Human sa lakang 1, ang unang fermentation hapit na mahuman. Karon na ang panahon sa pagsala. Alang niini kinahanglan nimo nga ipakita ang pipila ka pagkamamugnaon ug gamiton ang mga butang nga naa sa imong arsenal sa kusina. Gigamit nako ang usa ka metal nga colander ug usa ka medyo gisul-ob nga tualya sa kusina isip usa ka filter.
Gibutang namon, usa ka nabasa na, tualya sa kusina sa colander. Uban sa usa ka ladle maampingon natong gikuha ang ibabaw nga layer sa cottage cheese ug gibutang kini sa atong filter. Dili kaayo dungan. Gipilo namo ang nagbitay nga mga bahin sa tualya, sama sa usa ka sobre, ibabaw sa cottage cheese. Makuha na nato karon ang kadaghanan sa umog, ang whey, gikan sa quark pinaagi sa kamot. Mahimo natong kolektahon kini nga whey para magamit sa ulahi. Dayon atong kuhaan pag-usab ang quark hangtod atong mamatikdan nga kini mahimong nipis kaayo nga masa.
Among ibubo ang whey sa nahabilin nga bahin sa fermentation pot. Adunay pa igo nga kantidad sa magamit nga materyal niini. Among ibilin kini nga sagol sa laing 1 ngadto sa 2 ka adlaw ug atong makita nga usa ka magamit nga bahin sa quark ang naporma pa. Gisala namo kini ug idugang kini sa nauna.
Human sa pagsala moabut ang pagkahinog
- Gibutang namon ang cottage cheese sa hulmahan sa keso. Ang Brie nga keso adunay normal nga gibag-on nga +/- 3-4 cm. Mahimo nimong gamiton ang usa ka lingin nga pinggan ingon usa ka agup-op sa keso. Apan ang mga square freezer nga kahon nga eg 12 x 12 cm mas sayon, ingon nga makita sa ulahi.
- Una namon nga gibutang ang usa ka cling film sa agup-op sa keso. Kini mao ang pagpugong sa quark, nga sa niini nga unang yugto walay kalig-on ug hinoon mopilit, gikan sa pagtapot sa ubos sa keso agup-op.
- Gitugotan namon ang cottage cheese nga mopahulay ug mahinog sa mga 8 ka adlaw. Labing maayo nga buhaton kini sa temperatura nga 14-18C. Dili sa refrigerator tungod kay bugnaw kaayo, kasagaran 6-8C. Masulbad nimo kini pinaagi sa paggamit sa usa ka dako nga sudlanan sa Styrofoam nga adunay mga bag sa ice cubes sa ilawom, nga imong i-refresh matag adlaw kung imong ibalik ang quark. Tabuni pag-usab ang tanan gamit ang basa nga panapton.
- Kaduha sa usa ka adlaw, ang cottage cheese kinahanglan ibalik. Mao kini ang hinungdan nga mas sayon ang paggamit sa gagmay nga mga hulmahan sa keso imbis sa 1 ka dako nga pinggan. Dinhi makita usab nimo ang kapuslanan sa cling film. Human sa pipila ka mga adlaw dili na kinahanglan ang cling film. Ang materyal igo na nga lig-on.
Human sa 2-3 ka adlaw imong mamatikdan nga ang usa ka fluffy, puti nga agup-op layer, tipikal sa Brie, nagsugod sa pagporma. Ang tibuok mahimo usab nga mas lig-on, mas compact, ug magsugod sa pagpanimaho sama sa keso….
Mahimo nimong laktawan ang agup-op sa keso ug ang keso, dili kini quark karon, apan na keso, dili na modagayday. Ang dili paggamit sa usa ka cheese molde adunay usab nga bentaha nga ang mga kilid makakuha usab sa puti nga agup-op layer.
Human niining +/- 8 ka adlaw, nahuman na usab kini nga lakang ug makapadayon na kita sa ikatulong lakang.
Ipadayon.
Good luck na usab ug good luck sa kusina.
Nindot. Atangi ang part 3. Salamat sa imong kontribusyon. maayong pagtimbaya. Si Wim
Ang akong istorya sa paghimo og keso medyo sama sa kang Jeert nga nitubag sa unang post (day 1 to 3) Mga 15 ka tuig ang milabay nipalit kog hilaw nga gatas sa baka sa Ban Bung (Cholburi) sa 20.= Baht kada Kg, oo kada kg, dili matag litro. Uban sa 25 kg nga gatas naghimo ako og usa ka matahum nga keso sa Gouda nga 2.5 kg. Adunay tanan nga mga suplay sama sa agup-op sa keso ug presyur sa keso (gihimo sa kaugalingon nga press nga akong gikonektar sa air compressor ug kung diin nako makontrol ang presyur). Apan sama kang Jeert, nagkadako ko og usa ka adlaw ug mihunong. Naa pa koy agup-op sa keso ug usab ang 70 ka litro nga stainless steel nga baril nga adunay mekanismo sa pagsagol nga gimaneho sa elektrisidad (nga sa ulahi akong gigamit sa paghimog Belgian nga beer sama sa Leffe, apan mihunong usab). Gawas sa gahi nga keso, naghimo usab ako og "humok" nga French nga keso sama sa Brie ug bisan ang dili kaayo nailhan apan sa layo ang labing kaayo nga Vacherin. Karon nagpuyo ko sa Isaan ug wala nako makita kung giunsa nga ang mga luya nga baka dinhi makahimo bisan sa gatas, apan tingali kinahanglan nako nga susihon ang mga posibilidad ug sundon kini nga post ni Lung Addie. Ug si Jeert, naa ka? 😉
Wala ko kabalo kung unsa ang nahitabo sa akong miaging tubag, apan wala na nako makit-an. Kung adunay nakabasa niini, ania ang usa ka link sa litrato sa mga klase sa keso nga akong gihimo sa Thailand. Pinaagi sa dalan, dili gyud katuyoan nga buhaton kini sa komersyo. Ang akong mga higala ug ako nalingaw niini.
https://drive.google.com/file/d/1iMWOPzlS3_-imFYIen2rRQueL8Y–EcKug/view?usp=sharing
Sa usa ka tubag sa bahin 1 akong nakita nga mahimo usab nimo gamiton ang regular nga dry baker's yeast isip rennet. Tinuod kana, apan ang pangutana mao: parehas ba ang katapusan nga sangputanan?
Adunay lainlaing mga lahi sa lebadura, ang matag usa alang sa kaugalingon nga katuyoan:
lebadura sa panadero - lebadura sa brewer - lebadura sa bino ... kinahanglan nga adunay usa ka rason alang niana.
Ang tipikal nga rennet sa keso makuha gikan sa duga sa tiyan sa mga nati.
Busa mas gusto nako nga gamiton ang mga butang alang sa ilang katuyoan.