Khua Kling (คั่วกลิ้ง) ist ein Gericht aus dem Süden Thailands: ein trockenes Curry mit Fleisch. Das trocken-scharfe Curry wird aus gehacktem oder gewürfeltem Fleisch zubereitet. Wird oft mit frischen grünen Phrik Khi Nu (thailändischen Paprikaschoten) und fein gehackten Bai Makrut (Kaffirlimettenblättern) serviert.
Die Hauptzutat von Khua Kling lässt sich in zwei Teile unterteilen: Currypaste und gebratenes Fleisch. Die Zutaten der Currypaste sind Chili, Pfeffer, Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Salz und Garnelenpaste. Die Zutaten des gebratenen Fleisches sind Kaffernlimette, Currypaste und Fleisch wie Schwein, Huhn oder Rind.
Die Geschichte von Khua Kling ist tief in der thailändischen Kultur verwurzelt, wo es seit Jahrhunderten zubereitet wird. Das Gericht spiegelt die Einflüsse sowohl der Einheimischen als auch der benachbarten Kulturen wider und trägt zu seiner einzigartigen Geschmacksmischung bei. Der Name „Khua Kling“ selbst bedeutet „trockenes Braten“ und bezieht sich direkt auf die bei der Zubereitung verwendete Kochtechnik.
Das Besondere an Khua Kling ist die Verwendung einer speziellen Currypaste, die eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Kurkuma, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch und insbesondere trockenen Chilischoten enthält. Durch diese Kombination entsteht ein explosives Geschmacksprofil, das sowohl würzig als auch aromatisch ist und durch das Kaffernlimettenblatt eine leichte Zitrusnote aufweist.
Die Hauptzutat von Khua Kling ist meist Schweinefleisch, es gibt aber auch Varianten mit Rindfleisch, Huhn oder sogar Fisch. Das Fleisch wird fein gehackt und mit der Currypaste gebraten, bis es trocken und körnig ist und dadurch seine charakteristische Textur erhält. Dieses Gericht wird oft mit einer erfrischenden Beilage aus rohem Gemüse und manchmal einer würzigen Dip-Sauce serviert, um die Hitze abzumildern.
Für ein authentisches Khua-Kling-Gericht für 4 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:
Inhaltsstoffe
Für die Currypaste:
- 10 getrocknete rote Chilischoten, entkernt und in warmem Wasser eingeweicht
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 2 Esslöffel Zitronengras, fein gehackt (nur der weiche Teil)
- 1 Esslöffel Galgant, fein gehackt
- 2 Kaffernlimettenblätter, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 10 Schalotten, geschält
- 5 Knoblauchzehen
Für das Gericht:
- 500 Gramm gehacktes Schweinefleisch (Sie können auch Rind- oder Hühnerfleisch verwenden)
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Palmzucker
- Eine Handvoll fein gehackte Kaffernlimettenblätter
- Optional: fein gehackte frische rote Chilischoten für zusätzliche Schärfe
Für die Garnitur:
- Gurke, in Scheiben geschnitten
- Grüne Bohnen, kurz blanchiert
- Kohlblätter, in großen Stücken
Vorbereitungsmethode
- Machen Sie die Currypaste: Beginnen Sie mit der Zubereitung der Currypaste, indem Sie alle Zutaten der Paste in einen Mörser geben. Alles pürieren und zu einer feinen Paste vermahlen. Für schnellere Ergebnisse kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden, traditionell wird für die beste Geschmacksentfaltung jedoch Mörser und Stößel verwendet.
- Bereitet das Fleisch vor: Erhitzen Sie einen großen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl. Das gehackte Schweinefleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es fast fertig ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Currypaste hinzufügen: Geben Sie die zubereitete Currypaste zum Fleisch in den Wok. Bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Nudeln gut mit dem Fleisch vermischt sind und das Fleisch vollständig gegart ist.
- Jahreszeit: Fischsauce und Palmzucker zur Fleischmischung geben. Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Es sollte eine schöne Balance zwischen salzig, süß und würzig haben.
- Fügen Sie die Kaffernlimettenblätter hinzu: Zum Schluss die gehackten Kaffernlimettenblätter (und bei Bedarf weitere rote Chilischoten) hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten, um die Aromen zu vermischen.
- Aufschlag: Servieren Sie das Khua Kling warm mit dem rohen Gemüse als Beilage. Dies trägt dazu bei, die Hitze des Gerichts auszugleichen.
Khua Kling ist ein Gericht, das für seine Schärfe bekannt ist. Passen Sie die Menge der Chilischoten daher nach Ihren Wünschen an. Genießen Sie mit diesem traditionellen Gericht die intensiven Aromen und die reiche Kultur Südthailands!
Das sieht lecker aus! Ich werde versuchen, das heute zu machen.