La Tiang (Snack mit Garnelen, Fleisch und Erdnüssen)

La Tiang (ล่าเตียง) ist ein uralter und berühmter königlicher Snack. Es ist aus dem Gedicht Kap He Chom Khrueang Khao Wan bekannt, das während der Herrschaft von König Rama I. vom Kronprinzen, dem späteren König Rama II., geschrieben wurde. Der Snack besteht aus einer Füllung aus gehackten Garnelen, Schweinefleisch und Erdnüssen, die in einer quadratischen Form einer dünnen, maschenartigen Omeletthülle eingewickelt sind.

La Tiang besteht aus zwei Teilen. Die quadratische Omeletthülle und die Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen, gerösteten Erdnüssen, Knoblauch und Koriander. Der Snack ist mit Pfeffer, Fischsauce und Kokospalmenzucker gewürzt. Zuerst werden Schalotten, Koriander, Knoblauch und Pfeffer fein gehackt. Dies wird zusammen gebraten und dann werden das gehackte Schweinefleisch, gehackte Garnelen und geröstete Erdnüsse hinzugefügt. Das Ganze wird mit Fischsauce und Kokospalmenzucker abgeschmeckt und genossen.

Dieses uralte Gericht ist ein wunderbares Beispiel für die raffinierten und komplexen Aromen, die die thailändische Küche charakterisieren. La Tiang vereint süße, salzige und manchmal leicht würzige Aromen in einer delikaten Balance und ist damit ein Favorit unter Liebhabern traditioneller thailändischer Snacks.

Die Basis von La Tiang ist ein dünner, knuspriger Pfannkuchen oder Crêpe, der aus einem Teig hergestellt wird, der oft Reismehl enthält. Diese wird als dünne Schicht in einer Pfanne ausgebreitet, um eine leichte und luftige Konsistenz zu erhalten. Die Füllung besteht aus einer Mischung fein gehackter Zutaten wie Garnelen, Schweinefleisch, Tofu und manchmal Hühnchen sowie fein gehacktem Gemüse wie Karotten, Kohl und Sojasprossen. Die Füllung wird mit einer Mischung aus thailändischen Kräutern und Gewürzen, darunter Knoblauch, Koriander und Pfeffer, gewürzt und anschließend leicht angebraten oder gedünstet.

Einer der einzigartigen Aspekte von La Tiang ist die Art und Weise, wie es serviert wird. Der dünne Crêpe wird oft um die Füllung gerollt oder gefaltet, was ihn zu einem praktischen und attraktiven Snack macht. Es kann mit zusätzlichen Gewürzen wie frischen Korianderblättern garniert und mit verschiedenen Dip-Saucen serviert werden, am häufigsten ist eine süße Chilisauce oder eine Tamarindensauce.

La Tiang ist nicht nur ein Zeugnis der kulinarischen Kreativität Thailands, sondern auch ein Spiegelbild seiner Kulturgeschichte. Es gilt als königlicher Snack und hat seinen Ursprung in den Palastküchen des alten Siam, wo es für den Adel zubereitet wurde. Dieses Gericht wurde im Laufe der Jahrhunderte weitergegeben und ist sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen, die ein authentisches thailändisches Speiseerlebnis suchen, nach wie vor beliebt.

Obwohl La Tiang vielleicht nicht so international bekannt ist wie andere thailändische Gerichte wie Pad Thai oder Tom Yum Goong, bietet es ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Vielfalt und den Reichtum der thailändischen Küche hervorhebt. Außerhalb Thailands kann es eine Herausforderung sein, La Tiang zu finden, aber in Thailand selbst findet man es auf Märkten, an Straßenständen und bei Spezialitäten-Snackverkäufern, insbesondere in Gegenden, die für ihre traditionellen thailändischen Gerichte bekannt sind.

Bereiten Sie La Tiang selbst zu

Um La Tiang, einen traditionellen thailändischen Snack, zuzubereiten, benötigen Sie eine Kombination von Zutaten sowohl für die Crêpes als auch für die Füllung. Hier ist ein Grundrezept, das für etwa 4 Personen reicht. Dieses Rezept kann an Ihre eigenen Geschmacksvorlieben und die Verfügbarkeit der Zutaten angepasst werden.

Inhaltsstoffe

Für die Crêpes:

• 1 Tasse Reismehl
• 2 Esslöffel Tapiokamehl
• 1½ Tasse Kokosmilch
• 1 Ei, leicht geschlagen
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• Öl zum braten

Für die Füllung:

• 200 Gramm fein gehackte Garnelen (gereinigt und geschält)
• 150 Gramm fein gehacktes Schweinefleisch (oder Hühnchen, falls gewünscht)
• 100 Gramm Tofu, fein zerbröselt
• 1 Karotte, Julienne geschnitten
• 1 Tasse fein gehackter Kohl
• ½ Tasse dünn geschnittene Sojasprossen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Korianderwurzeln (oder Stängel, wenn keine Wurzeln verfügbar sind)
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• Öl für's Kochen

Optional zum Servieren:

• Frische Korianderblätter
• Süße Chilisauce oder Tamarindensauce

Vorbereitungsmethode

Crêpes zubereiten:

1. Reismehl, Tapiokamehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Kokosmilch und leicht geschlagenes Ei hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt ist.
3. Etwas Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Gießen Sie eine dünne Schicht Teig in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
5. Kochen, bis die Ränder trocken und die Mitte fest ist, dann umdrehen und auf der anderen Seite kurz anbraten. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Legen Sie die Crêpes beiseite.

Füllung vorbereiten:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Korianderwurzeln hinzufügen. Braten, bis es duftet.
2. Fügen Sie das Schweinefleisch (oder Huhn) und die Garnelen hinzu. Kochen, bis es fast fertig ist.
3. Tofu, Karotte, Kohl und Sojasprossen hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch knusprig ist.
4. Mit Austernsauce, Sojasauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen. Gut vermischen und kochen, bis es durchgeheizt ist.

Dienen:

1. Einen Teil der Füllung auf einen Crêpe geben, falten oder aufrollen.
2. Mit frischen Korianderblättern garnieren und mit süßer Chilisauce oder Tamarindensauce servieren.

Dieses Rezept ist eine grundlegende Richtlinie für die Zubereitung von La Tiang. Passen Sie die Füllung gerne Ihren eigenen Vorlieben an, indem Sie zum Beispiel weiteres Gemüse hinzufügen oder die Fleischsorten variieren. Viel Spaß beim Kochen und Teilen dieses köstlichen, traditionellen thailändischen Snacks!