Ang kasaysayan sa lutuing Thai

Hangtod sa 1939, ang nasod nga atong gitawag karon ug Thailand nailhan nga Siam. Kini lamang ang nasud sa Southeast Asia nga wala pa makolonya sa usa ka nasud sa Kasadpan, nga nagtugot niini sa pag-ugmad sa iyang mga batasan sa pagkaon uban sa iyang kaugalingong espesyal nga mga putahe. Apan wala kana magpasabut nga ang Thailand wala maimpluwensyahan sa mga silingan sa Asia.

Intsik nga gigikanan

Ang atong gitawag karon nga mga Thai nga kadaghanan mga kaliwat sa mga migrante gikan sa habagatang China nga mibalhin sa habagatan mga 2000 ka tuig na ang milabay. Gidala nila ang mga kahanas sa pagluto sa ilang kaugalingon nga probinsya sa Yunnan, lakip ang panguna nga sangkap, bugas. Ang ubang mga impluwensya sa China sa Thai nga linutoan mao ang paggamit sa noodles, dumplings, toyo ug uban pang mga produkto sa toyo. Ang usa ka tawo makasulti bahin sa kabilin sa Intsik, nga ang mga pagkaong Thai gibase sa lima ka sukaranang lami: parat, tam-is, maaslom, mapait ug init.

Gikan sa kasikbit nga India miabut dili lamang ang Budhismo, kondili usab ang mga humot nga panakot sama sa cumin, cardamom ug coriander, ingon man mga curry dish. Ang mga Malay gikan sa habagatan nagdala ug ubang mga panakot dinhi sa nasod ingon man ang ilang gugma sa mga lubi ug satay.

Ang impluwensya sa langyaw nga pamatigayon pinaagi sa 'Silk Road' ug lainlaing mga ruta sa dagat sa pagkaon sa Thai hinungdanon, tungod kay kini nga mga ruta sa pamatigayon, nga nanguna ang pamatigayon sa panakot, nagkonektar sa Asia sa Europe ug vice versa. Sa katapusan, daghang mga nasud sa Europe, lakip ang Great Britain, France ug Holland adunay usab dagkong interes sa ekonomiya sa Asya ingon usa ka direkta nga sangputanan sa pamatigayon sa panakot. Kini nga mga interes gipanalipdan sa presensya sa militar, apan ang Thailand mao ang eksepsiyon sa European nga pagmando.

langyaw nga impluwensya

Ang tradisyonal nga pamaagi sa pagluto sa Thai mao ang stewing, baking o grilling, apan ang mga impluwensya sa China nagpaila usab sa stir-frying ug deep-frying.

Sa ika-17 nga siglo, ang Portuges, Dutch, French ug Japanese nga mga impluwensya gidugang usab. Ang sili, pananglitan, karon usa ka importante nga bahin sa lutuing Thai, gidala sa Thailand gikan sa South America sa mga misyonaryo nga Portuges sa ulahing bahin sa 1600s.

Ang mga Thai maayo sa paggamit niining mga langyaw nga estilo sa pagluto ug mga sangkap, nga ilang gisagol sa ilang kaugalingong mga pamaagi. Kung gikinahanglan, ang mga langyaw nga sangkap gipulihan sa lokal nga mga produkto. Ang ghee nga gigamit sa pagluto sa India gipulihan sa lana sa lubi ug ang gatas sa lubi usa ka hingpit nga alternatibo sa ubang mga produkto sa dairy. Ang lunsay nga mga panakot, nga mipatigbabaw sa lami, gipaluya pinaagi sa pagdugang ug presko nga mga utanon, sama sa tanglad ug galangal. Sa paglabay sa panahon, mas gamay nga mga panakot ang gigamit sa Thai nga kari, nga mas daghang presko nga mga utanon ang gigamit. Nahibal-an kaayo nga ang usa ka Thai nga kari mahimong init kaayo, apan sa mubo nga panahon, samtang ang "init" nga lami sa Indian ug uban pang mga curry nga adunay kusog nga mga panakot mas dugay.

laing

Ang pagkaon sa Thai adunay lainlaing lahi depende sa rehiyon. Ang pagkaon sa matag usa niini nga mga rehiyon naimpluwensyahan sa iyang mga silingan, residente ug bisita, samtang nag-uswag usab sa paglabay sa panahon pinaagi sa kanunay nga pagpahiangay sa lokal nga mga kahimtang. Ang amihanan-sidlakang bahin sa Thailand naimpluwensiyahan pag-ayo sa Khmer gikan sa dapit nga nailhan karon nga Cambodia. Ang Burmese nag-impluwensya sa amihanan sa Thailand, apan ang impluwensya sa China makita usab didto, bisan pa sa gamay nga gidak-on. Sa habagatang rehiyon, ang lutuing Malay adunay dakong epekto sa pagkaon, samtang ang Central Thailand naimpluwensiyahan sa 'Royal Cuisine' sa Ayutthaya Kingdom.

Ang Isan

Ang dapit sa amihanan-sidlakan sa Thailand, nga gitawag ug Isan, adunay daghang impluwensya gikan sa Khmer ug Lao nga linutoan sa termino sa mga batasan sa pagkaon. Kini ang pinakapobre nga rehiyon sa Thailand ug kana makita usab sa pagkaon. Bisan unsa nga makaon gigamit, hunahunaa ang mga insekto, butiki, bitin ug tanan nga bahin sa baboy. Ang usa ka manok gigamit usab sa kinatibuk-an, lakip ang ulo ug ang ubos nga bahin sa paa (ang tiil). Gihimo kini uban ang pagdugang sa lainlaing mga utanon ug mga panakot ug usa ka sikat nga sabaw nga pinggan. Ang mga tawo gikan sa Isan milalin sa ubang mga bahin sa nasud alang sa mas maayong mga oportunidad sa trabaho, aron ang ilang pagkaon makit-an sa tibuuk Thailand.

Habagatan

Ang habagatang mga lalawigan sa Thailand aduna pay bug-at nga impluwensya gikan sa Malaysia. Niini nga bahin sa Thailand makit-an nimo ang kadaghanan sa populasyon sa Muslim sa Thailand. Ingon usa ka sangputanan, ang pagkaon sa kini nga bahin sa Thailand parehas kaayo sa pagkaon sa Malaysia, apan adunay usa ka talagsaon nga lami sa Thai tungod sa kombinasyon sa mga utanon ug mga panakot. Usab, ang kanhing relasyon sa Persian nga linutoan ug mga pagkaon ug sa ubang mga nasod sa Tunga-tungang Sidlakan makita diha sa sumbanan sa pagkaon sa habagatang mga probinsiya sa Thai.

harianong linutoan

Ang pag-andam sa pagkaon sa sentral nga mga probinsya, nga nagsugod sa Royal Cuisine sa Ayutthaya Kingdom, usa ka mas dalisay nga bersyon sa pagkaon sa Thai sa ubang mga probinsya. Kini usab ang istilo sa pagkaon sa Thai, kasagaran makita sa mga restawran sa Thai sa Kasadpan. Makita usab nimo kini sa menu sa kadaghanan sa upat ug lima ka bituon nga mga restawran sa Thailand. Dili tingali nga makit-an nimo ang mga tiil sa manok o tinai sa baboy sa sabaw sa kini nga mga restawran.

Turismo

Tungod sa pag-uswag sa Thailand isip usa ka turista ug expat hotspot, nagkadaghang mga internasyonal nga restawran ang nagbukas ug makit-an nimo ang mga produkto sa Kasadpan sa mga supermarket. Bisan pa, dili lamang ang mga farang (Westerners) ang nagsunod sa istilo sa pagkaon sa Kasadpan, apan labi pa nga daghang mga Thai ang misurender sa mga langyaw nga pagkaon. Ang mga restawran sa Kasadpan naggamit sa mga chef sa Thai aron motabang sa pag-andam sa mga pagkaon sa Kasadpan, nagpasabut nga ang mga istilo sa pagluto ug pamilyar sa mga sangkap gipasa sa mga lokal.

Ang pagkaon sa Thai naimpluwensyahan sa ubang mga kultura sa daghang mga tuig ug nagpadayon sa pag-uswag. Gilauman nga dili adunay negatibo nga epekto, tungod kay makaluluoy kung ang pagkaon sa Thai sa restawran sa Thai labi ka gipahiangay aron mahiangay sa mga gusto sa kasadpan. Ang mga mahigugmaon sa Thai nga pagkaon makalaum lamang nga ang tinuod nga Thai nga pagkaon dili gayud mawad-an sa talagsaon nga lami niini nga tam-is, maasim, mapait, parat.

Tinubdan: Rosanne Turner sa website sa Samui Holiday