Ang Thailand usa ka paraiso sa noodle

Pad thai

Kung ang Wikipedia maoy tuohan – ug kinsay dili gusto niini? - mga noodles "...edibles nga hinimo gikan sa minasa nga walay lebadura ug gilat-an sa tubig," nga, sumala sa samang dili masayop nga ensiklopediko nga tinubdan, "tradisyonal nga usa sa mga pangunang pagkaon sa daghang mga nasud sa Asia “. Dili nako masulti nga mas maayo kung dili tungod sa kamatuoran nga kini nga kahulugan naghimo sa usa ka grabe nga inhustisya sa lamian nga noodle paraiso nga mao ang Thailand.

Usahay maingon nga ang gugma sa usa ka lalaki moagi sa tiyan ug makumpirmar ra nako kini kung ang hisgutan sa akong relasyon sa akong asawa nga Thai. Dili lang siya ang naghimo sa pinakamaayo Som tam (salad sa papaya) sa kalibutan, apan nahibal-an usab kung giunsa ibutang ang labing lamian nga pag-andam sa noodle sa lamesa sa dali nga panahon.

Mahimo nako karon, sa tanan nga kaligdong, tawgon ang akong kaugalingon nga usa ka noodle aficionado ug connoisseur ug mao nga gusto ko nga dad-on ka karon sa usa ka mahilayon nga pagbiyahe sa Noodle Country ug wala ako maghisgot bahin sa mga noodles nga naa sa matag balay sa Thai. mama o instant noodles, apan bahin sa pipila sa labing inila nga pag-andam sa noodle sa lutuing Thai. Tugoti ako nga magsugod dayon sa hingpit nga klasiko sa mga klasiko: Pad thai. Kinahanglan nakong tul-iron dayon ang duha ka kaylap nga dili pagsinabtanay: Pad thai tingali dili Thai ang gigikanan sa tanan, apan mahimo nga nadasig sa Pho Sao, usa ka resipe sa Vietnamese rice noodle nga giingon nga gipaila sa Siam sa mga negosyanteng Vietnamese sa panahon sa kabantog sa pamunuan sa Ayutthaya. Ug ikaduha, kini nga pag-andam sa noodle dili kaayo klasiko kaysa gipaabut.

Human sa tanan, ang kasamtangan nga resipe nagsugod sa 1940. Ang Thailand niadto sa bisperas sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan ug si Marshal Plaek Phibulsongkram, ang autokratikong punong ministro sa nasud, gusto nga pauswagon ang nasyonalismo pinaagi sa paghimo sa usa ka 'nasyonal' nga pagkaon. Ang nagpahiping ideya luyo sa pagmugna niini Pad thai kay kon dili puro ekonomikanhon. Tungod sa hulga sa gubat, mius-os pag-ayo ang pag-eksport sa bugas sa Thai ug gusto sa Punong Ministro nga kuhaon ang stock sa bugas. Tungod niini, ang tradisyonal - Intsik - egg noodles gipulihan sa lapad, matumog nga rice noodles nga giprito uban sa tofu, itlog ug hipon nga gisagol sa rinse tamarind paste ug salty fish sauce sa taas nga temperatura nga adunay pipila ka palm sugar. , mahait nga sili nga sili, maayong pagkabuhat nga tinadtad nga spring onion, shallot segment ug Chinese chives. Kining dali nga pag-andam ug labaw sa tanan yano kaayo nga putahe gihuman sa presko nga apog, coriander ug coarsely chopped roasted peanuts. Dili kay walay rason nga kining light-on-the-palate, sticky nga konsentrasyon sa mga lami kanunay nga naa sa ranggo sa labing kaayo nga pinggan sa linuto sa kalibutan.

Pad Tan-awa Ew

Pad Tan-awa Ew, noodles stir-fried sa toyo, mao ang tradisyonal nga katugbang sa Pad Thai. Diin kining kataposang pagpangandam mahimong kuwalipikado isip tam-is Pad Tan-awa Ew usa ka balanse kaayo nga pinggan sa mga termino sa lami nga, pinaagi sa paggamit sa suka, toyo ug sarsa sa talaba, nakakuha usa ka tin-aw ug madanihon nga tam-is-asin nga accentuation. Ang pag-caramelize niini nga mga sagol naghatag usab niini nga pag-andam og gamay nga aso nga barbecue touch. Ang kinauyokan niini nga pagpangandam gihimo pinaagi sa: Sen Yai, lapad ug manipis nga manipis nga presko nga noodles sa bugas nga giprito Kai Lan, Chinese broccoli ug – mas maayo – cubes sa fillet sa manok. Sa tinuod lang? Lami...!

Usa ka putahe nga ikatandi sa Pad See Ew Toad Kee Mauw o Hubog Noodles. Kini nga pag-andam nakautang sa medyo katingad-an nga ngalan niini sa kamatuoran nga ang pagkonsumo niini mahimo’g dungan sa pag-inom ug bugnaw nga beer o pag-atubang sa usa ka hangover. Mga kinaiya nga akong makumpirma gikan sa akong kaugalingon nga kasinatian (5555). Dinhi usab, lapad, nipis nga rice noodles ug manok o scampi ang nahimong uyok sa pagkaon, nga gipadato sa mga sangkap sama sa long beans, baby corn ug chili peppers. Ang dako nga kalainan anaa sa paggamit sa halang ug lahi nga lami sa madagayaon nga gidugang ug mubo nga fried Thai basil.

Kuay Teow Kua Kai

Ang laing makaiikag nga pag-andam sa chicken noodle mao Kuay Teow Kai o tam-is nga manok noodles. Usa ka yano apan lami kaayo nga brown noodle nga sabaw nga puno sa daghang mga piraso sa manok ug, alang sa mga nahigugma niini, siyempre usab ang obligado nga mga tiil sa manok diin kadaghanan sa mga Thai makasuso sa daghang oras ... Shi-take o uban pang mga uhong. ug ang mga itlog sagad idugang niini.

Si J.W. von Goethe nahibal-an na kini labaw pa sa 200 ka tuig ang milabay: "In der Beschränkung isulti sich first der Meister”. Kini nga pahayag hingpit nga magamit sa tradisyonal Bangka Noodles. Kini nga lamian, itom nga brown nga noodle nga sabaw nga adunay mga bola-bola giluto sukad pa kaniadto sa mga sakayan sa Chao Phraya ug gisilbi sa gagmay nga mga panaksan. Ang pagpili alang niining mini nga format usa ka dayag nga usa, tungod sa limitado kaayo nga storage ug pagluto nga luna ug ang kamatuoran nga ang kusinero nga gipangutana kinahanglan usab nga magmaneho sa iyang sloop sa samang higayon. Bisan pa, kini nga pinggan dili tasa sa tsa sa tanan Farang tungod kay ang liberal nga paggamit sa baboy o karne sa dugo nga gisagol sa toyo naghatag niini nga putahe sa usa ka klaro nga metal nga lami nga dili gipasalamatan sa tanan.

Kanom jeen nam ya

Khanom Yeen o rice noodles makita sa Thailand sa tanan nga gidak-on ug gibug-aton. Usa sa labing inila ug posible nga labing lami nga mga pagpangandam mao ang Khanom Jeen Nam Ya o fish curry nga may rice vermicelli. Kining gamay nga halang ug kolor nga orange nga pag-andam sa curry nga adunay mga piraso sa linuto nga isda usa ka concentrated flavor bomb nga dugang nga gipadato pinaagi sa pagdugang sa gatas sa lubi. Aroy mak mak…. Mas lami pa, apan kana usa ka personal nga opinyon, sa akong hunahuna Kung ob Wunsen o bildo noodles uban sa hari prawns. Sa makausa pa usa ka pagbati sa lami nga dili nimo makalimtan sa dili madugay.

Ang mga mahigugmaon sa Barbie pink sa walay duhaduha makakuha sa ilang salapi Yentafo o tam-is, pink nga noodles. Ayaw itugot nga ang kolor sa kendi makapawala kanimo. Kung nangita ka ug noodle nga sabaw nga presko ug tam-is sa samang higayon, mao na kini. Ug kung dili ka kaayo malumo nga kasingkasing, mahimo nimo kini kanunay nga timplahan og pipila ka daghang kutsara nga uga nga chilli flakes ... Laing taga gawas mao ang Rad Na o noodles, kasagaran rice vermicelli pero crispy egg noodles pwede sab gamiton, nga gitabonan og fatty gravy ug gihuman sa baboy ug utanon nga giluto sa gravy.

Khao Soi

Tapuson ko sa akoa paborito sa tanang panahon: Khao Soi, ang espesyalidad sa noodle sa Northern Thailand. Kining dagayang spiced nga yellow nga curry tin-aw nga nagdala sa selyo sa Yunan cuisine sa Habagatang China ug popular dili lamang sa karaang gingharian sa Lanna kondili sa Laos ug Burma usab. Khao Soi Ang maayo nga gihunahuna nga balanse sa gatas sa lubi, sili ug apog nagmugna sa usa ka pagbuto sa palami sa umami nga dili magbilin bisan kinsa nga dili matandog. Ang crispy, crispy egg noodles nagpurongpurong niining talagsaon nga putahe nga mahimong makaadik. Ayaw pag-ingon nga wala ko nagpasidaan kanimo...!

Ayaw kalimti nga mahimo nimong timplahan kanunay ang gisilbi nga sabaw sa noodle subay sa imong kaugalingon nga pagkadiosnon ug abilidad sa mga panimpla nga kanunay naa sa lamesa, sama sa chili powder, Nam Pla (fish sauce), asukar, suka sa bugas ug Nam Prik (mga sili sa sarsa sa isda). Bisan tuod girekomendar nako ang mga neophyte ug Farang nga adunay sensitibo nga alingagngag aron malikayan ang daghang mga bahin dayon Nam Prik para makasugod...