Mga handumanan sa culinary sa usa ka Burgundian nga kan-anan - Chiang Mai

Ang pagkaon sa amihanan sa Thailand lahi kaayo nga kasinatian kaysa sa ubang bahin sa nasud. Bisan pa, gamay ra kaayo si Farang ug bisan ang mga expat nakaamgo niini. Sa kasagaran ang mga tawo wala magtagad sa adunahan ug lawom nga tradisyon nga nahimong basehan sa pagluto.

Kung ako na usab nga nagdala sa amihanang mga kusina sa usa ka lugar nga puno sa kadasig, kanunay nako kini itandi sa Sleeping Beauty. Anaa siya, andam nga mopuli sa iyang lugar sa kusina sa kalibutan nga adunay kapital nga W, apan kinahanglan nimo nga maningkamot nga madiskobrehan sila… Ang amihanang linutoan sagad gihulagway nga Lanna cuisine, pagkahuman sa karaang amihanang gingharian Lanna nga gitukod niadtong 1259 ni Haring Mengrai ug gi-annex ni Siam niadtong 1892. Sa Chiang Mai mismo, sa dalan, daghan sa mga chauvinistic nga mga tawo ang naggamit mga lokal ang pagtudlo Pagkaon sa Muang sa paghulagway sa ilang estilo sa pagluto ug mga tradisyon. Usa sa mga tradisyon mao nga sa amihanan ang pagkaon gisilbi sa gagmay, lingin nga mga lamesa nga hinimo sa lacquered nga kawayan o teak nga kahoy, ang khantoke o toke. Sama sa lutuing Thai, ang lutuing Lanna naimpluwensiyahan pag-ayo sa mga estilo sa pagluto sa langyaw. Sa amihanan, nag-una ang Burma, Laos, Vietnam ug ang Chinese Yunan, apan usab ang Mon ug Shan nga nagbilin sa ilang marka sa kung unsa ang imong makuha karon.

Khao soy – yellow nga coconut curry nga adunay crispy fried egg noodles

Gusto ko nga mogahin og kadiyot sa pagpamalandong sa pipila sa akong mga paborito gikan sa kusina sa Lanna nga dili ikalimod nga makahimo og dakong kalainan sa giluto sa ubang bahin sa nasud. Magsugod ko sa Khao soy. Kining dalag nga coconut curry nga adunay crispy fried egg noodles (ug usahay adunay mga tiil sa manok) mao, sa akong opinyon, ang pinaka-underrated noodle dish sa Thailand. Kung giubanan sa pipila ka mga lime wedges, presko nga mga sibuyas sa tingpamulak, uga nga sili ug adobo nga repolyo kini usa ka perpekto ug lami kaayo nga pagkaon. Usab Khanom jeen nam ngiao, laing tipikal nga Lanna noodle dish diin ang rice noodles gisilbi sa sarsa nga gisagol sa dugo sa baboy o manok ug kamatis halang ang sabaw dili angay sip-on. Ilabi na pagkahuman sa pagdugang sa super-presko nga soybean sprouts, adobo nga repolyo ug pinirito nga panit sa baboy, kini usa ka kasinatian sa pagluto nga dili nimo makalimtan sa dili madugay.

Sai Oua o Chiang Mai sausage

Sa tinuud dili ako makatudlo sa usa ka paborito nga restawran diin kini nga mga pansit nga pinggan mao ang labing kaayo. Napandol ka Amihanang Thailand ingon nga kini mahitungod sa mga butang diin ang usa ka labaw pa sa madawat nga bahin mahimong kan-on. Ang laing hingpit nga paborito nako mao ang amihanang sausage, ang Sai Oua of Chiang Mai nga sausage, ingon sa pagtawag niini usahay. Bisan kinsa nga adunay bisan gamay nga interes sa pagluto kinahanglan nga nakakaon niining talagsaon nga sausage. Para nako sa unang higayon Sai Oua Dili gyud nako mahunahuna nga mahimo kong liriko bahin sa yano nga sausage apan Sai Oua nakahimo niini nga milagro. Ang espesyal nga texture ug makapakurat nga palette sa lami wala makatingog bisan ang top chef ug dako nga baba nga si Gordon Ramsay. Ang kaasim sa lemongrass ug kaffir dahon, ang kainit sa sili ug ang dugang nga sipa sa galangal naghimo niining sausage nga usa ka talagsaon nga kasinatian sa pagpangaon nga dili kinahanglan nga mawala sa bisan unsang khantoke.

Ngalan Moo

Ang laing tipikal nga sausage alang sa rehiyon mao ang fermented pork sausage o Ngalan, nga daling makasugakod sa pagtandi sa susama kaayo nga Isaan sausage. Ang duha ka adlaw nga proseso sa fermentation naghatag niini nga delicacy sa usa ka tipikal nga sour lami. Bisan pa sa kamatuoran nga Ngalan pwede pud kan-on nga hilaw, I strongly advise neophytes of Lanna cuisine to try the grilled version first. Prick Noom dili kinahanglan nga mawala sa bisan unsang khantoke. Ang tomato based ug chilli dipping sauce Nam Prik Gibanabana ug ang akong paborito mao ang berde nga sili, sibuyas ug ahos Gikuha ang Prik Noom kinahanglanon kung mokaon sa crispy fried Hood Moo, glutinous rice ug usa ka klase sa crispy fresh nibble vegetables. Apan igo nga teorya, magpadayon kita sa pagpraktis.

Gikan sa unang adlaw nga akong gitumban kini, daghang tuig na ang milabay karon Chiang Mai Nahigugma ko niini nga siyudad. Ug kana nagpabilin nga kahimtang. Kini, sa akong opinyon, ang bugtong mayor nga siyudad sa Thai sa sukod sa tawo. Ang makapahimuot nga relaks nga atmospera, ang makaiikag nga pagsagol sa modernidad ug tradisyonalismo, ang mga lugar nga nagginhawa sa kasaysayan, ang matahum nga Wats, ang natural nga katahum sa duol nga palibot ug ang lainlaing mga kapilian nga labing kaayo nga pagkaon gikan sa pagkaon sa kadalanan naghimo niini nga usa ka nag-una nga restawran nga ako sa pamilya sa Chiang Mai, nga wala’y gamay nga pagbiaybiay'akong lungsod' ngalan.

Atong dad-on ang atong biyahe pinaagi sa akong culinary Memory Lane uban sa makapaikag nga mga balay sa pagkaon sa Chiang Mai magsugod sa Hun Phen (Ratchamanka Rd. 112) nga human sa kapin sa kwarenta ka tuig nga paglungtad mahimong anam-anam nga matawag nga usa ka natukod nga bili sa Daang Siyudad. Sa hapon, ang kan-anan sa kilid sa dalan wala’y kalainan sa daghang uban pa sa lungsod, apan sa gabii ang restawran nagbukas sa luyo ug ang bisita natapos sa usa sa labing dili mahimo apan ang atmospera nga koleksyon sa tinuod nga mga antik, bric-à-brac o bisan sa yano nga brol, dili lamang sa pagpahimuot sa iyang mga mata apan usab sa pagtagbaw sa sulod nga tawo uban sa usa ka maanindot nga pagpili sa Lanna nga mga pagkaon.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 sa Mae Hia)

Sa termino sa decorum, kini nahimutang sa gawas sa siyudad Antique Café & Restaurant ni Daddy (45/8, Moo 1 sa Mae Hia) makapahinumdom kaayo kang Huen Phen, bisan pa nga ang tanan gipresentar nga mas hapsay. Sa termino sa menu, bisan pa, ang kalainan dili mahimo nga labi ka dako. Ang Huen Phen nagtutok sa upscale Lanna cuisine samtang ang Daddy ni focus sa unsay ilang gihulagway komportable nga pagkaon ug maayong pagkaon. Homesick alang sa usa ka Western-oriented nga kusina nga adunay panagsa nga Eastern twist? Unya kini ang imong lugar. Sa katapusan nga higayon nga ako naniudto didto ako hingpit nga nalingaw sa usa ka crispy Cesar Salad uban sa fried anchovies ug usa ka surprising roasted chicken with apple cider. Apan ang ilang pinakadako nga espesyalidad mao ang presko nga pasta.

Ang Riverside Pub & Restaurant, sa daplin sa Ping mao ang usa ka fixture sa Chiang Mai's culinary halad. Kini tingali adunay usa sa pinakalapad nga mga menu sa siyudad ug bisan ang Burmese nga impluwensya sa Lanna cuisine parehas nga makita dinhi uban sa Gang Hung Laeof Hinlay, orihinal nga Burmese pork curry. Sukad sa 1984, ang kabag-o sa mga produkto ug ang kalidad sa mga pagkaon nga gisilbi naghimo niini nga restawran nga usa sa mga dapit nga mahimong sa siyudad. Ug kana usa ka reputasyon nga - kadaghanan sa husto - angayan. Sa personal, bisan pa, ako dili kaayo gipaboran sa kamatuoran nga ang mga tag-iya sa Ang Riverside na-komersyal na ang ilang kabantog sa dili kanunay nga nindot nga mga merchandising gikan sa T-shirts sa mga candle holder hangtod sa key rings, stickers ug uban pa...

Gaeng Kiew Wan – berde nga kari sa gatas sa lubi

Dash Restaurant ug Bar (Soi 3 sa Muang Road) hapit na mahimong popular sama sa Ang Riverside nga mahimong. Bisan pa sa medyo natago nga lokasyon niini sa Old Town, ang mga mahigugmaon sa barato nga kalidad nga linutoan tin-aw nga nakit-an ang ilang agianan sa kini nga madanihon nga kan-anan nga teak. Busa girekomendar ang pagpareserba. Ang menu nagtanyag usa ka makapaikag nga pagsagol sa Western ug Thai nga mga pinggan. Ang tag-iya ug chef nga si Noi usa ka gradwado Cordon Bleuchef ug naggarantiya sa usa ka maayong kasinatian sa pagpangaon.

Ang mga mahigugmaon sa tinuod nga Thai nga kan-anan igaalagad sa unang andana nga adunay ubos-sa-yuta nga mga lamesa ug komportable nga triangular nga mga unlan. Siguradoha nga sulayan ang Pla Rat Prick, ang piniritong isda sa tamarind curry o ang Gaeng Kiew Wan, usa ka green curry sa gatas sa lubi uban sa imong pilion nga prawns o a seafoodsagol. Parehas usab kini nga kalibre Tong Tem Toh (Soi 13 ngadto sa Nimman Haeminda), usa pa ka pamatuod nga ang mga connoisseurs husto nga mobisita sa Chiang Mai Kapital sa Pagtilaw sa pagtawag. Tingali usa ka gamay nga uso alang sa akong lami, apan nakakuha ka usa ka lainlaing labing kaayo nga gitanyag sa linuto sa Lanna. Pipila ka mga putahe nga dili nimo makit-an bisan asa sa Chiang Mai. Siguroha nga sulayan kini Jeen Som Mok Kai, usa ka sinugba nga sour pork sausage nga gi-ferment sa dahon sa saging, diin ang itlog giproseso o Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, usa ka sabaw sa seasonal leafy vegetables Grab Wan (sorry pero wala ko kahibaw ug translation ani nga ngalan), glass noodles ug ant egg.

SeafoodSiguradong girekomenda ko ang pagbisita sa mga mahiligon Mho–O–Cha Sa. Dali nimong makit-an kining kanunay nga busy nga restawran taliwala sa daghang uban pa sa Anusarn Nightmarket, sa kilid nga dalan sa Changklan Road. Ang pagsinggit sa katoey alang sa atensyon sa tabok sa dalan, ang kakulang sa kaharuhay sa paglingkod ug ang labi ka masulub-on, puliki nga atmospera gibayran sa mga solidong pinggan. Pag-relax ug pagtagamtam sa mga putahe sama sa New Zealand mussels nga gisudlan og lemongrass ug Thai basil, usa ka halang nga squid salad o lamian nga alimango sa yellow nga curry. Mas gubot pa - ug tuohi ako, kana usa ka gamay nga pahayag - apan ang mga isda ug kinhason parehas nga lami Let Ros (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Ayaw paglangan sa imong unang impresyon samtang moduol ka niining tinuod nga kan-anan apan magmaisogon ug mosulod. Dad-a ang akong pulong alang niini: ang imong kaisog gantihan. Kini usa ka talagsaon nga oportunidad sa pag-apil sa mga lokal sa pagpatuyang sa ang labing maayo sa lokal nga pagkaon...

Clay Studio Coffee sa Hardin (Prapokkloa Rd. 36) Wala ko maghisgot dinhi tungod sa menu. Ok ra kana pero para sa atmospera. Sa pagkatinuod, ang mata usahay adunay gusto. Natago sa Daang Siyudad ang kini nga oasis sa kalinaw nga adunay usa ka matahum nga tanaman nga puno sa mga estatwa sa Buddha, mga relief nga Khmer, usa ka splashing waterfall, lumot nga mga dingding ug usa ka timaan sa insenso. Kung bata pa ako gamay mahimo nako kini nga lugar ingon 'usa ka hingpit nga lugar sa pagpabugnaw' gihulagway….

Usa ka bag-o nga pagdugang, ug usa na ka dugang nga kantidad sa tanyag sa culinary sa Chiang Mai Nakara Jardin, nga nahimutang sa Nakara Boutique Hotel (135/9 Charoenprathet Rd.) Niining nindot nga gipahiuli nga kolonyal nga istilo nga villa sa daplin sa Ping makit-an nimo ang bistro ug tea room Nakara Jardin. Ang menu nagtanyag kanimo usa ka lainlaing mga klasiko sa Pranses. Lakip sa ubang mga butang, nalingaw ko sa usa ka hingpit nga crispy Salad nga Nicoise, usa ka lamian nga adunay truffle sauce nga gipahumotan biskwit ug usa ka juicy Bourguignon sa karne sa baka. Si Chef Pomme - nga usa ka musikero sa rock sa miaging kinabuhi - nahimong hanas sa patisserie ug sa duha ka pagbisita sa tea room ang akong laing katunga ug ang akong kaugalingon natandog sa taas nga lebel sa kahingpitan nga iyang nakab-ot niini. Usa ka hingpit nga kinahanglan, sa akong mapainubsanon nga opinyon, mao ang Taas nga Tsa dugang sa mga classic scone ug brownies, lakip na ang profiteroles uban sa aso trout, duck salad ug halang prawns.

Pork Curry Kaeng Hang Lay

Ang akong paborito nga mga restawran sa gawas sa mga limitasyon sa lungsod medyo layo. Bisan pa, ang pagmaneho sa hapit 20 km sa habagatan-sidlakan ug Tambon Buak Khang takus niini. Kaon sa Huen Jai Yong (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) maoy kalipay sa mga mahigugmaon sa Maayong Kinabuhi. Kini mao ang diretso nga pagluto, walay frills ug Lanna cuisine sa iyang labing maayo. Ilabi na ang pork curry Kaeng Hang Lay kanunay makahimo sa pagdani kanako. Kini ilabi na nga popular sa mga lokal busa kinahanglan ang mga reserbasyon kung dili nimo gusto nga mahigawad. Ang usa ka dugang alang sa mga mahiligon mao nga adunay usa usab ka art gallery sa nataran sa restawran, diin maayo na lang nga labaw pa sa naandan nga tourist kitsch & may kalabutan nga basura ang gibaligya.

Sa umaabot nga artikulo gusto ko nga dad-on ka sa gawas sa lungsod, sa mas lapad nga rehiyon palibot sa Chiang Mai para sa mga bag-ong nadiskobrehan…

Lung Jan