Mu ping (marinated ug sinugba nga baboy sa usa ka stick)

Ang Mu ping o Moo ping (หมูปิ้ง) maoy usa ka pagkaon sa dalang Isaan. Ang Mu ping kay Thai-style nga sinugba nga baboy sa skewer nga gi-marinate sa coriander, sili ug ahos. Ang karne dayon isugba sa uling. Ang Mu ping adunay daghang lainlaing mga resipe, ang matag usa adunay lainlaing marinade. Ang gatas sa lubi kinahanglanon tungod kay kini makapahumok sa baboy.

Ang Mu ping, o Thai grilled pork skewers, usa ka pinalangga nga meryenda sa kadalanan sa Thailand nga nabantog kaniadtong 1952 uban ang pag-abut sa mga kariton sa pagkaon nga gihimo nga mga cart sa kadalanan. Kini nga lamian nga mga skewer makit-an sa mga kadalanan sa Thailand ug angayan sa bisan unsang oras sa adlaw, gikan sa pamahaw hangtod sa panihapon. Ang pag-andam sa mu ping nanginahanglan ug pagtagad sa detalye, gikan sa marinade hangtod sa paagi nga ang baboy gihigot sa mga skewer. Ang labing kaayo nga kapilian alang sa karne mao ang abaga sa baboy o liog sa baboy, tungod sa kamalaumon nga ratio sa maniwang nga karne, tambok ug kaunuran, nga hinungdanon alang sa juiciness ug lami sa mga skewer. Usa ka importante nga bahin sa resipe mao usab kon sa unsang paagi ang karne gihigot ngadto sa mga skewer nga kawayan; ang karne kinahanglan nga putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang pag-ayo sa skewer aron dili mamala ug mamentinar ang juiciness sa panahon sa pag-ihaw.

Ang marinade alang sa mu ping mahinungdanon ug nagkalainlain gikan sa vendor ngadto sa vendor, apan ang tipikal nga mga sangkap naglakip sa coriander roots, ahos, white peppercorns, palm sugar, fish sauce, light/thin soy sauce, oyster sauce, ug usahay baking powder isip tenderizer. Kining tanan gimasa ug gisagol sa baboy, nga dayon gi-marinate sulod sa pipila ka mga oras aron tugotan ang mga lami sa pag-infuse. Atol sa pag-ihaw, ang karne usahay gisudlan sa gatas sa lubi aron magpabilin kini nga basa ug mapalambo ang caramelization. Ang mu ping tradisyonal nga gisilbihan nga adunay sticky rice ug usahay adunay usa ka paglusbog nga sarsa, bisan kung ang karne mismo lamian nga kan-on nga wala’y sarsa.

Mu ping gisilbihan ug sticky rice ug nam chim chaeo. Ang Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) usa ka halang nga sarsa nga kauban sa sinugba nga karne ug gilangkuban sa pinaugang mga sili, duga sa apog, sarsa sa isda, asukar sa palma ug toasted glutinous rice. Ang sarsa gihulagway pinaagi sa komplikado nga kombinasyon sa halang, maasim ug tam-is nga mga lami, ingon man ang likido ug gamay nga sticky texture.

Ang mu ping kombenyente alang sa pamahaw o ingon nga meryenda kay dali ra makit-an sa kadalanan ug barato ang hugaw.

Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) Thai nga halang nga sarsa

Himua kini sa imong kaugalingon

Alang sa usa ka tinuod nga resipe sa Mu ping, o Thai nga sinugba nga baboy skewer, alang sa 4 ka tawo, kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sangkap:

Mga sangkap

• baboy: 900 gramos nga baboy nga abaga o liog, hiniwa nga manipis.
• Marinade:
  • 4 ka kutsara nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga coriander roots o stems.
  • 7 ka dako nga cloves nga ahos, gipanitan.
  • 1 ka kutsara nga puti nga peppercorns.
  • 130 gramos nga asukar sa palma, maayong pagkabuhat nga grated o natunaw.
  • 3 ka kutsara nga sarsa sa isda.
  • 2 ka kutsara nga thin/light soy sauce.
  • 2 ka kutsara nga oyster sauce.
  • 1 ka kutsarita nga baking powder (opsyonal, ingon tenderizer).
• Dugang:
  • Mga ¾ tasa sa gata sa lubi aron i-baste ang baboy samtang nag-ihaw.
• Sa dili pa magsilbi:
  • Malagkit nga bugas ug/o Thai nga papaya salad (Som Tam), opsyonal.
• Kinahanglanon:
  • Mga skewer sa kawayan, gituslob sa tubig sulod sa 2-3 ka oras.

Paagi sa pagpangandam

1. Pag-andam sa marinade: Paghimo og usa ka paste pinaagi sa pagdugmok sa mga gamot sa coriander o mga punoan, ahos ug puti nga sili. Sagola kini nga paste sa usa ka dako nga panaksan uban sa baboy, asukar sa palma, sarsa sa isda, toyo, sarsa sa oyster, ug baking powder. Siguroha nga ang karne maayo nga gitabonan sa marinade. Tabuni ug i-marinate kini sa refrigerator sulod sa 3-4 ka oras.
2. Paghimo sa mga skewer: Ibutang ang adobong baboy ngadto sa gituslob nga mga tuhog sa kawayan. Siguruha nga ang mga piraso sa karne ibutang nga magkadugtong aron dili kini mamala sa panahon sa pag-ihaw.
3. Pag-ihaw: Pag-ihaw sa mga skewer sa medium-init nga uling hangtud nga kini adunay gamay nga nasunog nga mga kilid sa gawas ug maluto sa sulod. Atol sa unang bahin sa pag-ihaw, ihaplas ang gatas sa lubi sa karne aron magpabilin kini nga duga. Sa higayon nga ang gawas nga mga chars gamay, hunong sa pagpakatap sa gatas sa lubi.
4. Pag-alagad: I-serve ang mu ping nga mainiton uban sa sticky rice ug posibleng Thai nga papaya salad (Som Tam) para sa kompletong pagkaon.