Akademisches Essen in Bangkok

von Joseph Boy

Es ist fast unglaublich, dass Bangkok ein Bistro im französischen Stil bekommen hat, das auf den Namen 4 Garçons hört. Nichts wirklich Besonderes für eine solche Stadt, wenn da nicht die Köche Thailänder wären. Die Herren sind nicht nur Köche, sondern Hobbyköche auf akademischem Niveau.

In den Niederlanden gibt es bereits ein Reisebüro, das auf den Namen „Academic“ hört Reizen', wo Sie unter der Anleitung einer gebildeten Person Kultur schnuppern können. Ich muss immer lächeln, wenn ich wieder eine „akademische Anzeige“ sehe.

Die 4 Garcons

Die vier Männer, die das Unternehmen leiten, sind ein Arzt, zwei Anwälte und ein ehemaliger Industriekapitän. Was zum Teufel machen diese Männer in einem Restaurant? Fragst du dich? DR. Jurapong Sukhabote ist die treibende Kraft und seit Jahren ein begeisterter Hobbykoch. Jeden Abend steht er nach seiner Tätigkeit als Arzt hinter dem Ofen im 4 Garçons oder ist im Laden anzutreffen, um seine Gäste zu beraten. Zumindest wird das behauptet. Man kann es hinterfragen. Kochen ist etwas, das man mit Herz und Seele macht, und ein leicht ehrgeiziger Arzt wird nicht in der Lage sein, Abend für Abend nach seinem Job ein Restaurant zu leiten. Sie müssen einen dieser beiden Kurse abbrechen. Oder können ein Arzt und ein Anwalt hinzukommen Thailand Ich habe das Salz im Kuchen nicht verdient und ist ein Restaurant eine Möglichkeit, das Gehalt ein wenig aufzubessern?
Aber die Herren scheinen mir klug genug zu sein, scheuen sich nicht vor der Öffentlichkeit und die Liebe wird wahrscheinlich nicht mehr oder weniger als ein finanzielles Interesse am Geschäft sein. Oder ist das ein schlechter Gedanke meinerseits?

Bangkok Post

In der Bangkok Post vom 2. Juli 2010 ist eine Dreiviertelseite den kulinarischen Eskapaden dieser vier Garçons gewidmet. Nun muss eine Zeitung auch etwas zum Schreiben haben und auch sogenannte Advertorials – ein Zeitungsartikel, für den man bezahlen muss – sind eine wichtige Einnahmequelle. Der entsprechende Artikel in der Bangkok Post riecht danach, denn es ist alles Hosanna im höchsten Maße, was der Topf frisst. Einige Gerichte werden ausgiebig und hoch gelobt und auch der Preis wird immer genannt. Aufgrund dieses Preises liegt der Fokus immer noch auf einem höheren Marktsegment.

Verdacht

Ich bekomme immer noch den nötigen Verdacht, wenn ich mir die Öffnungszeiten ansehe. Mit Ausnahme montags ist das Geschäft täglich von 11:XNUMX bis XNUMX:XNUMX Uhr geöffnet, am Wochenende schließt es sogar um XNUMX:XNUMX Uhr. Arme Patienten und Mandanten der betreffenden Anwälte, wenn diese Männer diese ganze Arbeit selbst erledigen müssen.
Ehrlich gesagt glaube ich es überhaupt nicht. Dass diese „Jungs“ manchmal einen Topf umrühren, nun ja, aber nicht als tägliche Arbeit. Sehen heißt glauben, sagte der blinde Maupie schon damals.

Auf Ermittlungen

Da ich seit Jahren Mitglied einer renommierten Kochzunft bin, beschloss ich, die Kochkünste des Arztes und seiner juristischen Begleiter zu untersuchen. Das Unternehmen befindet sich in der Suhumvit Road Soi 55 und ist daher leicht mit dem Skytrain zu erreichen und an der Haltestelle Thong Lo auszusteigen. Sie müssen dann in die Seitenstraße Thong Lo Soi 13 gehen, aber das ist ein langer Fußweg. Am einfachsten ist es, auf den Rücksitz eines Moped-Taxis zu steigen oder trotzdem ein Taxi zu nehmen. In Soi 13 biegen Sie an der ersten Kreuzung rechts ab und nach hundert Metern finden Sie sich vor den 4 Garcons wieder.

Das Lokal strahlt eine moderne Atmosphäre aus und ist an diesem Freitagabend bis zum letzten Tisch besetzt. Eine sehr freundliche Dame fragt, ob es mir etwas ausmacht, draußen zu essen oder etwas zu warten, da bald ein Tisch frei wird. Als Vorgeschmack werde ich wahrscheinlich ein Glas roten australischen Shiraz trinken. Holen Sie sich ein schönes und gut gefülltes Glas Wein von ausgezeichneter Qualität. Bald wird drinnen ein Tisch frei und Sie können dort mit einer warmen Foie Gras mit einer schönen Portweinsauce beginnen. Exzellent! Als Hauptgericht fällt die Wahl auf Confit de Canard mit Kartoffelpüree und Senfsauce. Bei dieser letzten Bestellung stellt sich mir die Frage, ob ich eine Garzeit von 6 oder 12 Stunden für die Ente bevorzuge. Eine Frage, die mir noch nie gestellt wurde. Wählen Sie in diesem Fall die längste Garzeit. Zum Nachtisch wähle ich eine Crème Brûlée. Für das letzte Gericht muss man etwas lernen, aber die Qualität der beiden Gläser Wein machte das Ganze wett. Von meiner Kellnerin erfahren Sie, dass 5 thailändische Köche die Küche betreuen und auch der Arzt anwesend ist. Einer der genannten Anwälte läuft durch das Restaurant, um die Dinge im Auge zu behalten. Er kommt auch zu diesem Farang, um zu fragen, ob Ihnen alles gefällt.

Kostenbild

Die Kosten: 3 Gläser Wein à 240 Baht pro Glas, Foie Gras 510 Baht, Confit de Canard 550 Baht und schließlich die Crême Brulée 150 Baht. Inklusive 10 % Service und Steuern, Gesamtrechnungsbetrag 2271 Baht.
Das Restaurant ist für thailändische Verhältnisse nicht billig. Das Publikum an diesem Abend besteht, mit Ausnahme dieses Farang, ausschließlich aus Thailändern, die sich hier offenbar gerne sehen lassen. Nachdem man das ansonsten köstliche thailändische Essen eine Weile genossen hat, ist diese Brasserie & Pâtisserie eine schöne Abwechslung und Empfehlung. Bitte reservieren Sie im Voraus (Tel. 027139547)