ahos sa Thailand
Mag-uuma sa ahos sa Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Sa dihang namatay ang akong lola sa dugay na nga panahon, ang akong apohan mahigugmaong gidawat sa among pamilya. Mao gihapon kana ang nahitabo niadtong panahona, tungod kay wala pa ang silonganan nga mga balay o mga balay sa pag-atiman.
Dili ko ganahan niya, kay karon bata pa ko dili lang sa akong ginikanan, kundi pati na sa iya. Wala ko kakita niya nga ni smile, permi nalang katong nawong. Dugang pa, aduna siyay pipila ka talagsaon nga mga batasan.
Pananglitan, nanabako siya og mga tabako, kadtong dugay na nga mabaho nga baho. Una niyang giputol ang mga ikatulong bahin ug gigamit kini ingong chewing tabako. Sa ulahi siya manigarilyo ug laing ikatulo nga bahin sa tabako ug sa kataposan dugmokon ang nahibilin sa iyang tubo. Nabaho siya dili lang sa tabako, kondili sa ahos usab.
Kada buntag ang akong inahan nag-andam og usa ka matang sa cocktail alang kaniya, usa ka dako nga bula sa (Dutch) nga cognac nga adunay hilaw nga itlog niini ug duha ka cloves nga ahos. Sus, abi nakog grabe. Sa dihang gigaling niya ang ahos gamit ang iyang pustiso, usa ka makalilisang nga baho ang migawas sa iyang baba, mao nga gipalabi nako nga magpalayo kaniya.
Karon nagpuyo ko Thailand, ako usa ka avid cigar smoker ug mahilig sa mga putahe sa ahos. Ginganlan sab ko anang apohan, basin naa pa koy (dili maayo) nga mga hiyas gikan niya.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Mga bisita sa Asia
Dili kami maghisgot bahin sa tabako, apan hinay-hinay apan sigurado nga pamilyar ako sa ahos. Ang akong una nga kaila mao tingali ang Navy, diin ang ahos sa walay duhaduha gilakip sa tradisyonal nga mga pagkaon sa Indonesia nga lamesa sa bugas ug nasi goreng. Nakabantay ko nga nagkaon ug ahos sa bag-o pa kong minyo. Tungod sa akong trabaho kanunay kong makadawat ug Asya, lakip ang mga bisitang Thai, nga akong gikauban sa panihapon sa gabii. Wala pay Thai nga mga restawran, mao nga kasagaran kini usa ka restawran nga Intsik o Indonesia. Pag-abot nako sa balay, maluloton ako apan hugot nga gihangyo nga magpalabay sa kagabhion sa lawak sa bisita, tungod kay ang baho sa akong baba dili maagwanta.
Baho
Sa ulahi ang akong asawa nahimong espesyalista sa lutuing Intsik ug Indonesia mismo ug ang ahos kaylap nga gigamit sa tanang matang sa mga putahe. Kung magkaon ka ug ahos pareho o kauban sa uban, siyempre dili ka mahasol nianang baho sa imong baba. Nahibal-an nimo nga ang dili maayo nga baho gipahinabo sa walay baho nga substansiya nga alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Kini nga substansiya gipagawas sa diha nga ang cell tissue nadaot, mao nga sa diha nga imong giputol ang ahos. Nianang higayona kini mosulod sa usa ka koneksyon sa enzyme alliinase nga nahimulag gikan sa alliin sa cell tissue ug Allicin (diallyl thiosulfinate) naporma. Ang Allicin usa ka dili lig-on nga substansiya ug direkta nga nabag-o ngadto sa labaw sa usa ka gatos nga aktibo (volatile) nga mga metabolite (thiosulfinates). Kini nga mga metabolite hinungdan sa usahay makalagot nga baho sa ahos. Busa, gipatin-aw na usab nato kini sa siyentipikanhong paagi.
Mga pagkaon sa Thai
Ang ahos kaylap nga gigamit sa halos tanang nasod karon, lakip sa Thailand. Ang mga pinggan sa Thai nga walay ahos, "krathiem", halos dili mahunahuna. Gikaon kini nga hilaw, giluto ingon usa ka panakot o gikaon nga gi-marinated, daghang mga kalainan ang posible. Kung kan-on ang "khao ka moo" (ginsaba nga bitiis sa baboy nga adunay bugas sa istilo sa Intsik), apil ang gagmay nga mga clove sa presko nga ahos. Kini nga mga presko nga clove iya usab sa "larb", usa ka pinggan nga hinimo sa tinadtad nga karne. Usa ka sikat nga putahe mao usab ang "thawt krathiem prik Thai", nga mahimo gamit ang lainlaing klase sa karne, isda o hipon. Kini usa ka marinade dish, diin ang (daghang) ahos kinahanglan dili mawala. Ang crispy fried nga ahos gisablig sa Thai snacks, sama sa "Sakhu sai moo" (minced nga baboy nga gisagol sa palm sugar, mga panakot ug dinugmok nga mani, giluto sa dahon sa tapioca). Ang mga kalainan niini mao ang "khao kriab pak muil", (ang parehas nga sagol sa baboy nga giputos sa nipis nga mga palid sa harina sa bugas humay ug ang Chinese nga "khanom jeep", (nipis nga wheat noodles nga gisagol sa baboy ug hipon). Walay usa niining tulo ka putahe ang mahimo gihimo nga walay ahos.
Mga variant sa ahos
Duha ka klase sa ahos ang gigamit sa Thailand. Sa una nga lugar ang "krathiem Thai", (Thai nga ahos), usa ka tipo nga adunay gagmay nga mga bola ug busa gagmay usab nga mga clove. Gitubo kini sa amihanan, Lamphun, Chiang Mai, Lampang ug Chang Rai ug sa Isan, diin ang Si Sa Ket nabantog sa pagpananom og ahos. Ang Thai nga ahos adunay init, kusgan nga lami ug usa ka mahait nga baho. Ang pagputol niadtong gagmay nga mga clove dili sayon ug nagkinahanglan og gamay nga panahon sa pagpangandam. Ang Intsik nga ahos mas dako ug busa daling putlon. Mas barato usab kini kaysa Thai nga ahos ug mahimo usab nga tipigan og mas dugay. Ang downside mao ang Chinese nga ahos, nga kulang sa grabe nga lami ug kahumot sa Thai nga ahos. Ang gipangayo nga mga chef hugot nga nagsunod sa Thai nga ahos, apan daghang mga restawran ang naggamit sa Chinese nga ahos alang sa ekonomikanhon ug praktikal nga mga rason22
Takus mahibaloan
Adunay daghan pa nga isulti bahin sa (paggamit sa) ahos. Girekomenda ko ang usa ka nindot kaayo nga website bahin niini www.garlic.nl diin ang gigikanan, paggamit, mga resipe, ug uban pa maayo nga gihulagway. Bahin sa panglawas, ang akong apohan wala gayud makakita sa maong website, apan siya nahibalo nga ang paggamit sa ahos makapamenos sa cholesterol ug sa presyon sa dugo. Ang usa ka nindot nga seksyon mao usab ang musika, diin ang ahos gipakpak. Nalingaw kaayo ko sa kinutlo nga Knoblauch gikan sa musikal nga "Tanz der Vampire":
Sa katapusan
Sa daghang mga restawran sa Kasadpan adunay usa ka tuft nga parsley sa imong plato ingon usa ka garnish. Kaon niini, pag-usap og maayo ug ang baho sa ahos sa kadaghanan neutralized.
Ang teksto gikan sa garlic.nl website ug gikan sa bag-ong artikulo sa Bangkok Post gigamit.
Ang ahos mahimong adunay dili maayo nga baho, apan kini sa tinuud makapahimsog kaayo. Ihatag pa gani nako kini sa akong iro, maayo nga kontra sa mga pulgas ug ticks.
Ang mahimong himsog alang sa usa ka tawo dili parehas alang sa usa ka hayop.Ang paghatag og ahos sa usa ka iro mahimong mosangpot sa anemia. Naghimo kini og mga selula sa dugo sa Heinz, nga maoy hinungdan sa pagkaguba sa himsog nga pula nga mga selula sa dugo.
Ang paghatag ug ahos sa imong iro kay epektibong paagi para mahatagan siya ug sayo nga kamatayon.
Super healthy ang ahos, 4 ka cloves nga pure kada adlaw super maayo para sa heart ug blood vessels, dugang pa sa kadaghan sa ahos nga gigamit sa inadlaw-adlaw nga pagkaon, 4 pud ka pure cloves ang akong gikaon, walay bullshit diri sama sa Flanders, baho ka. ang ahos, tungod kay ang tanan dinhi mokaon ug daghang ahos, nga nagpasabot nga dili kita makapanimaho niini gikan sa usag usa. Naa ra sa internet aron mahibal-an kung giunsa ug pila aron makab-ot ang usa ka himsog nga epekto sa lawas, labi nga puro.
Gisulat ni Gringo ang usa ka artikulo human sa akong kaugalingon nga kasingkasing!!!!!!
Nagkaon ko og daghang ahos sa tanang matang sa mga variation kada adlaw...
Ang pagluto usa sa akong mga hilig ug ang ahos kanunay nga bahin niini. Bisag naa ko
Dutch nga putahe sama sa hutspot (uban usab sa curry) hachee ug lainlaing mga sabaw.
Ug siyempre nassi ug bami goreng sa Thai nga paagi.
Ug labi na ang mga putahe sa karne ug manok.
Gerrit
Ako mismo nakasugat ug ahos dinhi sa Isaan nga halos sama ka hait sa init nga sili. Kung ibutang nimo ang usa niini sa imong baba ug wala ka makabantay niini, matumba ka, ingon niana ka init.
Akong nakit-an ang ahos nga imong mapalit dinhi, ug kana kasagaran ang mga Intsik nga gi-import, dili kaayo kusog, ug busa dili kaayo lami, sama sa Western nga ahos. Busa nagdala usab ako ug ahos ug gitanom ang mga clove dinhi. Ikasubo, wala nako gikonsiderar ang kainit ug ang mga tanum nasunog pagkahuman sa pagtunga. Mas maayong swerte sa sunod. Karon nakapalit na usab kami nianang gamay nga Thai nga ahos ug mas maayo na kini, apan mahimo nimong tipigan kini sa gamay nga panahon. Gigamit namo kini sa halos tanan namong mga putahe... lamian.
Sa akong hunahuna ang mga Thai chef ug mga inahan dili mogamit og ahos nga sobra, apan labi ka maliputon. Wala pa ako makakaon ug putahe diin makaingon ka nga gigamit ang sobra nga ahos, sama sa sarsa sa ahos sa Netherlands, sa paghingalan sa pipila. Ni uban sa akong ugangan nga Thai ug mga iyaan kung asa ako nakakaon sa daghang mga higayon sa daghang mga tuig.
Ang ikatulo nga variant: Kratiem Toon. Ang mga bola ba sama sa adobo nga mga sibuyas, mao nga walay mga clove! Lisod kaayo pangitaon ug mahal kaayo alang sa Thai, apan mas lamian! Gidala namo kini sa dihang didto sila gikan sa Pattaya (90s) nga mga tuig gikan sa Phuket pinaagi sa Muslim nga komunidad kon dili makita!!
Kanang 'Kratiem Toon' akong mahimo dinhi sa Pathiu, Saphli…. paliton lang sa palengke ug dili gyud mahal. Sa Phuket kini lahi, ang tanan mas mahal didto kaysa sa ubang lugar. Kini nga hitsura sa Thai labi ka kusgan kaysa sa mga Intsik…. Medyo gubot ang paglimpyo sa mga gagmay nga bola.
Ang ubang mga putahe sa Farang nanginahanglan ug ahos, lakip na ang karnero, apan dili nako sobra ang paggamit niini sa akong kaugalingon ug siguradong dili lang mokaon og ahos kada adlaw.
Bag-ohay lang akong gitan-aw ang dokumentaryo sa Netflix nga Rotten, labi na ang Garlic Breath. Mahitungod kini, taliwala sa ubang mga butang, ang dili patas nga kompetisyon ug ang paggamit sa daghang mga pestisidyo nga gigamit sa paghimo sa ahos sa China. So murag naay baho. Gipalabi namon ang pagpalit sa mga variant sa Thai ug Pranses. Ganahan mi sa hangin nga imong makuha gikan niana nga mas maayo. 😉
Halos walay bisan unsa nga kinatibuk-ang masulti mahitungod sa husto nga dosis sa ahos ug sibuyas. Sa pagkatinuod, ang uban mas gusto nga mag-dosis sa ahos sa hinay nga paagi. Gisulayan namo kini sa mga kurso sa pagluto. Sama pananglit, usa ka dressing o pasta dish nga wala ug parehas nga putahe nga adunay gamay kaayo nga ahos (nga bag-o lang gihaplasan og gamay nga asin). Niana nga kaso, ang tipikal nga lami sa ahos dili na mahibal-an, apan "nagkonektar" sa tanan nga ubang mga kahumot sa pinggan. Kini lami nga "bilog".
Bisan pa, adunay mga putahe usab nga gihisgutan sa ibabaw, nga mahimong lami sama sa ahos.
Sa personal, dili ko ganahan sa mga kusina nga naggamit sa sibuyas ug ahos nga sayon nga panimpla sa daghang gidaghanon ug ang tanan lami sama sa ahos ug sibuyas.
Sa tinuud, ang mga sibuyas ug ahos halos dili gigamit sa Ayurvedic nga linutoan tungod kay ang kusog nga lami ug baho, sumala sa Ayurvedic nga pagtan-aw, makadaut sa pagbati sa pagtilaw ug mga panganod sa hunahuna. Hinunoa, ang asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) sagad gigamit nga gisagol sa fenugreek (methi). Ang mga posibilidad sa terapyutik, sa laing bahin, siguradong makita sa Ayurvedic nga tambal.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Kini usa ka hingpit nga lahi nga variant, himsog kaayo.
Magkaon mi ug 2 ka cloves kada adlaw pagkahuman sa pamahaw, medyo mahal pero ako na karon ang naghimo niini sa karaan nga rice cooker.
Mahitungod sa mga iro, pulgas ug ahos, ang akong higala nga si Claire, nga nagtrabaho isip beterinaryo sulod sa 40 ka tuig, miingon sa mosunod:
Nakaila kog mga tawo nga kanunay manghatag ug ahos sa ilang mga iro ug moingon sila nga wala silay pulgas.
Apan nakakita usab ako og mga iro nga nagkaon og ahos nga adunay mga pulgas.
Kas-a nakakita ko og mga baka nga mikaon og sibuyas nga adunay grabe nga anemia, apan mikaon usab sila og daghang mga sibuyas.
Kinahanglan nako pangitaon kung unsa ang kahimtang sa mga lawas sa Heinz.
Kanunay kong mopalit sa dagkong mga ahos. Katong mga gagmay kay daghan kaayog trabaho para nako. Ang nakapait kanako, hinoon, mao nga ang ahos dili gayud moturok. Ug mao gyud kadtong miturok nga mga ahos nga mas makapahimsog sumala sa lain-laing mga website nga akong gikonsulta. Ang mga sibuyas nga akong paliton dinhi dili usab moturok. Sila adunay mas taas nga shelf life.
Sa wala pa kini nagpuyo ako sa China ug didto ang ahos ug sibuyas dali nga mitubo. Mao nga kanunay silang nindot ug presko sa akong opinyon. Sa Thailand gamay ra kaayo sa akong hunahuna. Nagtuo ko nga kadtong mga ahos ug sibuyas dinhi moagi og proseso aron dili kini moturok. Apan makapahimsog ba gayod kana?
Ang mga mag-uuma sa Thai nag-atubang ug mas daghang problema, sama sa akong nabasa karong buntaga:
Ang mga mag-uuma sa Thai nga ahos nag-antus tungod kay ang mas barato nga mga bombilya sa China nagbaha sa merkado