Kaeng som o Gaeng som (sopa de curry de peix agre i picant) amb recepta

Kaeng som o Gaeng som (แกงส้ม) és una sopa de curri de peix agre i picant. El curri es caracteritza pel seu gust àcid, que prové del tamarind (makham). El sucre de palma també s'utilitza en la preparació per endolcir el curri.

L'origen d'aquesta sopa de curri agre prové del període Ayutthaya. El plat es deia "Kaeng Ngao ngod" (แกงเหงา หงอด) en aquell moment. Es creu que és una variant d'una sopa portuguesa preparada per Maria Guyomar de Pinha, una dona japonesa-portuguesa-bengalí que va ser la xef de la cuina del rei Narai.

Una pasta anomenada nam phrik kaeng sum és la base del curri, a la qual s'afegeix aigua i altres ingredients. Aquesta pasta inclou pasta de gambes, bitxos, escalunyes i múltiples ingredients que es barregen i es piquen amb un morter. El peix o les gambes es poden utilitzar com a ingredient bàsic per al curri. El kaeng sum se sol servir amb arròs al vapor.

Les verdures tradicionals utilitzades en la seva preparació inclouen la coliflor, el rave blanc, la col, la col xinesa, la pastanaga, les mongetes llargues i els espàrrecs, així com la truita cha.

Les versions de gambes en comptes de peix s'han popularitzat; El kaeng sum amb gambes i truita cha-om és ara un plat estàndard a Tailàndia. Altres varietats poden incloure pinya o marisc. És important que no s'utilitzi llet de coco en aquest curri àcid.

El sud de Tailàndia té el seu propi curri àcid, també anomenat localment Kaeng sum, però a la resta de Tailàndia s'anomena Haeng lueang ('curri groc') o Kaeng som phak tai ('kaeng sum del sud de Tailàndia') per anomenar-lo. el kaeng sum central tailandès. Al sud, la pasta de tamarind, la fruita d'Assam (som kaek) i el suc de llima s'utilitzen per fer el plat agre. La cúrcuma li dóna el color groc. Les principals característiques de la variant del sud és l'ús de la cúrcuma i que és molt picant, àcida i salada.

Preparació Kaeng sum

Kaeng sum és una deliciosa sopa de peix tailandesa elaborada amb peix fresc, pasta de curri vermell i llet de coco. En aquest fresc, el gust àcid no prové del tamarind sinó del suc de llima.

Ingredients (per a 4 persones):

• 500 grams de peix fresc, per exemple lucioperca o bacallà (també són possibles gambes)
• 1 ceba, pelada i picada finament
• 3 grans d'all, pelats i picats finament
• 1 pebrot vermell, picat finament (al gust)
• 1 cullerada de pasta de curri vermell
• 400 ml de kokosmelk
• Aigua 400 ml
• 1 cullerada de sucre de palma
• 1 cullerada de brou de peix
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de suc de llima
• 2 cullerades de coriandre picat finament
• 1 cullerada d'alfàbrega picada finament
• 1 cullerada de ratlladura de llima kaffir picada finament
• Utilitzeu verdures de la vostra elecció, per exemple petites floretes de coliflor

Mètode de preparació:

1. Talleu el peix a trossos i reserveu-ho.
2. Escalfeu una paella gran amb una mica d'oli i sofregiu la ceba, l'all i el pebrot.
3. Afegim la pasta de curri i sofregim uns minuts més.
4. Afegiu la llet de coco, l'aigua, el sucre de palma, el brou de peix, la sal i el suc de llima i deixeu-ho bullir.
5. Afegiu-hi el peix i les verdures que vulgueu i deixeu-ho coure suaument fins que estigui fet.
6. Afegiu-hi el coriandre, l'alfàbrega i la ratlladura de llima kaffir i remeneu-ho bé.
7. Condimenteu la sopa amb sal addicional, suc de llima o pebrot al gust.
8. Serviu la sopa amb arròs i verdures de la vostra elecció.

Gaudeix del teu àpat!