Litrato: Wikimedia – Takeaway
Karon usa ka espesyal nga pagkaon sa kadalanan gikan sa Amihanang Thailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Ang Tam Som-O o Tam-Baa-O usa ka sagol nga pomelo ug halang nga sangkap sa estilo sa amihanan.
Ang crab extract kay gigamit isip panimpla. Kining itom nga sarsa makuha pinaagi sa pagdukdok sa pu na (“rice field crabs”, Somanniathelphusa) ngadto sa usa ka pulp, dayon pug-an ang mga juice, nga dayon lutoon ngadto sa sarsa nga mahimong sama ka baga sa molasses. Kini usa ka salad nga mahimo usab nimo nga buhaton sa imong kaugalingon o mahimo nimo kini paliton sa dalan sa Northern Thailand.
Sinugdanan ug kasaysayan
Ang eksakto nga gigikanan sa Tam som-o nam pu lisud masubay, apan kini nahisakop sa mga tradisyon sa culinary sa Central Thailand, diin ang kadagaya sa presko nga seafood ug tropikal nga prutas sama sa pomelo adunay importante nga papel sa lokal nga linutoan. Ang mga salad sa Thai, nailhan nga 'tam', usa ka hinungdanon nga bahin sa kultura sa pagkaon sa Thai ug lainlain ang mga sangkap ug lami depende sa pagkaanaa sa rehiyon ug mga impluwensya sa kasaysayan.
Partikularidad
Ang Tam som-o nam pu gipalahi pinaagi sa paggamit niini sa pomelo, usa ka citrus nga prutas nga susama sa usa ka dako, tam-is nga grapefruit, apan adunay mas humok ug dili kaayo pait nga lami. Ang kombinasyon sa salty ug umami-rich nga lami sa crab (nam pu) dressing naghimo niini nga putahe nga usa ka makaiikag nga adventure sa lami. Sa naandan kini gipadato sa ubang mga sangkap sama sa sili, asukar sa palma, sarsa sa isda, ug usahay hipon o toasted coconut, nga moresulta sa usa ka komplikado nga profile sa lami nga tam-is, maasim, parat, ug halang.
Mga profile sa lami
Ang profile sa lami sa Tam som-o nam pu usa ka delikado nga balanse tali sa katam-is ug gamay nga maasim nga mga nota sa pomelo, inubanan sa parat nga giladmon sa sarsa sa alimango. Ang pagdugang sa mga sili nagpaila sa usa ka halang nga kainit, samtang ang asukar sa palma ug sarsa sa isda naghatag sa tam-is ug umami nga mga nota. Ang resulta usa ka dato ug layered nga pinggan nga makapadani sa lami ug naghatag usa ka tinuud nga kasinatian sa lutuing Thai.
Listahan sa mga sangkap alang sa Tam som-o nam pu (alang sa 4 ka tawo)
- 2 ka medium nga pomelo, maampingong gikuha ang unod
- 200 ka gramo sa lab-as nga alimango nga karne, gilat-an ug gibira
- 2 ka kutsara nga sarsa sa isda
- 1 ngadto sa 2 ka kutsara nga palm sugar (adjust sa lami)
- 2 ngadto sa 3 ka gagmay nga pula nga sili, maayong pagkabuhat nga tinadtad (i-adjust sa gusto nga halang)
- 2 shallots, hiniwa nga manipis
- Usa ka hakop nga presko nga dahon sa mint
- Usa ka hakop nga mga dahon sa coriander, coarsely chopped
- 2 ka kutsara nga toasted coconut (opsyonal)
- 2 ka kutsara nga mani, gamay nga giasal ug giputol nga coarsely
- Ang duga sa 1 hangtod 2 ka apog (i-adjust sa lami)
- Usa ka gamay nga hakop nga uga nga hipon (opsyonal)
Paagi sa pagpangandam
- Pag-andam sa pomelo: Pagsugod pinaagi sa hinay nga pagpikas sa unod sa pomelo aron makuha ang mga luag nga bahin. Sulayi nga likayan ang puti, pait nga panit kutob sa mahimo. Ibutang ang luag nga mga bahin sa usa ka dako nga panaksan sa pagsagol.
- Paghimo sa pagsinina: Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang sarsa sa isda, asukar sa palma, duga sa apog, ug tinadtad nga mga sili. Pag-agay og maayo hangtud nga ang asukar hingpit nga matunaw. Tilawi ug i-adjust sa lami - kini kinahanglan nga usa ka maayo nga balanse sa tam-is, sour, parat ug halang.
- Pagdugang sa mga sangkap: Idugang ang nipis nga hiniwa nga mga shallots, linuto nga karne sa alimango, toasted coconut (kon gamiton), mani, ug uga nga hipon (kon gamiton) sa pomelo sa mixing bowl. Ibubo ang dressing sa ibabaw niini.
- Pagsagol: Hinayhinay nga isagol ang tanan nga mga sangkap, pag-amping nga dili madugmok ang mga bahin sa pomelo. Ang tumong mao ang pagkuha sa tanan nga mga lami sa pagsagol nga maayo samtang ang pomelo nagpabilin sa iyang texture.
- Pag-alagad: Isablig ang salad sa mga plato sa pag-alagad o sa usa ka dako nga panaksan. Pagdayandayan sa presko nga dahon sa mint ug coriander. Pag-alagad dayon alang sa labing maayo nga kasinatian sa lami.
Kini nga Tam som-o nam pu nagkombinar sa presko, tam-is-asim nga lami sa pomelo uban sa dato nga umami sa alimango, nga gipalambo sa kahait sa sili, ang humot nga mga utanon ug ang crunch sa mani. Kini usa ka malipayon, makaparepresko nga salad nga perpekto isip usa ka starter o isip bahin sa usa ka mas dako nga Thai nga pagkaon.