Khao Yam (salad sa bugas) gikan sa habagatan sa Thailand

Ang Khao Yam, Kao Yum, o Khao Yum, nga adunay asul nga bugas, usa ka espesyalidad sa Southern Thai nga linutoan nga nahimong popular sa Bangkok sa bag-ohay nga mga tuig tungod kay kini usa ka himsog nga light salad. Kini nga putahe susama sa Malay nasi kerabu, ug sa pagkatinuod daghang Southern Thai nga mga putahe adunay Malaysian nga mga gamot.

Ang (asul) nga bugas gisagol sa pipila ka mga hilba ug dayon kan-on uban ang sinangag nga coconut flakes, hiniwa nga long beans, bean sprouts, uga nga hipon, chili powder ug humot nga dahon sa kaffir lime.

Ang Khao Yam usa ka mabulokon ug lami nga putahe gikan sa habagatang Thailand nga naglangkob sa daghang mga tradisyon sa pagluto sa rehiyon. Usa kini ka matang sa rice salad nga nailhan tungod sa harmonious blend of flavors ug textures, nga naghimo niini nga usa ka talagsaon ug minahal nga putahe sa Thai cuisine. Ang Khao Yam makita usab sa ubang mga bahin sa Southeast Asia, nga adunay mga kalainan depende sa lokal nga mga sangkap ug gusto sa lami.

Sinugdanan ug kasaysayan

Ang Khao Yam adunay mga gigikanan sa habagatang mga rehiyon sa Thailand, diin kini usa ka adlaw-adlaw nga pinggan, labi nga gihigugma alang sa pamahaw o kahayag nga paniudto. Ang eksakto nga gigikanan sa Khao Yam lisud masubay, apan kini gituohan nga mitumaw gikan sa panginahanglan sa paghimo sa usa ka masustansya, lami nga pagkaon gikan sa mga magamit nga lokal nga sangkap. Ang pinggan nagpakita sa mga impluwensya sa mga lumad nga Thai ug Malay nga kultura, nga nagpaila sa habagatang rehiyon sa Thailand. Kini nga kultural nga cross-pollination nakatabang sa pagpalambo sa talagsaon nga mga profile sa lami nga nagpalahi sa Khao Yam gikan sa ubang mga Thai nga pinggan.

Partikularidad

Nailhan ang Khao Yam tungod sa pagkadaiya niini sa mga sagol, lakip ang bag-ong giputol nga mga utanon ug mga utanon, prutas, uga nga hipon, sinangag nga lubi, ug usahay karne o isda. Usa sa mga signature ingredients ni Khao Yam mao ang 'Budu', usa ka fermented fish sauce nga makadugang og umami-rich depth sa putahe. Ang putahe gipuno sa usa ka halang nga pagsinina, nga sagad gihimo gikan sa duga sa apog, asukal sa palma, sarsa sa isda, ug sili, nga naghatag usa ka pagbuto sa mga lami sa matag pinaakan.

Mga profile sa lami

Ang profile sa lami sa Khao Yam komplikado ug balanse, nga adunay kombinasyon sa tam-is, maasim, parat, halang, ug umami, nga kasagaran sa lutuing Thai. Ang kabag-o sa mga utanon ug mga utanon naghatag usa ka makapahimuot nga crunch, samtang ang pagdugang sa mga prutas sama sa berde nga mangga o pomelo nagtanyag usa ka maliputon nga katam-is ug kaasim. Ang sarsa sa Budu ug uga nga hipon makadugang usa ka parat nga umami nga sangkap nga naghatag sa pinggan sa iyang kinaiya nga giladmon. Ang resulta mao ang usa ka harmonious nga pinggan nga makapadasig sa mga igbalati ug nagtanyag sa usa ka tinuod nga kasinatian sa lami sa habagatang Thailand.

Paghimo sa imong kaugalingon nga khao yam (salad sa bugas).

Sa ubos makit-an nimo ang sukaranan nga resipe alang sa Khao Yam alang sa 4 ka tawo. Kini nga pinggan mahimong magkalainlain depende sa rehiyon ug personal nga gusto, busa ayaw pagduhaduha sa pag-adjust o pagdugang sa mga sangkap sa pagtilaw.

Mga sangkap

Alang sa Khao Yam (salad sa bugas):

• 2 tasa nga linuto nga jasmine nga bugas, gipabugnaw
• 1 tasa grated green nga mangga
• 1 tasa nga tinadtad nga long beans o green beans
• 1/2 ka tasa nga hiniwa nga lemongrass (humok nga bahin lamang)
• 1/2 tasa lab-as nga dahon sa mint, coarsely tinadtad
• 1/2 ka tasa nga Thai basil nga mga dahon, ginunting nga tinadtad
• 1/2 tasa nga dahon sa coriander, coarsely chopped
• 1/4 tasa nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga shallots
• 1/4 tasa nga toasted coconut flakes
• 1/4 tasa nga sinangag nga mani, tinadtad nga coarsely
• 1/4 nga tasa nga uga nga hipon, gihumol ug dayon tinadtad (opsyonal)
• 2 ka kutsara nga Budu (fermented fish sauce) o regular nga fish sauce, i-adjust sa lami

Alang sa pagsinina:

• 3 ka kutsara nga lime juice
• 2 ka kutsara nga sarsa sa isda
• 1-2 ka kutsara nga palm sugar, aron makatilaw
• 1-2 ka kutsarita nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga pula nga sili, aron makatilaw
• 1 ka clove sa ahos, tinadtad

Alang sa garnish:

• Lime wedges
• Dugang nga sinangag nga coconut flakes
• Dugang nga sinangag nga mani

Panudlo

1. Himoa ang pagsinina: Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang duga sa apog, sarsa sa isda, asukar sa palma, tinadtad nga sili, ug ahos. Pag-agay og maayo hangtud nga ang asukar hingpit nga matunaw. Tilawi ug usba ang panimpla kung gusto sa dugang nga asukal, duga sa apog, o sarsa sa isda.
2. Pag-andam sa mga sangkap: Siguroha nga ang tanan nga mga utanon, mga utanon, ug mangga maayong pagkaputol o grated. Hugasi ang uga nga hipon sa mainit nga tubig sulod sa mga 10 ka minuto, habwa, ug guntinga og maayo.
3. Pagsagol sa salad: Sa usa ka dako nga panaksan, isagol ang gipabugnaw nga linuto nga bugas uban sa grated green nga mangga, long beans, lemongrass, mint, Thai basil, cilantro, shallots, toasted coconut flakes, sinangag nga mani, ug uga nga hipon (kon gamiton).
4. Idugang ang pagsinina ug Budu: Ibubo ang sarsa ug Budu (o sarsa sa isda) sa salad ug isagol nga maayo aron ang tanan nga mga sangkap parehas nga gitabonan.
5. Pag-alagad: Bahina ang Khao Yam sa mga plato o sa usa ka dako nga panaksan. Pagdayandayan og dugang nga lime wedges, toasted coconut flakes, ug sinangag nga mani. I-serve dayon.

Kini nga resipe usa ka maayo kaayo nga punto sa pagsugod aron masinati ang tinuod nga lami sa habagatang Thailand. Ang Khao Yam kay daghag gamit nga putahe, busa ayaw pag-eksperimento sa lain-laing mga utanon, mga panakot, ug mga pag-adjust sa pagsinina aron makahimo sa imong kaugalingong paboritong bersyon.