Pla Chon Lui Suan (Peix de cap de serp amb verdures i herbes)

Un plat especial, però deliciós, per als amants del peix és el Pla Chon Lui Suan (Peix de cap de serp amb verdures i herbes). Els tailandesos l'anomenen peix cap de serp. No deixeu que això us desanimi, perquè el peix té un gust divin.

El plat Pla Chon Lui Suan consisteix en peix al vapor en combinació amb diverses verdures i herbes, cobert amb una salsa d'all fresc picant que dóna un gran impuls al gust. La combinació de peix i verdures és molt recomanable. Per fer-vos una idea de què esperar, una visió general dels ingredients: xile, suc de llima, salsa de peix, julivert, fulles de coriandre, fulles de menta, citronela, escalunyes i llimona. Les verdures al vapor consisteixen en pastanaga, col, blat de moro, etc.

Si ets un amant del peix, aquesta és una sensació gustativa que has de provar.

Pla Chon Lui Suan

És un plat tailandès refinat i estimat que reflecteix molt bé la riquesa culinària de Tailàndia. El plat consisteix en un peix de cap de serp sencer al vapor o fregit, servit amb abundants herbes fresques i una salsa picant. El nom "Lui Suan" significa literalment "passejar pel jardí", que fa referència a la varietat d'herbes i verdures fresques que s'acompanyen amb el plat.

Origen

Pla Chon Lui Suan té els seus orígens en les riques tradicions culinàries de Tailàndia, on el peix és un element bàsic de la dieta, especialment a les regions que envolten els rius i canals. El peix cap de serp és un peix d'aigua dolça popular a Tailàndia, conegut per la seva textura ferma i el seu sabor suau. Aquest plat és típic de la regió central de Tailàndia, on l'accés a una varietat d'herbes fresques i espècies permet crear sabors complexos.

Particularitats

El que fa especial Pla Chon Lui Suan és la combinació del peix amb una rica varietat d'herbes com la menta, el coriandre, l'alfàbrega tailandesa i, de vegades, fins i tot les fulles de llimona i llima kaffir. Aquestes herbes no només s'utilitzen com a guarnició, sinó que també formen part integral de l'experiència gustativa. El peix sovint es flameja a taula, la qual cosa crea una vista espectacular i realça l'aroma de les herbes.

Perfils de sabor

El gust de Pla Chon Lui Suan és fresc i picant. El peix en si és suau, però la salsa amb la qual se serveix sol ser picant i picant, sovint feta amb pebrots, all, suc de llima i salsa de peix. Això proporciona un bon contrast amb les herbes fresques i aromàtiques. La textura del peix pot variar des de suau i sucosa quan es cou al vapor fins a cruixent i daurat quan es fregeix.

Aquest plat és un exemple meravellós de com la cuina tailandesa busca l'equilibri entre els diferents components del sabor: el picant del pebrot, l'àcid de la llima, el salat de la salsa de peix i l'aromàtic de les herbes fresques. Pla Chon Lui Suan no només és un plaer per a la llengua, sinó també per a la vista, sovint presentat de manera colorida amb una guarnició luxosa. Això el converteix en el favorit dels tailandesos locals i dels gastronòmics internacionals.

Prepara't

Ingredients per a Pla Chon Lui Suan (per a 4 persones)

Per al peix:

• 1 peix cap de serp sencer (uns 1-1,5 kg), netejat i descalcificat
• 2 tiges de llimona, contusionades
• 6 fulles de llima kaffir, contusionades
• Sal

Per a la salsa:

• 3 cullerades de salsa de peix
• 2 cullerades de suc de llima
• 1 cullerada de sucre
• 2 grans d'all, ben picats
• 3-4 pebrots tailandesos, picats finament (ajustar al gust)
• 1 escalunya, ben picada

Per a l'amanida d'herbes:

• 1 grapat de fulles de menta fresca
• 1 grapat de coriandre fresc
• 1 grapat de fulles d'alfàbrega tailandesa
• 1/2 grapat d'anet, picat gruixut
• 2 cebes tendra, tallades en anelles fines

Extra:

• 1 llima, tallada a rodanxes per decorar
• Oli vegetal (per fregir, si es fregeix)

Mètode de preparació

1. Preparació del peix:
   • Feu ranures als dos costats del peix per permetre que el sabor penetri millor.
   • Ompliu la panxa del peix amb les fulles de llimona i llima kaffir matellada, i ruixeu el peix per les dues cares amb una mica de sal.
2. Cuinar el peix:
   • Podeu fregir el peix al vapor:
     • Per al vapor: Col·loqueu el peix en una cistella de vapor sobre una cassola amb aigua a foc lent. Tapeu i cuini al vapor durant uns 15-20 minuts o fins que el peix estigui cuit.
     • Per fregir: Escalfeu una quantitat generosa d'oli en una paella gran o wok. Fregiu el peix pels dos costats fins que estigui daurat i cuit, uns 5-7 minuts per costat, depenent de la mida del peix.
3. Elaboració de la salsa:
   • Combina la salsa de peix, el suc de llima, el sucre, l'all picat, els xiles i l'escalunya en un bol. Remeneu bé fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
4. Composició de l'amanida d'herbes:
   • En un bol gran, combineu les fulles de menta, el coriandre, l'alfàbrega tailandesa, l'anet i la ceba tendra.
5. Servir:
   • Col·loqueu el peix cuit en un plat gran per servir. Col·loqueu l'amanida d'herbes sobre el peix.
   • Serviu la salsa per separat en un bol, o aboqueu-hi una mica sobre el peix i les herbes.
   • Decoreu amb talls de llima.

Aquest refrescant i picant Pla Chon Lui Suan és una festa per als sentits i perfecte per a una ocasió especial o un àpat exòtic a casa. Gaudeix-ho amb una mica d'arròs al vapor per a un àpat complet.