Nudeln essen in Chanthaburi
Gebratene Eiernudeln
Nudeln bekommt man überall Thailand Essen und das wird neben Reis auch oft von den Thailändern gemacht. In den Niederlanden kennen wir Nudeln hauptsächlich als Mie und Fadennudeln (alle italienischen Pastasorten können auch als Nudeln bezeichnet werden) und in Thailand gibt es auch mehrere Arten von Nudeln, wie „ba mi“ (Weizennudeln), „sen lek“ (feine Nudeln). Reisnudeln) und „Sen Yai“ (breite, flache Reisnudeln).
Viele Gerichte werden in Thailand mit Nudeln zubereitet und die Rezepte hierfür sind oft regional. Viele Provinzen haben ihre eigene Spezialität und so kann man überall ein „Kui Tio“ (Nudelgericht) genießen.
Auch in Chanthaburi und von der Speisekarte gibt es zwei besonders leckere lokale Nudelgerichte. Das erste wird in einer Brühe serviert und heißt „Kui tio nuea liang“. Das zweite Gericht besteht aus feinen Reisnudeln, gebraten mit kleinen Krabben, und ist als „Kui tio sen chan pad pu“ bekannt.
Die typischen Nudelgerichte im Chanthaburi-Stil sind anderswo kaum zu finden und selbst dann schmecken sie anders, wenn sie in der Provinz selbst zubereitet werden. Das ist eigentlich eine gute Sache, denn wenn Sie diese Gerichte wirklich probieren möchten, werden Sie diese interessante Provinz besuchen. Es hat noch mehr zu bieten als einige faszinierende lokale Gerichte.
Chanthaburi verfügt über hohe Bergketten mit dichter Vegetation, in der es viele einheimische Kräuter gibt. Die Provinz ist für ihren Pfeffer bekannt, aber auch Kardamom (Ingwerfamilie) ist reichlich vorhanden, insbesondere die besondere Sorte, der Tavoy-Kardamom. Da Chanthaburi eine Küstenprovinz ist, wird viel Fisch gegessen.
In der Vergangenheit lebten in Chanthaburi viele verschiedene ethnische Gemeinschaften. Es gab das Volk der Chaung, das in den bewaldeten Bergen lebte und Gewürze verkaufte. Seit der Zeit, als das Gebiet Chanthaburi unter französischer Kontrolle stand, lebte dort eine Bevölkerung vietnamesischer Katholiken. Es gab auch Chinesen, die von seefahrenden Kaufleuten abstammten.
Alle diese Gruppen sind vollständig integriert, so dass die lokale Bevölkerung, die hauptsächlich in der Landwirtschaft tätig ist, eine Mischung aus verschiedenen ethnischen Gruppen ist. Diese Vielfalt ist die Grundlage für die große Vielfalt an Gerichten in dieser Provinz.
Die Herstellung von Nudeln erfolgt in Chanthaburi auf eine ganz eigene Art und Weise, so dass beispielsweise das „Sen Leak Kui Tio“ einen schönen „Biss im Mund“ hat, wodurch es anders schmeckt als anderswo. Es wird in getrockneter Form hergestellt und verkauft, so dass es lange haltbar ist.
Ursprünglich wurde es in einer Fabrik mit einem eigenen Rezept aus Reismehl aus der Provinz Chachoengsao hergestellt, wo es mehrmals gemahlen wurde, bis es sehr fein war. Dies wurde mit Mehl aus der Wurzel einer lokalen Pflanze namens „Thao Yai Mom“ (Tacca leontopetaloides) und Tapiokamehl vermischt.
Nudelsuppe
Das Rezept konnte mit den richtigen Mehlanteilen von der einzigen Fabrik überhaupt 50 bis 60 Jahre lang geheim gehalten werden. Mitarbeiter dieser Fabrik gründeten später ihre eigenen Fabriken und heute werden die Chantaburi-Nudeln unter verschiedenen Markennamen verkauft. Geschmacklich unterscheiden sich die Marken nicht wirklich, sofern es in der Provinz hergestellt wird.
Ursprünglich entsprach „Kui tio nuea liang“ mehr oder weniger dem Standard „Kui tio nuea“ (Nudeln mit Rindfleisch). Die Brühe wurde aus Rinderknochen hergestellt, denen als Gewürze Zimt und Sternanis zugesetzt wurden. Aber die Dorfbewohner in der Bergregion machten es mit Wasserbüffelfleisch, normalerweise der ganzen Lende, das so lange gekocht wurde, bis es praktisch auseinanderfiel.
Der Inhalt des Topfes wurde dann beiseite gestellt („liang“ im lokalen Dialekt, daher der Name des Gerichts) und die Knochen wurden eine Weile mit Galgant, Zitronengras, Zimt und Sternanis gekocht. Außerdem wurde gewöhnlicher wilder Kardamom aus dem Wald hinzugefügt, zusammen mit einer ganzen Kaffernlimette, eingelegten Knoblauchknollen mit der Beizflüssigkeit sowie Ananas und braunem Zucker für die Süße. Dadurch wurde die Brühe besonders duftend und süßlich-würzig.
Eine Anmerkung zwischendurch: Heutzutage wird das Gericht auch mit Schweinefleisch zubereitet, da nicht jeder Rindfleisch isst.
Neben „Kui Tio Nuea Liang“ gibt es eine weitere lokale „Kui Tio“-Spezialität, bei der die Chanthaburi-Nudeln mit kleinen Krabben gebraten werden. Dazu wird zunächst eine Gewürzmischung aus zerkleinerten getrockneten Paprika, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und etwas Salz hergestellt, die anschließend in der Feuchtigkeit der Tamarinde frittiert wird, der Zucker und Fischsauce hinzugefügt wurden. Lassen Sie es eine Weile stehen, denn es wartet auf die Krabben.
Wenn die Fischer von Chanthaburi ihre Netze ziehen, haben sie eine Vielzahl von Meeresbewohnern gefangen, darunter eine große Anzahl kleiner Krabben, die sie „Pu katoy“ nennen. Sie sind zu klein, um in anderen Gerichten verwendet zu werden, aber für unser Gericht sehr gut geeignet.
Die Krabben werden halbiert, zur Gewürzmischung gegeben und dann so lange köcheln lassen, bis die Krabben vollständig ausgetrocknet sind. Der Saft der Krabben vermischt sich mit der Gewürzmischung und verleiht ihr einen besonderen Geschmack. Dann werden Chanthaburi-Nudeln hinzugefügt und in letzter Minute Sojasprossen und Lauch hinzugefügt.
In Chanthaburi gibt es mehrere Lebensmittelgeschäfte, die leckeres „Kui tio nuea liang“ zum Verkauf anbieten. Der Jay Tuk-Laden in Talad Tha Mai ist einer davon; Chanthon Phochana an der Benjamorachuthit Road in der Stadt Chanthaburi ist eine weitere gute Adresse.
Auch diese besonderen Nudelgerichte in der Provinz Chanthaburi müssen Sie unbedingt probieren. Ich garantiere Ihnen, dass Sie, wenn Sie das tun, auf jeden Fall für einen nächsten Besuch in diese wunderschöne Provinz zurückkehren werden.
Adaptiert aus einem Artikel von Suthon Sukphisit in der Bangkok Post