Kanom Jeen Nam Ngiao – usa ka halang nga sabaw nga adunay kamatis gikan sa Northern Thailand

Ang Kanom Jeen Nam Ngiao (Northern Spicy Tomato Noodles) maoy pinakasikat nga putahe sa Amihanang Thailand. Ang matag Thai gikan sa amihanan nakaila sa Kanom Jeen Nam Ngiao. Ang 'Kanom Jeen' nagpasabut sa presko nga noodles ug ang 'Nam Ngiao' usa ka halang nga sabaw nga adunay kamatis. Ang putahe popular usab sa Burma ug bisan sa China. Sa Thailand makaadto ka sa probinsya sa Mae Hong Son alang sa labing lami nga Kanom Jeen Nam Ngiao.

Ang Kanom Jeen Nam Ngiao usa ka tradisyonal nga pagkaon sa Thai nga nakagamot pag-ayo sa kasaysayan sa culinary sa Amihanang Thailand ug nag-una nga nakig-uban sa mga rehiyon sa Chiang Mai ug Chiang Rai. Ang pinggan usab adunay mga impluwensya gikan sa linutoan sa silingang Myanmar.

Kasaysayan ug gigikanan

Ang ngalan nga "Kanom Jeen" nagtumong sa presko, nipis nga noodles sa bugas nga kasagaran niini nga putahe, samtang ang "Nam Ngiao" nagtumong sa talagsaon, halang ug maasim nga sabaw diin ang noodles gisilbi. Ang gigikanan niini nga putahe masubay sa mga Tai Yai, usa ka etnikong grupo gikan sa Shan State sa Myanmar. Sulod sa mga katuigan, ang resipe gipasibo sa lainlaing mga kultura ug gisagol sa lutuing Thai, labi na sa amihanan sa Thailand.

Partikularidad

Usa sa labing talagsaon nga bahin sa Kanom Jeen Nam Ngiao mao ang paggamit sa mga uga nga bulak gikan sa kahoy nga 'dawk ngiew', nailhan usab nga 'tiger lily'. Kini nga mga bulak naghatag sa pinggan sa iyang kinaiya nga yutan-on nga lami. Ang putahe kasagaran usab adunay baboy o manok, kamatis, fermented soybean paste, ug lain-laing lokal nga mga hilba ug mga panakot, lakip ang mga shallots, ahos, ug sili.

Mga profile sa lami

Nailhan ang Kanom Jeen Nam Ngiao tungod sa komplikado nga profile sa lami niini. Kini halang, maasim, ug gamay nga mapait sa samang higayon, nga adunay daghang umami nga giladmon salamat sa soybean paste. Ang presko nga noodles, nga ginama gikan sa harina nga bugas, nagtanyag og humok nga texture nga maayo nga nagbalanse sa maisugon nga lami sa sabaw. Sa naandan, kini gisilbihan uban sa lain-laing mga side dishes, lakip na ang presko nga mga utanon, mga utanon, ug usahay pickled mustard greens, nga makadugang sa usa ka dugang nga dimensyon sa lami ug texture.

Ang Kanom Jeen Nam Ngiao dili lamang usa ka panulundon sa culinary sa Amihanang Thailand, apan usa usab ka pamatuod sa pagbinayloay sa kultura ug pagkalainlain sa kini nga rehiyon. Nagpabilin kini nga paborito sa mga lokal ug mapangahasong mga turista nga gusto makasinati sa kalalim sa lutuing Thai.

Listahan sa mga sangkap alang sa Kanom Jeen Nam Ngiao (nagsilbi 4)

• Lab-as nga Rice Noodles (Kanom Jeen) - 400 gramos
• Pinauga nga mga bulak sa tigre lily (Dawk Ngiew) - 1/2 nga tasa, gituslob ug tinadtad
• Kamatis - 4, coarsely tinadtad
• Mga gusok sa baboy o mga drumstick sa manok - 500 ka gramo
• Fermented Soybean Paste (Tao Jiew) - 2 ka kutsara
• Shallots - 4, maayong pagkabuhat nga tinadtad
• ahos - 4 cloves, maayong pagkabuhat nga tinadtad
• Pinauga nga pula nga sili - 4, gituslob ug maayong pagkaputol
• Tofu sa dugo (opsyonal) - 200 ka gramo, cubed
• Isda nga sabaw nga powder o manok stock cube - 1 ka kutsara
• Lana sa utanon - 2 ka kutsara
• Tubig - 2 litro
• Asin ug asukar - aron makatilaw
• Lime juice - gikan sa 2 limes
• Lab-as nga coriander - tinadtad, alang sa garnish
• Green nga sibuyas - maayong pagkaputol, alang sa garnish

Mga tubag:

1. Pag-andam sa mga noodles ug mga bulak:
   • Ihumol ang mga bulak sa tigre lily sa mainit nga tubig sulod sa mga 20 minutos, habwa, ug dayon putlon kini ngadto sa gagmay nga mga piraso.
   • Lutoa ang presko nga noodles nga bugas sumala sa mga instruksyon sa pakete, hugasi sa ilawom sa bugnaw nga tubig ug ilain.
2. Paghimo sa sabaw base:
   • Init ang mantika sa usa ka dako nga stockpot. Idugang ang mga shallots ug ahos ug iprito hangtod ma golden brown.
   • Idugang ang fermented soybean paste ug chili peppers. Iprito ang tanan hangtod mahumot.
   • Idugang ang pork ribs o paa sa manok ug iprito hangtod mo brown ang tanang kilid.
   • Idugang ang tubig, fish soup powder o chicken stock cube, ug kamatis. Dad-a ang tanan ngadto sa hubag.
   • Idugang ang gituslob nga mga bulak sa tigre lily ug pabukala ang sabaw sa ubos nga kainit sulod sa mga 1 ka oras.
3. Pagdugang dugang nga sangkap:
   • Idugang ang dugo nga tofu (kon gamiton) ug simmer sa laing 10-15 ka minuto. Timplahan og asin, asukar, ug duga sa apog.
4. Pag-alagad:
   • Bahina ang linuto nga noodles sa upat ka panaksan.
   • Kutsara ang init nga sabaw nga adunay karne ug mga bulak ibabaw sa noodles.
   • Pagdayandayan sa presko nga cilantro ug berde nga sibuyas.

I-serve ang Kanom Jeen Nam Ngiao nga init ug pahimusli ang dato, komplikado nga lami niining tradisyonal nga Thai dish!