Khao khluk kapi (pinirito nga bugas nga gisagol sa shrimp paste)

Karon nagpunting kami sa usa ka fried rice dish, nga gigikanan sa Central Thailand ug nakuha gikan sa usa ka Mon dish: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Kini nga putahe, nga literal nga hubaron nga 'bugas nga gisagol sa shrimp paste', usa ka pagbuto sa mga lami ug mga texture, kasagaran sa lutuing Thai.

Kini nga kan-on nga kan-on giserbisyuhan uban sa lain-laing mga side dishes o toppings, sama sa mga hiwa sa pipino, hiniwa nga shallot, sibuyas o purpura nga sibuyas, pinirito o piniritong hipon, pino nga tinadtad o nipis nga ginunting nga sour green nga mangga, sili, pinirito nga sili, hiniwa nga itlog o crepe, pinatam-is nga sinangag nga baboy, tiyan sa baboy (Intsik nga mu wan), Chinese nga sausage sama sa kun chiang ug mackerel. Ang putahe usa ka dako nga sensasyon sa lami tungod sa lainlaing mga kahumot, sama sa parat sa shrimp paste, ang katam-is sa prutas ug ang halang nga sili. Kini nagsiguro nga ang usa ka pinggan sama ka mabulokon ingon nga kini lamian, ug walay duha ka pinaakan nga managsama. Adunay susama nga putahe sa Pilipinas: Bagoong fried rice.

Ang resipe sa Khao khluk kapi gamay nga gipahiangay gikan sa orihinal nga pinggan sa Mon gikan sa panahon ni Haring Rama II. Orihinal nga naggikan sa Central Thailand (makasaysayan nga Mon settlement area), ug nakita nga tipikal nga paniudto sa Thailand.

Sinugdanan ug kasaysayan

Ang Khao Khluk Kapi adunay gigikanan sa sentro nga bahin sa Thailand. Ang shrimp paste, nailhan nga 'kapi' sa Thai, usa ka hinungdanon nga sangkap sa daghang mga pagkaon sa Southeast Asia ug adunay hinungdanon nga papel sa kini nga pinggan. Ang sinugdanan sa Khao Khluk Kapi nagsugod sa panahon nga ang pag-access sa mga presko nga sangkap sama sa seafood limitado sa pipila nga mga bahin sa nasud. Gigamit sa mga tawo ang fermented shrimp paste isip paagi sa pagpreserba ug pagsagol sa lami sa seafood sa ilang mga putahe. Sa paglabay sa panahon, ang pinggan milambo ug nakakuha sa lugar niini sa tradisyon sa pagluto sa Thai.

Partikularidad

Ang nakapahimo sa Khao Khluk Kapi nga espesyal mao ang harmonious nga kombinasyon sa lain-laing mga lami ug texture. Ang bugas una nga gisagol sa halang ug umami-rich shrimp paste ug dayon gisilbihan sa lainlaing mga side dishes. Ang kasagarang mga duyog naglakip sa nipis nga hiniwa nga berdeng mangga, pula nga sibuyas, uga nga hipon, presko nga pipino, sili, ug usahay usa ka lisud nga linuto nga itlog. Kini nga mga sagol makadugang sa lain-laing mga lami - gikan sa tam-is ngadto sa aslom, halang ngadto sa parat - nga naghimo sa usa ka talagsaon ug balanse nga pinggan.

Mga profile sa lami

Ang lami sa Khao Khluk Kapi komplikado ug layered. Ang shrimp paste mismo nagdala ug parat, isda nga umami nga lami nga kinaiya sa putahe. Ang kabag-o sa berdeng mangga ug pepino, ang kahait sa pula nga sibuyas, ug ang katam-is sa mga sili nga makadugang niini nga lami. Ang pinauga nga hipon makadugang sa usa ka crispy texture, samtang ang katam-is sa mangga ug ang gamay nga pait nga lami sa cucumber naghatag og usa ka nindot nga kalainan. Ang resulta mao ang usa ka balanse nga pinggan nga magdala sa mokaon sa usa ka culinary nga panaw pinaagi sa lain-laing mga pagbati sa lami.