Mga resipe sa Thai: Green curry nga adunay manok
Ang green curry usa ka resipe sa Central Thai ug kaylap nga gigamit sa Thai nga linutoan. Ang ngalan gikuha gikan sa kolor sa pinggan, nga gikan sa berde nga sili. Ang curry kasagaran mas hait kay sa mas malumo nga pula nga curry. Ang mga sangkap - labi na ang mga utanon - dili kinahanglan nga ayohon daan.
Ang Thai curry o kaeng (gipahayag nga 'gkeng') kay usa ka kolektibong ngalan sa mga putahe nga hinimo gamit ang Thai curry paste, gatas sa lubi, karne, isda ug/o mga utanon ug mga utanon. Ang usa ka curry dish makakuha sa iyang esensya sa unang dapit gikan sa curry paste (kreung kaeng). Kini pula, dalag o berde. Sa naandan, kining tulo ka klase (kolor) sa curry magkalahi lang sa usa ka sangkap: ang matang sa sili nga anaa niini.
- Ang pula nga curry (kaeng phed, gilitok nga 'gkeng p-hed' o 'spicy curry') adunay pula nga sili; naay usahay baynte ka piraso sa curry paste.
- Ang green curry (kaeng khiao wan, gilitok nga 'gkeng ki-jo waan' o 'sweet green curry') adunay berde nga sili.
- Ang yellow curry (kaeng kari, gilitok nga 'gkeng gka-die') kay gama sa yellow nga sili.
Dugang pa sa sili, ang curry pastes tanan adunay mosunod nga mga panimpla ug mga panakot: tanglad, shallot, galangal (gitawag usab nga Thai ginger o galangal), ahos, liso sa coriander, liso sa cumin, puti nga paminta, sarsa sa isda, shrimp paste, asukar ug duga sa apog.
Gawas sa usa ka sangkap nga puno sa protina - tradisyonal nga isda, karne, o bola sa isda - ang ubang mga sangkap sa pinggan naglangkob sa gatas sa lubi, berde nga curry paste, asukal sa palma ug sarsa sa isda. Ang Thai nga talong (talong), talong nga gisantes, o uban pang mga utanon ug bisan mga prutas kanunay nga gilakip.
Ang pagkamakanunayon sa sarsa magkalahi sa gidaghanon sa gatas sa lubi. Ang panakot sa curry paste naglangkob sa berde nga sili, shallots, ahos, galangal, tanglad, lime zest, coriander root, red turmeric, roasted coriander, roasted cumin seeds, white peppercorns, shrimp paste ug asin.
Ang green curry kasagarang kan-on uban sa jasmine rice o uban sa rice noodles nga nailhang "khanom jin".
Resipe:
- Pangunang putahe.
- Andam sulod sa 30 minutos.
- Resipe alang sa 4 ka tawo.
Mga sangkap:
- Ang fillet sa manok: 500 ka gramo
- Mais Cobs Batan-on: 125 gramos
- Puti nga Aubergine (itlog nga tanom): 125 gramos
- Gatas sa lubi: 500 ml (dugang = dili kaayo halang)
- Lana sa bran sa bugas: 2 ka kutsara
- Green Curry Spice Paste: 2-3 ka kutsara (dugang = spicier)
- Sarsa sa isda: 2 tbsp
- Palm sugar: 2 ka kutsara
- Taas nga pula nga sili, (Thai) basil ug dahon sa lemon (opsyonal)
- Jasmine nga bugas
Mga tubag:
- Init ang mantika sa wok o frying pan gamit ang taas nga temperatura. Kung ang mantika naa sa temperatura, idugang ang green curry spice paste.
- Pag-stir-fry sa mubo nga panahon ug dayon idugang ang tanan nga manok. Init ang manok sulod sa 2 ngadto sa 3 ka minuto ug dayon idugang ang aubergine (tanom nga itlog) ug corn cobs.
- Pag-stir-fry sulod sa 3-5 ka minuto ug dayon idugang ang tanan nga gatas sa lubi. Ipaubos dayon ang temperatura sa kaldero ug idugang ang sarsa sa isda ug asukar sa palma.
- Padayon sa pagkutaw ug pagtilaw sa sabaw sa kari. Kung mas parat, butangi og dugang nga sarsa sa isda ug ikonsiderar ang paggamit og dugang nga palm sugar kon mas tam-is. Kung halang kaayo ang curry, butangi ug extra coconut milk ug lami ang resulta.
- Pasagdi kini nga maluto hangtod maluto ang tanan. Opsyonal nga idugang ang taas nga pula nga sili, (Thai) nga basil ug dahon sa lemon ug maayo ang pagkutaw.
I-serve kini sa mga panaksan nga adunay steamed jasmine rice (pandan rice) sa usa ka plato.
Ang Kaeng (เเกง) dili usa ka kolektibong ngalan alang sa mga curry, apan usa ka kolektibong ngalan alang sa daghang uban pang mga sabaw, o sinugba nga mga pinggan. Pananglitan, ang kaeng jeut (usa ka gaan, dili halang nga sabaw sa utanon nga adunay waxy nga karne, isda o tufu), kaeng som, prik kaeng, ug uban pa.
Ug unya mahimo ka usab mangayo og tin-aw nga sabaw nga gitawag og sǎi o baga nga sabaw (kasagaran adunay gatas sa lubi) nga gitawag og khôn.
Dear Tino, kini mahitungod sa mga kari ug dili mahitungod sa sabaw. Sa tinuud, pinaagi lamang sa usa ka tom yam (sabaw) mahimo nimong pilion ang nam sai o nam khon (ang una nga klaro nga bersyon gimarkahan ingon kabilin sa kultura sa Thai sa usa ka eksperto nga panel sa pagkaon sa Thai mga 16 ka tuig na ang milabay). Ang paghimo og tom-yam nam khon wala usab gamita sa gatas sa lubi kondili sa walay tam-is nga 'condensed milk' (puting-pula nga lata, brand Carnation, anaa usab sa mas maayong mga tindahan sa Netherlands).
Ang Kaeng mahimo nga hubaron nga curry, bisan kung kinahanglan nga matikdan nga ang mga curry dili lamang anaa sa likido nga porma, apan usab sa uga (stir-fry) nga porma.
Kanunay nga nindot tan-awon ang mga resipe.
Kung makuha nimo kini (ang maayo nga mga tindahan adunay kini), ang gagmay nga mga aubergine ug pea aubergine hapit kinahanglan! Lami usab idugang ang 4 ka gagmay (pula) nga shallots nga maayong pagkaputol ug mga uhong.
Ang usa ka lami nga pagdugang (dili kasagaran) sa berde nga curry mao ang usa ka tanglad nga tanglad nga giputol sa dagkong mga oblique nga mga piraso, nga mahimo nimong ipainit gamit ang stir-fry. Kuhaa sa ulahi alang sa kasayon sa pagkaon.
Ug tungod kay Thai nga klase na usab karon, ubos sa tanan nga mga sangkap usab sa Thai + ang paglitok.
gatas sa lubi/cream น้ำกะทิ. (ngalan kà-thi)
dako nga pula nga sili พริกชี้ฟ้า. (Pinadayag nga tawo)
aubergines gamay nga lingin (8) มะเขือ (เปราะ) (giputol sa quarters) má-khǔah prò
pea eggplants มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{tanga sa tanglad ตะไคร้. (tà-khrái)}
ahos กระเทียม. (krà-thiejem)
shallots (pula) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
dahon sa kaffir (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
tiil sa manok น่องไก่ (nôhng kài)
uhong (champignons o chinese mushroom) เห็ด (hŏm) o เห็ดหอม (hŏm) .
Minahal nga Ronald Schütte,
Gihisgotan nako kini sa akong asawa (siya usa ka chef).
Kinahanglan niyang isulti nga ang tiil sa manok personal ug mas gusto nga mogamit og file.
Duha, dili nimo kinahanglan ang ahos, naa na sa curry.
Tulo ka uhong o Chinese nga uhong dili kinahanglan (personal usab).
Nindot nga resipe apan siyempre ang matag usa adunay kaugalingon nga lami.
Uban sa mabination nga pagtagad,
Erwin
husto, kini posible nga mga pagdugang. gikan usab sa usa ka Thai chef.! Ang tanan personal kaayo.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (gihulog)
Maayong resipe. Apan nag-atubang kami sa usa ka resipe sa Thai, ie Kati sa sulod niini ug kana gipuga nga karne sa lubi sa usa ka panapton. Dili kinahanglan nga 500ml gikan sa usa ka lata. Ang maayo nga mga chef gisilotan pag-ayo tungod niini.
Ang Kati (Santen sa Indonesia) kaylap nga gigamit sa pagkaon sa Thai. Daghan kaayo nga kini naghulga nga mogawas sa imong mga dalunggan.
Kini mao ang bug-os nga lahi sa mga dapit sa utlanan. Nagkinabuhi sila gikan sa gitanyag sa kinaiyahan. Ang Kati kidney gigamit alang niini.