Peix cru a Tailàndia: perillós!

Recentment, l'Algemeen Dagblad va tornar a informar sobre la prova nacional anual d'arenga. Sempre és divertit de llegir i se'm fa la boca aigua. Si hagués de posar un nom, estic aquí Tailàndia dels Països Baixos, és una arengada nova deliciosa i grassa, acabada de sortir del ganivet.

Els convidats estrangers, als quals solia regalar un arengada a Amsterdam, per exemple, sovint es posaven el nas per menjar aquest peix cru.

Peix cru

El sashimi japonès també consta de peix cru, que m'agrada menjar com a aperitiu en un restaurant japonès. Als Països Baixos, una visita a un restaurant japonès era una cosa per a ocasions especials, perquè és força car, sobretot pel que fa al sashimi. Afortunadament, aquí a Tailàndia, el sashimi també és a la carta dels restaurants japonesos ia un preu raonable.

La cuina tailandesa també té plats amb peix cru i em refereixo especialment a un plat molt popular a Isaan. Es diu Som Pla, que s'elabora amb trossos de peix cru (de riu) barrejats amb all, sal, arròs al vapor i algunes altres espècies. Després es divideix en petites porcions en bosses de plàstic, després de les quals es col·loca a la calor tropical del sol durant uns tres dies. Aquest procés de putrefacció, fermentació amb una paraula agradable, dóna després el gust especial a Som Pla. En una entrevista amb un vilatan, una dona va dir: "Sí, fa olor d'infern, però té un gust celestial. Quan el veig, m'he de menjar, és gairebé una addicció”.

Càncer de fetge

Ara hi ha més plats fermentats a Isaan, que detesto només per l'olor, però menjar aquest peix cru fermentat també pot tenir conseqüències mortals. Aquest peix de riu conté força paràsits, que s'acumulen al cos al fetge i, després d'un consum habitual d'aquest plat, poden provocar càncer de vies biliars, que és mortal.

Aquest tipus de càncer és rar en altres països, però la majoria de les 70 persones que moren de càncer de fetge cada dia a Tailàndia han contret aquest càncer de les vies biliars. Això diu el Dr. Banchob Sripa, cap del Laboratori de Recerca de Malalties Tropicals de la Universitat Khon Khaen. "És el càncer més persistent i mortal de la regió", afegeix. Dr. Sripa fa gairebé 30 anys que fa campanya contra aquest paràsit, el tremot del fetge, que també està molt estès a Canbodja, Laos, Vietnam, parts de la Xina, Corea i Sibèria. Segons l'Organització Mundial de la Salut (OMS), més de 67 milions de persones estan infectades, dels quals 9 milions a Cambodja, Laos, Vietnam i el nord-est de Tailàndia.

Dr. Peter Hotez, president de l'Institut de Vacunes Sabin, una organització sense ànim de lucre als Estats Units que fa moltes investigacions sobre malalties desateses, descriu la trepidació del fetge com una de les principals causes de càncer de la qual gairebé ningú no ha sentit parlar mai. La gran majoria de les infeccions es produeixen en homes, que poden contreure aquest càncer quan tenen entre 40 i 50 anys.

Cuinar o coure el peix cru eliminaria completament la contaminació. No obstant això, la lluita contra el fetge es veu minada per l'amor arrelat de la majoria dels vilatans de les zones pobres per aquest plat de gust àcid i fumat, ja que s'ha menjat durant moltes generacions.

Mortal

El tremot del fetge només es troba a l'aigua dolça, però no a tot arreu. La contaminació per aquest paràsit a Bangkok, per exemple, és insignificant. El tremot del fetge es transmet per excrements a les zones rurals sense un sanejament adequat i utilitza cargols, peixos, gats i humans com a hostes. Hi ha molta informació sobre els perills d'aquest paràsit, però la població creu que no està gens malament: "A mi no em passarà".

L'efecte letal de menjar aquest peix cru contaminat augmenta amb el temps de la mateixa manera que l'excés d'alcohol pot danyar el fetge. Els grans bevedors tenen un risc més gran de contraure el càncer si ja estan infectats pel trepat del fetge.

A Laos, entre l'1 i el 5% de les persones infectades pel paràsit tenen un diagnòstic de càncer. El càncer de fetge també és comú a Laos, Vietnam i Cambodja. Dr. Banchob calcula que al voltant del 10% de la població laosiana està infectada per aquest paràsit.

Regions pobres

Dr. Hotez diu que el paràsit és similar a altres espècies de cucs, que reben poca atenció perquè gairebé no afecta la població urbana "rica". Tot i que Tailàndia es pot considerar un país de classe mitjana, encara hi ha moltes regions molt pobres on les malalties tropicals desateses són rampants. Dr. Hotez diu: "Tenim la tecnologia per fer vacunes, però ens manca el finançament necessari.

Dr. Cherdchai Tontsirin, un cirurgià de Khon Kaen que ha operat molts pacients amb càncer de fetge, culpa el govern tailandès de la persistència d'aquesta malaltia. Tanmateix, mai s'ha pres seriosament, perquè només es produeix a les regions pobres del nord i nord-est.

Per a la història anterior vaig utilitzar un article de l'International Herald Tribune i quan el vaig acabar, Reuters també va fer un article sobre aquesta malaltia, del qual vaig treure algunes addicions.

Medicament

“Totes les persones majors de 30 anys es faran un examen fecal anual per detectar els ous d'aquest paràsit. Els que estiguin infectats seran tractats amb fàrmacs", va dir Pongsadhorn Pokpermdee, economista sanitari i subcap de salut pública de la província de Nongbualanpoo del nord-est.
"Per als majors de 40 que estan infectats, es fa una ecografia per detectar un possible tumor en una fase precoç. A continuació, qualsevol tumor s'extirpa quirúrgicament.

Com a medicament, Praziquantel es proporciona de forma gratuïta, que pot desfer-se de tots els cucs i ous, però només resol el problema si deixeu de menjar aquest plat contagiós de peix.

El temps dirà si ajuda, però com s'esmenta a la història, a molta gent li agrada el plat amb peix cru i el seguirà menjant. Per cert, cerqueu Som Pla a Google i veureu la recepta d'aquest plat, gairebé tal com es descriu a l'inici d'aquesta història. Després de la fermentació, però, la barreja de peix, herbes i arròs es fregeix en oli, la qual cosa fa que la contaminació ja no sigui un afegit important.