Kartoffeln, Teebeutel und Maiskolben
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie unsere bekannten tropischen Produkte wachsen? Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar zufälligen Produkten wie Mango, Ananas, Melone oder einer gewöhnlichen Erdnuss?
Als ich zum ersten Mal ein Ananasfeld sah, wurde mir tatsächlich klar, dass mir noch nie zuvor in den Sinn gekommen war, dass diese Frucht auf einer relativ kleinen Pflanze so tief über dem Boden wächst.
Ich kann mir gut vorstellen, dass eine Melone schon allein aufgrund ihres Gewichts nicht an einem Baum hängt. Auch ein Mangogarten war mir nicht fremd und dass die Erdnuss auch Erdnuss genannt wird, sagt genug über die Wuchsform aus. Seit der „Entdeckung“ der Ananas habe ich begonnen, mich breiter auf Nutzpflanzen zu konzentrieren, die ich auf fremden Nutzpflanzen anbaue Reisen, und damit auch in Thailand begegnen.
Der Teebeutel
Obwohl Thailand nicht das bekannteste Land für Kaffee und Tee ist, genießt die Region oberhalb von Chiangrai, insbesondere rund um Mae Salong, großen Ruhm für den sogenannten Oolong-Tee aus der höheren kühlen Bergregion.
Im Jahr 2005 wurde Mae Salong, auch bekannt als Santikhiri, vom Tourismusministerium mit dem OTOP-Qualitätszeichen für seinen in Thailand bekannten Qualitätstee ausgezeichnet. Vielerorts können Sie hier die verschiedenen Teesorten testen. Und nach einer solchen Verkostung gehen einem wirklich die Augen auf und man kommt zu dem Schluss, dass der bekannte Teebeutel, der in den meisten niederländischen Haushalten verwendet wird, den Abfall oder Splitt der Teeblätter enthält. Tatsächlich die minderste Qualität, aber für die Züchter eine großartige Erfindung. Wenn Sie echten Tee genießen möchten, wird „der Teebeutel“ schnell aus der Speisekammer verschwinden.
TapiokaMaisgarben
In bestimmten Regionen Thailands gibt es eine Ernte, die für Nicht-Asiaten nicht so einfach nach Hause zu bringen ist. Riesige Felder, auf denen die zunächst kleinen Pflanzen eine Höhe von mehr als einem Meter erreichen. Holzige Stäbchen mit einem nicht gerade sehr attraktiven Blatt an der Spitze. Ich bin mir der Ananas-Erfahrung bewusst und möchte meine eigenen Erfahrungen mit der Ananas machen, und die Einheimischen sagen mir, dass es sich um „Kartoffeln“ handelt.
Mit viel Arbeitskraft, die hauptsächlich aus Frauen besteht, wird an einem Tag ein großes Feld gerodet und die karottenförmigen „Kartoffeln“ in großen Lastwagen transportiert. Die langen, holzigen Stäbchen werden von ihren Blättern befreit und wie Maisgarben aufrecht aufgestellt. Diese keimen wieder und sorgen, in kurze Stücke geschnitten, für Neuanpflanzungen.
Erdäpfel
Seltsamerweise habe ich diese Kartoffelsorte noch nie auf dem Markt oder anderswo entdecken können. Neue Forschung ist daher erforderlich. Und ja, dann kommt das Gute am Geschäft bzw. an der Kartoffel zum Vorschein. Die vollbeladenen Groß-Lkw transportieren die Ernte direkt in die Fabrik. Diese „Fabrik“ besteht eigentlich aus ein paar kleinen Gebäuden und einer großen Betonfläche.
Nachdem die Kartoffeln oder dicken Karotten gewaschen wurden, werden sie grob gemahlen und zum Trocknen in der Sonne auf der Betonoberfläche ausgebreitet. Nach dieser ersten Verarbeitung gelangt das Material in eine echte Fabrik, wo es zu einem Endprodukt verarbeitet wird. Dieses Produkt finden Sie in jeder thailändischen Familie: Tapioka. Das Tapiokamehl wird als Bindemittel, zum Backen von Pfannkuchen, zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet und ist unter anderem auch ein wichtiger Bestandteil von Krabbencrackern. Diese „Kartoffel“ wird offiziell Maniok oder Maniokwurzel genannt.
Schauen Sie sich in Thailand gut um. Man sieht, dass dieses Produkt vielerorts angebaut wird, denn auch weniger fruchtbare Böden eignen sich sehr gut für den Anbau.
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Diese Wurzel wird in Thailand „Man Sappalang“ genannt und bringt den Bauern etwa 3 Bath pro Kilo ein.
Cassava bzw. Tapioka wird zu 90 % in Länder wie die Niederlande exportiert, wo es an Schweine verfüttert wird. Es ist auch schön, ihn einfach selbst zu essen (übrigens genau wie Mais). Cassava ist ein einfaches Produkt, man muss nichts dafür tun. Es wächst wie Unkraut. Und nach der Ernte schneidet man die alten Pflanzen in kurze Stäbchen von 30 bis 50 cm, steckt sie einfach wieder in die Erde und hofft, dass sie wieder wachsen. Dass der häufige Maniokanbau den Boden erschöpft, ist eine langfristige Planung….
Übrigens möchte man wirklich nicht neben einer Maniokverarbeitungsfabrik wohnen ... stinkt fürchterlich.
Was man hier beim Essen bedenken muss, ist, dass die Thailänder nicht sehr vorsichtig mit der Verwendung von Düngemitteln und anderen Chemikalien umgehen.
Im Isaan gibt es einige Stauseen, die natürlich von vielen Feldern umgeben sind. Das gesamte Wasser, das aus diesen Feldern fließt, landet in diesem See. Nach Recherchen stellte sich heraus, dass in einigen dieser Stauseen das Wasser durch Düngemittel so stark belastet ist, dass es nicht mehr als Trinkwasser genutzt werden kann.
Chang Noi
Schiffsladungen voller Tapioka kommen hier in den Niederlanden an. Mir sind Versuche zur Umladung von Tapioka auf Binnenschiffe in IJmuiden (Hoogovens) bekannt. Dieser Umschlag verursacht erhebliche Belästigungen. Staub (von dieser Tapioka). All dies ist für die Tierernährung bestimmt. Füllen Sie dies weiter aus ...
Sago ist ein Tapiokaprodukt und wird immer noch in der niederländischen Küche verwendet. Tapioka ist an sich ein gutes Lebensmittel, aber nicht so beliebt.
Cassava (auch Maniok genannt) enthält enorme Mengen an Blausäure, die giftig ist. Deshalb muss es einige Tage im Sonnenlicht getrocknet werden, wodurch es einen stechenden Geruch erhält. Knabbern Sie also nicht einfach nur an einer Maniokwurzel!
Tapioka ist ein Stärkeextrakt aus der Maniok.
Meiner Meinung nach stammt Sago von der Sagopalme und betrifft das Innere des Stammes. Es enthält wenige Nährstoffe, ist recht arbeitsintensiv, da es mit Wasser gemischt werden muss und ist unter anderem in Neuguinea das „Arme-Männer-Essen“.
Franky, was du schreibst, ist teilweise richtig. Es gibt zwei Arten von Casava, bitter und süß. Der Zote kann gekocht und dann gebacken werden (Telo), der Bitter wird gerieben und die Blausäure wird herausgedrückt. Das Mehl wird zur Herstellung verwendet (Bosland-Kreolen) Casava-Brot oder Quacksalber. (lose Form des Casava-Brots) Die Inder stellen Casiri aus der Blausäure her. Ein alkoholisches Getränk, in das die Familienmitglieder zum Fermentieren spucken (keine indische Geschichte). Das bittere Casava ist Wird auch zur Herstellung von Stärke (Kleidung) verwendet, damit diese länger und fester hält. In der Falte liegen. Der bittere Casava ist im Allgemeinen auch größer.
Nun, und wegen dieser thailändischen Kartoffeln haben wir als zwei Nordländer eine Firma in Thailand gegründet, die derzeit 2 % der Tapiokafabriken in Thailand mit Maschinen zur Gewinnung der Stärke aus der Wurzel beliefert.
Thailand ist der weltweit größte Lieferant von Tapiokastärke.
Darüber hinaus gibt es, wie bereits erwähnt, das Sagomehl, das aus der Sagopalme gewonnen wird.
Es gibt auch Mais, Reis und Weizen, aus dem Stärke gewonnen wird.
Siehe auch einen früheren Artikel im Thailand-Blog über unser Unternehmen. (Stamex)
Ich koche gerne, sowohl europäisch als auch thailändisch, und den Umgang mit Tapioka habe ich in Thailand gelernt, wo wir jedes Jahr vier Monate bleiben.
Es lässt sich leicht mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren, verklumpt nicht, wie es bei Kartoffelmehl oft der Fall ist, und eignet sich hervorragend zum Andicken von Soßen und Ähnlichem.
Ich verwende Tapioka in Gemüsesaucen über Blumenkohl, Brokkoli, aber auch in Fleischsauce. Gutes Produkt.