Mu Ping (mariniertes und gegrilltes Schweinefleisch am Spieß)

Mu Ping oder Moo Ping (หมูปิ้ง) ist ein Isaan-Straßengericht. Mu Ping ist gegrilltes Schweinefleisch nach thailändischer Art am Spieß, das mit Koriander, Paprika und Knoblauch mariniert wird. Anschließend wird das Fleisch über Holzkohle gegrillt. Mu Ping hat viele verschiedene Rezepte, jedes mit einer anderen Marinade. Kokosmilch ist wichtig, da sie das Schweinefleisch zart macht.

Mu Ping, oder thailändische gegrillte Schweinefleischspieße, ist ein beliebter Straßensnack in Thailand, der 1952 mit dem Aufkommen von Imbisswagen, die in Straßenverkäuferwagen umgewandelt wurden, an Popularität gewann. Diese leckeren Spieße sind auf den Straßen Thailands zu finden und eignen sich für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen. Die Zubereitung von Mu Ping erfordert Liebe zum Detail, von der Marinade bis hin zur Art und Weise, wie das Schweinefleisch auf die Spieße gesteckt wird. Die beste Wahl für das Fleisch ist Schweineschulter oder Schweinenacken, da das optimale Verhältnis von magerem Fleisch, Fett und Muskelmasse für die Saftigkeit und den Geschmack der Spieße entscheidend ist. Ein wichtiger Teil des Rezepts ist auch, wie das Fleisch auf die Bambusspieße aufgefädelt wird; Das Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten und eng aneinander auf den Spieß gelegt werden, um ein Austrocknen zu verhindern und die Saftigkeit beim Grillen zu bewahren.

Die Marinade für Mu Ping ist entscheidend und variiert von Anbieter zu Anbieter. Zu den typischen Zutaten gehören jedoch Korianderwurzeln, Knoblauch, weiße Pfefferkörner, Palmzucker, Fischsauce, helle/dünne Sojasauce, Austernsauce und manchmal Backpulver als Zartmacher. Das Ganze wird püriert und mit dem Schweinefleisch vermischt, das dann mehrere Stunden lang mariniert wird, damit sich die Aromen entfalten können. Beim Grillen wird das Fleisch manchmal mit Kokosmilch bestrichen, um es feucht zu halten und die Karamellisierung zu fördern. Mu Ping wird traditionell mit Klebreis und manchmal einer Dip-Sauce serviert, obwohl das Fleisch selbst so lecker ist, dass es auch ohne Sauce gegessen werden kann.

Mu Ping wird mit Klebreis und Nam Chim Chaeo serviert. Nam Chim Chaeo oder (nam jim jeaw, Thailändisch: แจ่ว) ist eine würzige Sauce, die zu gegrilltem Fleisch passt und aus getrockneten Chilis, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und geröstetem Klebreis besteht. Die Sauce zeichnet sich durch ihre komplexe Kombination aus würzigen, sauren und süßen Aromen sowie ihre flüssige und leicht klebrige Textur aus.

Mu Ping ist praktisch zum Frühstück oder als Snack, da es leicht auf der Straße zu finden und spottbillig ist.

Nam Chim Chaeo oder (Nam Jim Jeaw, Thai; แจ่ว) thailändische würzige Dip-Sauce

Mach es selbst

Für ein authentisches Rezept von Mu Ping oder thailändischen gegrillten Schweinefleischspießen für 4 Personen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Inhaltsstoffe

• Schweinefleisch: 900 Gramm Schweineschulter oder -hals, in dünne Scheiben geschnitten.
• Marinade:
  • 4 Esslöffel fein gehackte Korianderwurzeln oder -stiele.
  • 7 große Knoblauchzehen, geschält.
  • 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner.
  • 130 Gramm Palmzucker, fein gerieben oder geschmolzen.
  • 3 Esslöffel Fischsauce.
  • 2 Esslöffel dünne/helle Sojasauce.
  • 2 Esslöffel Austernsauce.
  • 1 Teelöffel Backpulver (optional, als Zartmacher).
• Extras:
  • Etwa ¾ Tasse Kokosmilch, um das Schweinefleisch beim Grillen zu beträufeln.
• Vor dem Servieren:
  • Klebreis und/oder thailändischer Papayasalat (Som Tam), optional.
• Notwendigkeiten:
  • Bambusspieße, 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht.

Vorbereitungsmethode

1. Marinade zubereiten: Machen Sie eine Paste, indem Sie die Korianderwurzeln oder -stiele, den Knoblauch und die weißen Pfefferkörner zerdrücken. Mischen Sie diese Paste in einer großen Schüssel mit Schweinefleisch, Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Backpulver. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut mit der Marinade bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank 3–4 Stunden marinieren lassen.
2. Spieße zubereiten: Das marinierte Schweinefleisch auf die eingeweichten Bambusspieße stecken. Achten Sie darauf, dass die Fleischstücke dicht nebeneinander liegen, damit sie beim Grillen nicht austrocknen.
3. Grillen: Die Spieße über mittelheißen Kohlen grillen, bis sie außen leicht verkohlte Ränder haben und innen durchgegart sind. Streichen Sie beim ersten Grillvorgang die Kokosmilch über das Fleisch, damit es saftig bleibt. Sobald die Außenseite leicht verkohlt ist, hören Sie auf, die Kokosmilch zu verteilen.
4. Dienen: Servieren Sie das Mu Ping warm mit Klebreis und eventuell thailändischem Papayasalat (Som Tam) für eine komplette Mahlzeit.