Der Nin-Fisch (Nilbarsch) ist in Thailand sehr bekannt, stammt aber ursprünglich nicht aus Thailand. Es wurde erst 1967 vom damaligen japanischen Kronprinzen Akihito hierher gebracht, der Seiner Königlichen Hoheit König Bhumibol Adulyadej 50 Nin-Fische anbot.
Der Fisch erwies sich in den königlichen Küchen als so erfolgreich, dass er auch zur weiteren Zucht genutzt wurde. Daher können wilde Nin heute in praktisch jedem Süßwassergebiet Thailands gefangen werden.
Für die Zubereitung des Fisches werden Kräuter zerkleinert und in die Hohlräume des Fisches gegeben. Dann wird der Fisch mit einer Mischung aus Maisstärke und Wasser eingerieben, mit grobem Meersalz bedeckt und dann langsam über einem Holzkohlefeuer gegrillt. Der Fisch bleibt nach dieser Zubereitung saftig und hat einen köstlichen und angenehmen Geschmack.
Der Grund dafür ist, dass das grobe Meersalz eine „Hülle“ um den Fisch bildet und so den natürlichen Geschmack und die Säfte bewahrt. Für die Zubereitung des Fisches sind nur wenige Zutaten nötig, mit etwas Zitronengras und weiteren Zutaten ganz nach Ihrem Geschmack.
Es geht nicht nur um den Fisch. Aber es wird eine Reihe leckerer Attribute geben. Zum Beispiel ein frischer Salat mit Klebreis namens Sen Khanom Jeen und Stielen mit gemischtem Thai-Basilikum, Minze, Dill oder Koriander. Darüber hinaus gibt es eine Reihe köstlicher Saucen, die von den Thailändern Nam Jin Ahaan Talay genannt werden und zum Fisch verwendet werden können. Die gebräuchlichste Art, Nin Nu als Gericht namens Bplaa Phao Gleua zu servieren und zu verzehren, besteht darin, es in einem Bett aus gerolltem Salat zuzubereiten.
Das Ganze ist eine sehr geschmackvolle und erschwingliche Mahlzeit.
– Zum Gedenken an Lodewijk Lagemaat verlegt † 24. Februar 2021 –
Lieber Lodewijk, ist das einer meiner Lieblingsfische zum Verzehr? In der Salzkruste esse ich sie am liebsten im Isaan oder jenseits der Grenze, z.B. Vientiane. Es gibt Lokale, die darauf spezialisiert sind, mit entsprechenden Soßen und auch dem Klebreis.
Ich wusste nie wirklich, um welchen Fisch es sich handelte. Obwohl ich hier und da nachgefragt habe. Vielen Dank also für Ihren Beitrag. Endlich hat mein Lieblingsfisch einen Namen. Wissen Sie zufällig, wie der thailändische Name lautet? ins Diner gehen, was auch immer Sie möchten? Platz Nin? Danke schön.
Meinen Sie den thailändischen Namen der Version in Salzkruste? Jeder? Nicht der im aufgerollten Salat (Plaa Phao Gleua).
Wenn Sie die Delikatesse auf dem Grill eines Lokals liegen sehen, können Sie leicht darauf hinweisen. Wenn mein thailändischer Freund da ist, kann er es erklären, er weiß genau, was mein Favorit ist. Aber das dauert so lange, zwei Thailänder erklären sich gegenseitig: „Ich möchte einen Fisch in einer Salzkruste auf dem Grill haben.“ Oder sie reden über etwas ganz anderes, lol. Aber wenn Sie alleine sind, wie bestellen Sie dann das Nin in Salzkruste?
Mir fällt auch auf, dass der Nin-Fisch im Isaan und an der Grenze zu Laos viel besser ist. Dort sieht man vor allem Aufzuchtteiche, allerdings nicht im industriellen Maßstab, sondern auch nur im Stausee, wo das Wasser aus/für den Reisanbau gesammelt wird. Ich habe auch gesehen, dass die gemütlichen Lokale am Mekong dort auch Nins fangen. Allerdings werden sie nicht immer sofort verzehrt. Manche erlauben ihnen, für einen bestimmten Zeitraum in einem separaten Becken nach Futter zu suchen. Dort können Sie sich sofort Ihr Exemplar aussuchen, den Rest erledigt der Koch. Vielleicht werden die Fische in den Becken zunächst einer Entgiftungskur vom verschmutzten Mekong-Wasser unterzogen …
In unserem Haus mit meinem verstorbenen Freund hatten wir auch ein paar Teiche. Mir wurde gesagt, dass diese Fische auch die Mückenlarven gefressen haben. Außerdem schraubte der Vater meines Freundes regelmäßig die Lampenschirme von der Decke ab, die regelmäßig voller toter Insekten waren. wurden umgehend in den Teich eingeleitet. Dann sah man die Fische kämpfen und springen, ein Schauspiel, das auch den kleineren Kindern Spaß machte. Nun, jetzt sind der Vater und meine Freundin weg, die Mutter ist allein, und Sie haben es erraten, es gibt keine Fische mehr und die Lampenschirme sind voller toter Insekten.
Als ich in der Hotelkette Le Meridien in Vientiane, Laos, ankam, wurde mir gesagt, dass das Nin aus Vietnam importiert wurde. Dieser Fisch sah genauso aus wie unser Nin, schmeckte anders, aber sicherlich nicht besser. Also?
Nochmals vielen Dank für die Anekdote über die 50 Nin-Fische vom japanischen Kronprinzen an Seine Königliche Hoheit König Bhumibol. Das macht den Nin plötzlich zu einem königlichen Fisch. Sagen Sie es das nächste Mal zwischendurch den Tischnachbarn. Und der Koch. Ich wette, dass es plötzlich mit mehr Schwung und Begeisterung zubereitet und serviert wird ;~)
Dieser Fisch ist köstlich und viel billiger als ein Hering. Und immer frisch werden sie lebend auf dem Markt verkauft. Köstlich ein frisches Salatblatt und dann ein köstlicher weißer, trockener Fisch vom Grill. Deshalb sind die Tische immer voll mit diesem Fisch Besucher essen. Für die Thailänder ist es zwar wirklich nicht billig. Aber als Thailänder kann man problemlos gemeinsam einen so großen, leckeren Fisch genießen. Die Thailänder essen sogar den Kopf und vor allem die Augen dieses Fisches
Ich esse diesen Fisch regelmäßig.
Meine Frau hat es gerade von der Straße geholt, wo es auf einem Grill zubereitet wird.
(war aufgeregt, nachdem ich den Artikel gelesen hatte)
Sie zahlte 200 Bath für ein fertiges Exemplar, was meiner Meinung nach ein fairer Preis ist.
Den Fisch finde ich übrigens gar nicht trocken, wie in einem Kommentar geschrieben, sondern nur saftig aufgrund der Füllung, wie es im Artikel heißt.
Mittlerweile ist nur noch die Note übrig, aber ich sehe schon, dass das beim Hund verschwindet.
Was hat der Artikel über diesen Fisch mit einem Hering zu tun?
Lassen Sie mich sagen, dass mir beide gefallen und wenn ich Lust dazu habe, kaufe ich beide.
Übrigens, wird Tilapia nicht auch Pla Nin genannt, ist das derselbe Fisch?
Pla Nin ist in der Tat eine Tilapia-Art, die unter königlichem Banner nach Thailand importiert wurde, wie LL schön schreibt.
Ursprünglich war diese königliche Initiative überhaupt nicht dazu gedacht, die Geschmacksknospen der Farrang zu erfreuen. Ein solches Ziel wäre etwas zu wenig edel gewesen, um in Thailand das Label des Obersten zu verleihen. Schade für Gourmet-Haringman 🙂
Es handelte sich um eine von vielen Initiativen zur Verbesserung der Lebensmittelqualität im ländlichen Thailand, insbesondere durch die Zugabe von Eiweiß zur traditionellen Schüssel Reis mit Nam Pik, gelegentlich ergänzt durch eine Ratte (Noe) aus den Reisfeldern.
Der Einsatz von Pestiziden im Reisanbau muss an sich kein Problem für die Qualität von Oberflächengewässern darstellen. Das eigentliche Problem besteht darin, dass Landwirte systematisch Überdosierungen vornehmen. Unter dem Motto: „Ich gebe einfach noch einen Schuss dazu und es klappt bestimmt gut.“ Im Übrigen ist (oder war?) dies auch in Europa ein anhaltendes Problem. Die Überdosierungen gelangen in die Umwelt, auch in Oberflächengewässer, in denen Fische leben. Auf den thailändischen Reisfeldern liegen übrigens auffallend viele Pestizidverpackungen herum, die noch Rückstände des Produkts enthalten. Eine noch größere Bedrohung für die öffentliche Gesundheit. Beratung, Bildung und Schulung der Landwirte sind und bleiben wichtig, nicht nur für die Produktion landwirtschaftlicher Nutzpflanzen, sondern auch für die öffentliche Gesundheit.
Ich mag Sportfischen in den Bächen und Teichen zwischen den Reisfeldern. Pla Chon ist mein liebster Süßwasser-Sportfisch. Pla nin und pla tabtim sind schwer voneinander zu unterscheiden, beim Entkalken wird der Unterschied deutlich, jeweils graue und rosa Haut. Pla Tapian sieht aus der Ferne auch ein bisschen so aus, ist aber weniger lecker und hat schwierigere Knochen.
http://www.chiangmai-chiangrai.com/14_popular_river_fishes_thai_cooking.html
Bis in die frühen 70er Jahre habe ich als Jugendlicher regelmäßig Süßwasserfische in den flämischen Poldern gefangen. Meine Mutter bereitete regelmäßig Rotaugen, Schleien, Hechte oder Barsche zu, die ich gefangen hatte. Aufgrund der sich verschlechternden Wasserqualität in Flandern habe ich viele Jahre lang keinen Süßwasserfisch mehr gegessen.
In Nordthailand esse ich wieder regelmäßig Süßwasserfisch, mit viel Geschmack und in Gedanken über die wunderbaren Fischfänge meiner Jugend in flämischen Poldern 🙂
Hallo Alsdwin,
Mark Wiens hat einmal einen YouTube-Film darüber gedreht, wie man das macht.
Hier ist die URL. https://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU
Gruß
Junge
Es gibt nur sehr wenige Süßwasserfische auf der Welt, die mit dem Geschmack der meisten Salzwasserfische mithalten können, geschweige denn besser schmecken.
Mit wenigen Ausnahmen.
Hallo Louis,
Könnten Sie bitte auch den Namen der besagten Stämme auf Thailändisch weitergeben?
Scheint mit diesen Kräutern sehr lecker zu sein und wir machen daraus einfach ein ganzes thailändisches Abendessen.
Vielen Dank im Voraus.
Groetjes,
LOUISE
Es tut mir leid, aber ich bereite den Fisch nicht selbst zu und weiß nicht, was für die Füllung verwendet wird.
Fr.gr.,
Louis
Nun ja, ein ziemlich leckerer Fisch, aber ich bevorzuge immer noch Heilbutt oder Seezunge, die einfach in Patttaya zum Verkauf angeboten werden, und das Seltsame ist, dass diese Fischarten von einem Thailänder nicht oder kaum gegessen werden und daher spottbillig sind, Heilbutt 225 Baht / kg Tong 215 Baht/kg.
Ich esse diesen köstlichen Fisch schon seit Jahren in Pattaya. Und zu Neujahr war ich in Hua Hin und habe diesen Fisch auch auf dem Grill gegessen.
Hier kostet es jeweils +- 220 b.
In Pukhet wiegen sie diesen Fisch und man zahlt 500 b.
Schöner Sonntagmorgen zurück in Thailand Pattaya und abends diesen Fisch auf dem Treppasit-Straßenmarkt essen