Sai Oua – ไส้อั่ว (Thaiwurst nach Lanna-Rezept)
Sai Oua (Thaiwurst nach nordischem Rezept)
Natürlich kennen wir alle Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai und Som Tam, aber die thailändische Küche bietet noch mehr Gerichte, die Ihren Gaumen erfreuen. Viele dieser Gerichte der thailändischen Küche sind in den gesamten Regionen zu finden. Ein Beispiel hierfür ist Sao Oua (Sai ua) aus Nordthailand mit seinem ganz eigenen, einzigartigen Geschmack.
Sai Oua, auch als Thai-Wurst bekannt, ist eine traditionelle Wurst aus Nordthailand, genauer gesagt aus der Region Chiang Mai. Seine Geschichte ist tief in der Lanna-Kultur Nordthailands verwurzelt, wo es seit Jahrhunderten zubereitet und gegessen wird.
Der thailändische Name für Sai Oua ist „ไส้อั่ว“ (ausgesprochen „sai ua“). Dieser Name bezieht sich speziell auf die würzige und gegrillte Wurst, die charakteristisch für die nordthailändische Küche (Lanna) ist. Die phonetische Aussprache von „Sai Oua“ im Englischen ist ungefähr „sigh oo-ah“. Hier klingt „sai“ wie das englische Wort „sigh“ und „oua“ wie eine Kombination aus „oo“ (wie in „food“) und „ah“.
Die Wurst zeichnet sich durch eine reichhaltige und komplexe Geschmacksmischung aus. Es enthält eine Kombination aus Schweinefleisch mit einer Reihe lokaler Kräuter und Gewürze, darunter Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter, Schalotten, Knoblauch und verschiedene Chilischoten. Dies verleiht Sai Oua ein einzigartiges aromatisches und leicht würziges Geschmacksprofil.
Das Besondere an Sai Oua ist die Art und Weise, wie die Zutaten zusammenkommen und eine harmonische Mischung aus würzigen, herzhaften und subtilen Zitrusnoten ergeben. Es wird oft als Snack, mit Reis oder in Kombination mit anderen traditionellen thailändischen Gerichten gegessen. Sai Oua ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine Darstellung der reichen kulinarischen Traditionen und Geschichte Nordthailands.
Man denkt vielleicht, dass Sai Oua eine gewöhnliche Bratwurst ist, aber das stimmt sicherlich nicht. Dank verschiedener Gewürze ist es eine Wurst mit einem intensiven thailändischen Geschmack. Die Würste haben einen so einzigartigen Geschmack, dass Sie, wenn Sie Sai Oua einmal probiert haben, wahrscheinlich keine normale Wurst mehr essen möchten! Sie werden auch Chiang-Mai-Würstchen genannt und werden auch in Laos und Myanmar gegessen.
Probieren Sie es aus.
Genießen Sie!
Ich hatte sie bereits auf meinem Teller und sie sind sehr lecker und wie Sie sagen, ich bevorzuge sie gegenüber den Würstchen aus unserer Heimat. Ich besorge sie mir über eine Freundin meiner Frau, die in Chian Rai lebt und sie mitbringt, wenn sie nach Korat kommt An meine Familie, leider habe ich in Korat noch kein Geschäft gefunden, wo sie zum Verkauf stehen
Ich lasse sie an mir vorbeigehen und mag sie nicht.
Meine Frau in Chiangmai stellt dieses Sai Oua her und versendet es an Kunden in Thailand.
Sai Oua in der thailändischen Schrift ไส้ อั่ว Sai (fallender Ton) bedeutet „Darm“ und Oua (tiefer Ton) bedeutet „stopfen“.
Und auf Niederländisch lautet die Aussprache „Sâi Oèwa“. Also kein Ou-a / Au-a / O-ua oder so etwas.
Lieber Rob V. Du meinst damit, dass dies die thailändische Aussprache ist, die du in unserem niederländischen Schriftsystem am besten so schreiben könntest.
Oftmals ist diese Schreibweise, weil man die Tonhöhe in unserem Schriftsystem überhaupt nicht ausdrücken kann, sie also etwas völlig anderes bedeuten kann, nur ein Versuch dessen, was viele auch denken, sie könnten anders schreiben.
Kurz gesagt, die thailändische Sprache ist in unserer Schreibweise, soweit dies überhaupt möglich ist, oft (1) von vielen Möglichkeiten, sodass man sie in etwa wie Thai aussprechen könnte.
Okay, ups. Wenn Sie das auf Thailändisch bestellen, sagen Sie: „Kann ich ein paar Stücke gefüllten Darms haben?“
Und das ist es letztlich nicht... 😉
Als ich in die Region Chiang-Mai reiste, stellte meine Frau Forderungen, die sie sonst nie gestellt hätte: NEHMEN SIE DIE WURST MIT! Das war alles, was sie sagte, aber ich musste versprechen, Kilo davon im Flugzeug mitzunehmen. ging nach Hause
Diese Wurst war nicht im Gefrierschrank, aber erst nachdem ich meine Stimme erhoben hatte, landete sie durch Gottes Gnade im Kühlschrank … In Nongkhai mit all seinen Geschäften und dem laotischen Markt steht das Zeug nicht zum Verkauf.
Ich habe es gerochen und das hat gereicht: Nichts für mich. Und es kam auf, das versichere ich Ihnen….
Da wir im Dorf in Chiang Rai wohnen, esse ich es regelmäßig als eine Art Snack, wenn ich abends ein Bier trinke.
Je nachdem, wer dieses „Sai Oua“ herstellt, isst man es am besten rechtzeitig, und meine thailändische Frau und ich kaufen es gerne.
Die Übersetzung „gestopfter Darm“ unterscheidet sich im Prinzip nicht von der Herstellung einer Wurst aus Europa, bei der es sich traditionell auch um nichts anderes als einen Darm mit Füllung handelt.
Wenn wir im Sommer wie gewohnt in Bayern (D) leben, haben wir großes Glück, dass ein thailändischer Freund meiner Frau mit einem bayerischen Metzger verheiratet ist, der in eigener Produktion alle Bekannten und sogar bayerischen Kunden mit diesem Sai Oua beliefert.
Sie sagen: das Dorf Chiang Rai.
Dieses „Dorf“ hat mehr als 200.000 Einwohner.
Aber Sie haben Recht: Die Atmosphäre ist die eines sehr großen Dorfes.
Sai Oa bedeutet auch großer Furz
Die Chiang-Mai-Wurst ist lecker, aber seit Covid sehr wechselhaft im Geschmack und in den Zutaten. In China Town in CM gibt es ein älteres Ehepaar, das die besten Würste verkauft, aber ich habe sie schon eine Weile nicht gesehen, China Town ist auch eine Geisterstadt.
In San Sai werden sie pro Stück (klein) für 20 Bath verkauft, es hängt von der Stimmung des Besitzers ab, wie sie schmecken, in letzter Zeit sind sie mit Fettstückchen und viel zu scharf. So wurde ein Nono.
Diese Würstchen gibt es auf jedem Markt zu kaufen, aber oft viel zu fett, also hoffen wir, dass das ältere Ehepaar in China Town wiederkommt, denn die CM-Wurst ist, wie gesagt, pur recht lecker.
Machen Sie ein klares Bild davon und versuchen Sie dann, es auszusprechen. Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte.
„Sai Oua ist eine Kombination aus klassischen thailändischen Zutaten wie Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, roter Paprika, Galgant (Ingwer), Kurkuma, Knoblauch, Fischsauce und gehacktem Schweinefleisch.“
Laos (Ingwer) ???
Laos = Galgant
Aber ich werde sie auf jeden Fall ausprobieren, ich habe hier echten Schweinedarm (der Kunstdarm explodiert bei mir immer), eine spezielle AliExpress-Wurstspritze (wie nennt man so etwas?) und sogar 100 % gehacktes Schweinefleisch, was sehr gut ist in NL schwer zu finden.
Wenn Sie in den Niederlanden reines Schweinehackfleisch kaufen möchten, bitten Sie einfach Ihren Metzger, Ihnen ein Stück Schweinefleisch zu zerkleinern. So einfach ist es. Das meiste Hackfleisch in den Niederlanden und Belgien ist eine Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch. Oder Sie mahlen es einfach selbst. Es gibt genügend Fleischwölfe mit sogar einem Aufsatz zum Füllen von Würstchen im Angebot. Eines davon habe ich hier bei Lazada gekauft. Elektrischer Fleischwolf.
Dass Ihr Künstliches beim Braten immer explodiert, liegt daran, dass Sie mit dem Braten bei einer zu hohen Temperatur beginnen und zunächst vor dem Braten keine Löcher in die Würstchen stechen. Ja, selbst das Braten einer Wurst ist für manche Menschen ein kulinarisches Problem. Hier in Thailand verwende ich immer echten Darm. Einfach bei Makro kaufen, Schweinswurst, Hühnerwurst, Trockenwurst selbst herstellen. Ich habe mir die spezielle Gewürzmischung aus Belgien schicken lassen.
Ich mag auch das, was man hier im Süden Isaan-Wurst nennt, besonders die aus Chiang Rai, aber ich selbst fange da nicht an, genau wie die französische Merguez-Wurst, ich würde jedem seine eigene Spezialität sagen.
Ich habe sie als Pai-Wurst kennengelernt, schön scharf gewürzt und lecker mit einem Stück Schwarzbrot.