Gaeng Phed Ped Yang (Ente in rotem Curry mit Ananas und Tomaten)

Heute ein Gericht aus Zentralthailand: Gaeng Phed Ped Yang. Es handelt sich um ein Currygericht, bei dem thailändische und chinesische Einflüsse zusammenkommen, nämlich rotes Curry und gebratene Ente.

Gaeng Phet Pet Yang (gebratenes Entencurry) ist ein thailändisches Gericht königlichen Ursprungs, das bei Touristen sehr beliebt ist. Sie können es auch als Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง) schreiben. Neben Ente und rotem Curry enthält das Gericht Tomaten und Ananas. Rotes Curry mit gebratener Ente ist ein bekanntes Gericht in thailändischen Restaurants, insbesondere im Westen. Es ist kein typisches thailändisches Gericht, das Thailänder zu Hause zubereiten, aber es ist eine gute Wahl für einen besonderen Anlass, wie zum Beispiel eine Dinnerparty.

Kaeng Phed Ped Yang, bekannt als thailändisches rotes Curry mit gebratener Ente, ist ein Gericht mit einer reichen Geschichte und einem komplexen Geschmacksprofil. Das Gericht hat seinen Ursprung in der Palastküche von Ayutthaya und war ursprünglich eine besondere Mahlzeit für die alten Könige Zentralthailands. Heute ist es ein beliebtes Gericht, das für jedermann zugänglich ist.

Das Gericht kombiniert den reichen und tiefen Geschmack gebratener Ente mit der würzigen und aromatischen Komplexität roter Currypaste. Diese Paste ist eine Mischung aus Zutaten wie Chilischoten, Knoblauch und Garnelenpaste. Die Zugabe von frischer Ananas und Tomaten bringt einen süß-tropischen Geschmack, der perfekt zum würzigen Entencurry passt. Darüber hinaus wird häufig Süßbasilikum (Thaibasilikum) verwendet, das für ein duftendes, anisartiges Aroma und einen pfeffrigen Geschmack sorgt.

Zur Zubereitung von Kaeng Phed Ped Yang wird zunächst Kokosmilch aufgekocht, um das Curry zu verdicken und das Aroma zu verstärken. Dann wird die rote Currypaste hinzugefügt, gefolgt von der gebratenen Ente und anderen Gewürzen wie Fischsauce und Palmzucker. Das Gericht wird noch mit Ananas, Tomaten und zum Schluss mit süßem Basilikum ergänzt.

Kaeng Phed Ped Yang ist bekannt für sein ausgewogenes Geschmacksprofil aus süß, würzig, salzig und cremig. Die Süße der Kokosmilch und des Palmzuckers gleicht die Schärfe der roten Currypaste aus. Die verwendeten spezifischen Zutaten und deren Anteile können variieren und verleihen jedem Gericht seinen eigenen, einzigartigen Charakter.

Dieses thailändische rote Curry mit gebratener Ente ist ein Gericht, das sowohl die Komplexität der thailändischen Aromen als auch den kulinarischen Reichtum der Region verkörpert. Es ist eine perfekte Darstellung, wie sich historische Rezepte zu modernen kulinarischen Köstlichkeiten entwickelt haben, die weltweit beliebt sind.

Um Gaeng Phed Ped Yang (thailändisches rotes Curry mit gebratener Ente) für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Inhaltsstoffe

• Gebratene Ente: etwa 350 Gramm, in Stücke geschnitten.
• Kokosmilch: 750 ml, aufgeteilt in 25 ml zum Anbraten der Currypaste und den Rest für das Curry.
• Rote Currypaste: 3 Esslöffel. Sie können sich für eine fertige Pasta entscheiden oder diese selbst zubereiten.
• Kokoscreme: 125 ml, für eine reichhaltige und cremige Textur.
• Kaffernlimettenblätter: 3, zerrissen für zusätzliches Aroma.
• Thailändische Apfel-Auberginen: 4, halbiert.
• Ananas: 200 Gramm, in Stücke geschnitten.
• Kirschtomaten: 10 Stück.
• Rote kernlose Trauben: 10-15 Stück.
• Thai-Basilikumblätter: 1 Bund.
• Fischsauce: 2 Esslöffel, für den Geschmack.
• Sojasauce: 1 Esslöffel, für den Geschmack.
• Geriebener Palmzucker: 1 Esslöffel, für eine dezente Süße.

Vorbereitungsmethode

1. Ente zubereiten: Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ente. Im Ofen bei 160 °C etwa eine Stunde backen. Am Ende der Garzeit den Grill verwenden, um die Haut knusprig zu machen.
2. Currybasis zubereiten: 25 ml Kokosmilch im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich das Öl von der Milch zu trennen beginnt. Fügen Sie die Currypaste und den Palmzucker hinzu und rühren Sie 2–3 Minuten lang um, bis die Mischung geröstet ist und duftet.
3. Curry zusammenstellen: Restliche Kokosmilch und Sahne dazugeben und aufkochen. Limettenblätter und Auberginen dazugeben und 3–5 Minuten kochen lassen, bis die Aubergine weich wird. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist.
4. Dienen: Die Entenstücke in eine Schüssel geben und das Curry darüber gießen. Servieren Sie das Curry mit gedünstetem Reis und frischen Thai-Basilikumblättern.

Dieses thailändische rote Curry mit gebratener Ente vereint würzige, süße und cremige Aromen und sorgt so für ein reichhaltiges und komplexes Geschmackserlebnis. Das Gericht wird traditionell mit gedünstetem Reis serviert, der sich perfekt zum Aufsaugen der reichhaltigen und aromatischen Sauce eignet.