beispiel zu nennen. Als Cocktail-Barkeeper beherrschte Schinkel bereits die Kombination von Aromen. „Vor ein paar Jahren habe ich beschlossen, mit Tee zu experimentieren. So habe ich herausgefunden, dass sich Tee gut für die Zubereitung von Cocktails eignet. Ich habe einfach alle Geschmacksrichtungen von Tee ausprobiert und war immer auf der Suche nach der richtigen Tee-Lebensmittel-Kombination.“

Damit ist Schinkel einer der wenigen weltweit, der sich auf Tee in jeglicher Form spezialisiert hat. „Ich kann Tee in Cocktails, in kulinarischen Gerichten – etwa einer Crème Brûlée auf Basis von raffiniertem Earl Grey –, frischen Eistees, Teeeis …“ „Ich habe zum Beispiel auch einen besonderen prickelnden weißen Tee entdeckt. Das ist Tee, bei dem die frische Jasminblüte den Tee durchdringt. Der Tee ist in Flaschen abgefüllt. Der darin enthaltene Bio-Rohrzucker löst eine Gärung aus, die eine leichte Alkoholnote freisetzt. Wir servieren ihn zum Beispiel oft in Sektgläsern als besonders festliches, aber alkoholfreies Begrüßungsgetränk.“

Innovatives Denken

Der „Tee-Champagner“ ist nicht Schinkels Erfindung. „Dieses Produkt kommt aus den USA“, stellt er klar. „Er ist sehr exklusiv und wird aus einem der teuersten Tees der Welt hergestellt. 2009 gewann Schinkel einen internationalen Wettbewerb für Teesommeliers, eine Initiative der Teemarke Dilmah. „Während dieses Spiels habe ich Dinge mit Tee gemacht, die sie noch nie gesehen hatten“, sagt Schinkel. „Sie erlebten eine Überraschung nach der anderen. Das liegt daran, dass wir die Dinge hier anders betrachten. Das sind sie dort nicht gewohnt.“ „Es ist eine typisch niederländische Eigenschaft, innovativ zu denken und Grenzen zu überschreiten. Ich war kürzlich in Shanghai, um zu erklären, was man mit Tee machen kann. Unglaublich, dass ein niederländischer Junge wie ich in einem Land wie China, einem Teeland schlechthin, eingeladen wird, Seminare über Tee zu geben.“

Wenn du gehst

Wenn das Festival zu Ihnen passt, wünsche ich Ihnen das Vergnügen, stilvoll bei einem der angekündigten Abendessen der Elite der kulinarischen Weltelite Platz zu nehmen. Wenn Brownie es nicht schafft, könnte es trotzdem interessant sein, die Atmosphäre eines solchen Festivals im The Four Seasons zu erleben. Das Festival hat Thementage, an denen jedes Mal ein anderer Koch die Schöpfkelle bedient, aber Robert ist während des gesamten Festivals in der Lobby zu finden.