Ang Dutch tea sommelier moabot sa Bangkok

Usa ka tea sommelier? Unsa man, gihunahuna ko, sa dihang nagbasa ko sa usa ka artikulo sa Bangkok Post nga nagpahibalo sa 2012 World Gourmet Festival.

Aw, ang usa ka tea sommelier usa ka tawo nga nahibal-an pag-ayo bahin sa tanan nga mga klase sa tsa ug gigamit kini ingon usa ka sukaranan sa tanan nga mga klase sa cocktail, adunay o wala’y alkohol. Ang labing inila niini nga natad mao ang usa ka Dutchman, si Robert Schinkel, ug mianhi siya sa Bangkok aron ipakita ang iyang kahibalo sa tea mixology atol niining Festival.

Kalibutan nga Gourmet Festival

Ang mga detalye sa kini nga pista ingon sa gipahayag sa mga editor sa usa ka post, wala’y kinahanglan nga idugang. Wala ko kaila nimo, pero sa dihang nagbasa sa tanang ngalan sa mga sikat nga chef gikan sa tibuok kalibutan, wala koy ideya: “Kinahanglan nakong masinati kana”. Mahimong maayo sila nga mga magluto, sigurado kana, apan dili gyud nako mapabilib ang akong grupo sa mga kaila pinaagi sa pag-ingon nga naglingkod ako sa lamesa alang sa usa ka panihapon nga gihimo, pananglitan, usa ka Victor Quintillà Imbernón gikan sa Restaurant Lluerna sa Barcelona. Gikan sa paghulagway sa gipaabot nga mga kliyente, nakahinapos na ako nga kinahanglan kong magsul-ob og maayo ug nga kinahanglan ko usab nga magdahom nga adunay mapintas nga pag-atake sa akong pitaka. Alang sa presyo sa panihapon nga adunay usa ka baso nga bino, ug uban pa gikan ni Michael Mina gikan sa San Francisco tingali makakaon ako sulod sa usa ka bulan dinhi sa Pattaya.

Tea sommelier

Nakaplagan nako nga makapaikag nga makadungog nga si Robert Schinkel motambong. Ang pag-post sa editoryal nag-ingon nga makahimo siya og maayo nga mga cocktail, apan kana medyo mubo nga gihulagway. Usa siya ka tea sommelier, usa ka tawo nga naghimo og mga cocktail base sa tanang matang sa tsa. Tingali siya ra ang sommelier sa tsaa sa Europe nga adunay dako nga dungog sa uso sa kalibutan sa pagluto. Gidapit siya sa tanang matang sa komperensya, culinary gatherings ug uban pa sa tibuok kalibotan aron ipakita ang iyang kahibalo ug kahanas sa tsa.

Dilmah nga tsa

Si Robert usa ka embahador alang niining bantog nga brand sa tsa ug daghan ka makabasa bahin kaniya sa ilang website. Gikutlo nako ang pipila ka mga tudling:

“Tsa ice cream? Tsa sa usa ka baso nga bino? Tsa nga adunay keso? Usa ka cocktail sa tsa? Posible ba kana? Oo, posible kana. Sa tinuud: ang tsa nag-uswag! Si Robert Schinkel mahimong maghisgot bahin niini sa daghang oras. Ingon usa ka propesyonal nga sommelier sa tsa, naghatag siya mga pagtilaw ug mga seminar sa mga komperensya, mga panghitabo ug mga trade fair. Si Robert Schinkel usa ka mixologist, o bartender sa cocktail, tigtan-aw sa uso sa lami ug sommelier sa tsa. Nahibal-an niya ang tanan nga mahimo nimong ibubo niini. Gikan sa tubig sa tubod, tsa ug kape hangtod sa whisky, rum ug cognac ug tanan sa taliwala… ug sa ibabaw niini, tupad niini ug sa sulod niini. Gibuhat ni Robert ang tanan nga iyang mahimo sa pagsangyaw sa ebanghelyo sa lami.

Nag-uswag ang tsa

Ang tsa nag-uswag karon. Si Robert ang una nga Dutch tea sommelier, usa ka propesyon nga naglungtad sa daghang siglo sa mga nasud sa Asia, apan bag-o pa dinhi. Gitugotan niya ang mga tawo nga matilawan ug makita kung unsa ang mahimo sa usa ka top nga tsa gikan sa Sri Lanka sa imong baba, nga adunay usa ka top nga keso gikan sa Netherlands. Pagngalan lang ug pananglitan. Isip usa ka bartender sa cocktail, hanas na si Schinkel sa pagkombinar sa mga lami. "Pipila ka tuig ang milabay nakahukom ko nga mag-eksperimento sa tsa. Mao kana kung giunsa nako nahibal-an nga ang tsaa magamit sa paghimo og mga cocktail. Gisulayan ra nako ang tanan nga mga lami sa tsa, kanunay nga nangita alang sa husto nga kombinasyon sa tsa-pagkaon.

Nagresulta kini sa Schinkel nga usa sa pipila sa kalibutan nga espesyalista sa tsa sa bisan unsang porma. “Makagamit ko og tsa sa mga cocktail, sa culinary dishes – sama sa crème brulee base sa refined earl grey – fresh ice teas, tea ice cream…” “Pananglitan, nakadiskubre sab ko og espesyal nga sparkling white tea. Kana mao ang tsa, diin ang presko nga bulak sa jasmine mituhop sa tsa. Ang tsa gibotelya. Ang organic cane sugar nga anaa niini maoy hinungdan sa fermentation, nga nagpagawas ug gamay nga tipik sa alkohol. Pananglitan, kanunay namong gisilbihan kini sa mga baso nga champagne ingon usa ka labi ka malipayon, apan dili alkoholiko, welcome nga ilimnon. ”

Makabag-o nga panghunahuna

Ang 'tea champagne' dili imbento ni Schinkel. "Kini nga produkto gikan sa Estados Unidos," siya mipasabut. "Exklusibo kaayo kini ug gihimo gikan sa usa sa labing mahal nga klase sa tsa sa kalibutan. Sa 2009, Schinkel nakadaog sa usa ka internasyonal nga kompetisyon alang sa tsa sommeliers, usa ka inisyatiba sa tsa brand Dilmah. "Sa panahon sa kompetisyon naghimo ako mga butang nga adunay tsa nga wala pa nila makita," ingon ni Schinkel. “Mibalhin sila gikan sa usa ka sorpresa ngadto sa lain. Kana tungod kay kita nagtan-aw sa mga butang sa lahi nga paagi dinhi. Wala sila maanad niana didto.” "Kini usa ka tipikal nga Dutch nga kinaiya sa paghunahuna nga bag-o, pagduso sa mga utlanan. Bag-o lang ako sa Shanghai aron ipasabut kung unsa ang mahimo nimo sa tsa. Dili katuohan nga ang usa ka Dutch nga batang lalaki nga sama kanako giimbitahan nga maghatag mga seminar bahin sa tsa sa usa ka nasud sama sa China, usa ka nasud nga tsaa nga par excellence.

Kung moadto ka

Kung ang Pista angay kanimo, nanghinaut ko nga malipay ka sa pagtambong sa usa sa gipahibalo nga mga panihapon sa mga elite sa culinary world top sa istilo. Kung dili ka makahimo niini, mahimo nga makapaikag nga masinati ang atmospera sa ingon nga festival sa The Four Seasons. Ang pista adunay tema nga mga adlaw, diin ang usa ka lahi nga chef naggamit sa ladle matag higayon, apan si Robert makita sa lobby sa tibuok festival.