Paghimo sa imong kaugalingon nga keso sa Thailand (3 slots)
Ang atong 'brew' niabot na sa entablado diin ato na kining matilawan. Motilaw na kini og gamay nga aslom tungod sa yogurt, apan karon na ang panahon alang sa aktwal nga pagporma sa lami. Ang brie fungus, nga among gidugang sa sinugdanan, karon mobuhat sa iyang trabaho.
Gibutang namon karon ang among keso sa refrigerator, gitabonan pag-usab sa usa ka damp nga panapton ug dili kaayo bugnaw. 8-12 C.
Dili na namo kinahanglan nga balihon ang mga bahin kaduha sa usa ka adlaw, apan buhaton namo kini matag 2-3 ka adlaw. Gihimo namo kini sulod sa 2 ka semana. Ang layer sa agup-op magsiguro nga ang keso mahimong 'creamy' sa sulod, ang kolor mausab gamay sa sulod ug ang sour nga lami mawala ug maghatag dalan alang sa mas tipikal nga lami sa Brie. Karon, kon gusto, ang pipila ka asin mahimong isablig sa ibabaw sa agup-op, sa ibabaw ug sa ubos. (wala ko)
Tambag:
- hikapa ang keso, gamay ra o wala, gamit ang mga kamot.
- pagbantay sa tanan. Kung namatikdan nimo ang 'pagsugod sa pagporma sa pink nga kolor' sa puti nga layer sa agup-op, kinahanglan nimo nga hunongon dayon, kuhaa ang pink nga agup-op ug magpadayon sa husto nga pagtipig sa keso. Kung dili, ang keso madunot ug dili na makaon.
nagyelo
Unsaon paghipos?
Adunay ubay-ubay nga mga kapilian depende kung unsa ka dugay nimo gusto nga tipigan:
- giputos lang sa cling film sa fridge. Dili kini molungtad sulod sa pipila ka adlaw.
- vacuum seal ug ibutang sa refrigerator. Mas taas pa kaysa sa foil, apan dili usab dugay ug dili girekomenda sukad, kung mag-vacuum, makuha nimo ang kaumog ug posible nga mas gahi imbis nga usa ka creamy Brie.
- Ang pagyelo hingpit nga posible ug sa mas taas nga panahon, bisan mga bulan. Giputos nimo ang keso, giputol sa mga bahin, sa cling film ug gi-freeze kini. Kung konsumo, kuhaa ang keso sa freezer 2 ka adlaw nga abante ug pasagdi nga CHAMBRATE. Dili ka mokaon og keso sa mga bato.
Hinumdomi nga ang tinuod nga lami sa 'French Brie' dili gayud ug dili gayud makab-ot sa 100%. Makaingon ko nga mas lami ang lami kaysa sa 'DANISH Brie'. Usa ka Pranses nga higala mitilaw niini ug misulti kanako nga ang lami maayo kaayo ug sa usa ka dapit tali sa Brie ug Boursin!
Episyente:
Kinahanglan nga adunay labing menos 10% sa orihinal nga gibug-aton sa gatas nga nahabilin, busa 600 gr nga keso kung mogamit og 6l nga gatas. Kung maayo ang imong pagsala, kini adunay daghan pa. Nabilin ako sa +/-15% nga keso: +850 gr.
Mahimo usab nimo tipigan ang whey ug posible nga gamiton kini alang sa sunod nga pagpangandam. Ibutang ang maayo nga 1/2 ka litro nga whey sa usa ka sirado nga garapon o botelya ug idugang kini sa gatas alang sa pag-ferment sa sunod nga higayon. Gipabugnaw nimo ang whey.
Presyo sa gasto:
- gatas 6l sa 50THB/l : 300THB
- rennet: 2ml sa 200THB/10ml: 40THB (mahimo gamiton 5 ka beses)
- yogurt: 25THB
- brie agup-op: +/- 20THB (para sa sunod nga pagpangandam dili na kinahanglan nga mopalit sa komersyal nga Brie. Mahimo nimong gamiton ang agup-op gikan sa imong miaging pagpangandam.)
Kinatibuk-an: +/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg
Kung akong itandi ang presyo sa presyo sa tingi:
- Makro: 125gr 'DANISH brie': 155THB (+/- 800THB/kg pero dili kaayo lami kay sa French)
- Internet shopping 'FRENCH Brie': 2500 – 3000THB/kg !!!!
Gibuhat nako kini dili tungod sa presyo, apan isip usa ka kalingawan ug natagbaw kaayo ako sa resulta.
Good luck. Ug pahimusli ang imong kaugalingong hinimo nga BRIE.
Addie sa baga.
Daghang salamat Lung Addie,
Giimprinta ang imong 3 ka bahin nga report sa bug-os aron magsilbing giya sa akong 'first' homemade brie.
Salamat niining mapuslanong kontribusyon. Kanunay ako usa ka fan sa keso, gahi, humok, agup-op, ngalan nimo kini. Karon naghunahuna ko…. Kami adunay usa ka buffalo nga adunay usa ka nati dinhi. Posible ba usab nga maghimo usa ka klase nga burrata o mozzarella nga keso? Naa na koy gatas sa kabaw, pero makakita ka ug recipe sa internet. Morag usa ka makalingaw nga proyekto nga sulayan usab.
Minahal nga Ronny,
salamat sa maayong mga pulong.
Siyempre, ang gatas sa kabaw molihok usab. Nakakita ka na og resipe, sunda kini ug magsugod sa gamay nga kantidad. Mao nga gihimo nako ang akong una nga eksperimento sa 6l. Pagkahuman sa una nga eksperimento, nga mahimo’g dili hingpit nga makab-ot ang imong mga gilauman o gusto bahin sa lami, mahimo ka nga mag-adjust sa sunod nga higayon. Mao kana ang tuyo, sa paagi: ipahiangay sa imong kaugalingon nga lami.
Mahimo usab nga mubu ang presyo sa yogurt. Pag-init hangtod sa duha ka litro nga gatas hangtod nga mo- lukewarm/warm = gibana-bana nga 45 degrees. Pagdugang og usa ka sudlanan sa yogurt, pagkutaw og maayo ug dayon pasagdi kini sulod sa mga unom ngadto sa walo ka oras sa usa ka dapit nga walay draft.
I-wrap sa usa ka sealed plastic bag aron magpabilin ang kainit. Dayon makakuha ka og maayo, walay asukar, barato nga yogurt. Kanunay nakong gamiton ang kataposang salin para sa sunod nga produksiyon. Ang yogurt nga adunay muesli alang sa paniudto matag adlaw maayo alang sa usa ka tawo.
Alang sa yoghurt naggamit ako og pasteurized nga gatas gikan sa supermarket, tungod kay ang kasinatian nagtudlo kanako nga kini makahimo og mas maayo nga yoghurt kaysa, pananglitan, gatas sa buffalo. Ang paghimo og keso mas maayo ug mas barato sa gatas sa kabaw.
Minahal nga Johan,
Ang presyo sa yoghurt mahimo usab nga maminusan????
Lagmit makadaginot ka ug swerte sa 25THB nga akong gigastohan.