Die thailändische Küche ist für ihre reichhaltigen Aromen und die Verwendung verschiedener Kräuter und Gewürze bekannt. Die Geschichte der Verwendung dieser Kräuter und Gewürze in Thailand reicht weit zurück und ist eng mit dem Handel und der Wirtschaft des Landes verbunden.
Thailand war in der Vergangenheit ein wichtiger Handelsplatz für Gewürze, da das Land geografisch günstig zwischen Indien und China lag. Die Verwendung von Gewürzen in der thailändischen Küche reicht bis in die Antike zurück, als Händler diese exotischen Gewürze ins Land brachten. Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und Knoblauch wurden häufig in Gerichten verwendet.
Später, während der Zeit des Königreichs Ayutthaya (1350-1767), blühte der Gewürzhandel auf. Das Königreich unterhielt gute Handelsbeziehungen zu China, Indien und Europa und exportierte Gewürze wie Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss in diese Länder. Diese Gewürze wurden nicht nur in der thailändischen Küche, sondern auch im Handel und in der Medizin verwendet.
Auch heute noch spielt Thailand eine wichtige Rolle im globalen Gewürzhandel. Das Land exportiert noch immer viele verschiedene Kräuter und Gewürze, darunter Koriander, Chili, Knoblauch, Ingwer und Galgant. Diese Kräuter und Gewürze spielen immer noch eine wichtige Rolle in der thailändischen Küche und sind für die Schaffung der komplexen Aromen, die thailändische Gerichte charakterisieren, unerlässlich.