Gaeng Tai Pla, un curri de peix picant del sud de Tailàndia
Aquest plat prové del sud de Tailàndia: Gaeng tai pla (แกงไตปลา). El nom prové de tai pla, una salsa salada feta a partir de peix fermentat, que dóna al curri una aroma i un gust forts. Aquest curri se sol servir amb verdures fresques i es menja amb arròs al vapor.
Kaeng tai pla o kaeng pung pla prové de la província de Phatthalung i es diu que el plat es va originar al sud de l'Índia. L'ingredient principal del kaeng tai pla és el tai pla o pung pla fet a partir de les entranyes fermentades (estómac) de peixos, com el bagre.
Kaeng tai pla és un curri molt picant i picant; té un sabor umami força intens. També hi ha variacions amb les gambes i certes variants on s'utilitza llet de coco en comptes d'aigua. Els ingredients habituals són brots de bambú, albergínies, mongetes llargues i bitxos frescos. També s'utilitzen altres verdures com blat de moro, carbassa però també patates si no hi ha brots de bambú.
Els ingredients principals són la salsa tai pla, que contribueix molt a l'olor i el gust característics, així com els bitxos tant secs com frescos, pasta de gambes, cúrcuma, galangal, citronela, fulles i ratlladura de llima, escalunyes i all.
Els que s'atreveixin seran recompensats amb un deliciós sabor inimitable que us sorprendrà. El plat és bastant picant i picant, per la qual cosa no apte per a persones amb un estómac feble.
Origen i història
Gaeng Tai Pla té els seus orígens a les comunitats de pescadors del sud de Tailàndia. El plat va sorgir de la necessitat d'utilitzar totes les parts de la captura, incloses les entranyes del peix, especialment la vesícula biliar, que és una característica distintiva d'aquest plat. Tai Pla es refereix a una pasta de peix fermentada feta d'aquestes entranyes, que dóna nom al plat i un sabor distintiu. Aquesta pràctica de la fermentació no només va ajudar a conservar els aliments en un temps sense refrigeració, sinó que també va afegir profunditat i complexitat al sabor.
Particularitats
El que fa que Gaeng Tai Pla sigui tan especial és el complex equilibri de sabors. El plat és una barreja harmònica de picant, salat, àcid i umami, que és típic de la cuina del sud de Tailandia. La base de la sopa consisteix en pasta Tai Plat, barrejada amb una varietat de verdures locals com ara brots de bambú, albergínies, mongetes verdes i de vegades fins i tot carbassa. A més, sovint s'aromat amb tamarind per a l'acidesa i xili per escalfar.
Un aspecte únic de Gaeng Tai Pla és la manera en què reflecteix la comunitat i les tradicions de pesca locals. Requereix coneixements d'ingredients i tècniques locals, i es transmet amb orgull de generació en generació. Aquest plat no només és una experiència culinària, sinó també una immersió profunda en la història cultural del sud de Tailàndia.
Perfils de sabor
El perfil de sabor de Gaeng Tai Pla és intens i, per tant, no apte per a tothom. La pasta de peix fermentada proporciona un potent sabor umami que s'equilibra amb la frescor de les verdures i el picor del xile. L'addició de tamarind aporta una acidesa subtil que talla els rics sabors, creant una sopa complexa i en capes. És un plat que encarna l'essència del mar, amb un fons profund i terrós de la fermentació.
Prepara't
Per a una experiència autèntica de fer Gaeng Tai Pla per a 4 persones, aquí teniu una llista detallada d'ingredients i una recepta pas a pas.
Llista d'ingredients
Per a la pasta de curri:
- 10 pebrots vermells secs, sense llavors i remullats
- 1 cullerada de sal gruixuda
- 2 cullerades soperes de galangal, ben picada
- 2 tiges de llimona, només la part blanca, tallades finament
- 10 escalunyes, pelades
- 5 grans d'all, pelats
- 1 culleradeta de pasta de gambes
Altres ingredients:
- 2 cullerades d'oli
- 2 litre d'aigua
- 200 grams de Tai Pla (pasta de peix fermentada), disponible als supermercats asiàtics
- 2 albergínies, tallades a trossos
- 1 tassa de brots de bambú, picats
- 1 tassa de mongetes verdes, a la meitat
- 2-3 pebrots vermells frescos, tallats en diagonal (opcional per a més calor)
- 1/2 tassa de suc de tamarind (de polpa de tamarind i aigua)
- 2 cullerades de salsa de peix, o al gust
- 1 culleradeta de sucre
- Un grapat de fulles d'alfàbrega tailandesa
Mètode de preparació
- Feu la pasta de curri: Comenceu a fer la pasta de curri posant en un morter els bitxos vermells remullats, la sal, la galanga, la llimona, les escalunyes, l'all i la pasta de gambes. Batre i fregar els ingredients en una pasta fina. També es pot utilitzar un processador d'aliments com a alternativa al morter.
- Fregiu la pasta de curri: Escalfeu l'oli en una olla gran a foc mitjà. Afegiu la pasta de curri i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts, o fins que estigui fragant. Remeneu regularment per evitar que es cremi.
- Afegiu aigua i Tai Pla: Afegiu l'aigua a l'olla i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi el Tai Pla i deixeu-ho coure a foc lent uns 10-15 minuts.
- Afegiu les verdures: Afegiu l'albergínia, els brots de bambú i les mongetes verdes a l'olla. Coure a foc mitjà fins que les verdures estiguin tendres, uns 10 minuts.
- Temporada: Afegiu el suc de tamarind, la salsa de peix i el sucre al curri. Remeneu bé i tasteu; ajustar el condiment si cal. Per obtenir més calor, ara es poden afegir els pebrots vermells frescos.
- Afegiu alfàbrega tailandesa: Un cop les verdures estiguin cuites i la sopa estigui ben condimentada, retireu l'olla del foc i remeneu-hi les fulles d'alfàbrega tailandesa.
- Servir: Serviu el Gaeng Tai Pla calent amb un costat d'arròs al vapor per a un àpat complet.
Aquesta recepta Gaeng Tai Pla ofereix una immersió profunda en els sabors tradicionals de la cuina del sud de Tailandia i és una experiència culinària aventurera per a aquells que gaudeixen explorant nous sabors.