Kuay Jab Sopa de fideus, aroi mak mak!
Potser no és tan conegut com Pad Thai, però és molt saborós Kuay jab Sopa de fideus. Els fideus d'arròs són una mica diferents dels que esteu acostumats, sembla una pasta penne. Els ingredients poden variar, normalment s'utilitza carn de porc i ous durs.
La sopa de fideus Kuay Jab és un plat tradicional tailandès estimat tant pels locals com pels turistes que busquen una experiència culinària autèntica. Aquest plat salat té una història i un rerefons rics que es van originar en la cuina xinesa i des de llavors s'ha convertit en una part integral de la cultura alimentària tailandesa.
Història i antecedents
La sopa de fideus Kuay Jab té els seus orígens a la cuina del sud de la Xina i s'ha integrat a la cuina tailandesa al llarg del temps. Gràcies als nombrosos immigrants xinesos que es van establir a Tailàndia, aquest saborós plat va començar a trobar un lloc al cor i a les cuines del poble tailandès. Les influències de la cuina xinesa i tailandesa es poden veure en els ingredients i el mètode de preparació de la sopa de fideus Kuay Jab.
Descripció del plat
La sopa de fideus Kuay Jab és una sopa salada, picant i a base de brou fosc feta generalment amb ossos de porc i una varietat d'herbes i espècies, com ara anís estrellat, canyella i pebre blanc. La sopa conté fideus d'arròs amples enrotllats, alls fregits cruixents i diverses parts del porc, com la panxa de porc, el fetge de porc i els daus de sang de porc. De vegades també s'hi afegeixen ous bullits i un bunyol xinès cruixent (Pa Tong Go). El plat se sol servir amb verdures fresques, com ara brots de soja i coriandre, que aporten un sabor i una textura refrescants.
On trobar?
La sopa de fideus Kuay Jab es pot trobar arreu de Tailàndia, des de simples parades de menjar al carrer i mercats locals fins a restaurants i restaurants especialitzats. Alguns llocs populars on podeu tastar aquest deliciós plat són:
- Bangkok: La capital de Tailàndia ofereix moltes oportunitats per tastar la sopa de fideus Kuay Jab. Chinatown (Yaowarat) i Silom són alguns dels millors llocs per començar, amb moltes parades i restaurants especialitzats en el plat. Kuay Jab Uan Pochana: situat al districte de Yaowarat, també conegut com el barri xinès de Bangkok, aquest restaurant és conegut per la seva excel·lent sopa de fideus Kuay Jab. També podeu degustar altres deliciosos plats tailandesos aquí. Kuay Jab Nai Huan: aquest petit restaurant del districte de Silom és conegut pel seu saborós Kuay Jab i el seu servei amable. Un lloc perfecte per gaudir d'un autèntic àpat tailandès. Kuay Jab Nam Sai: situat al districte de Bang Rak, aquest restaurant serveix una deliciosa versió de la sopa de fideus Kuay Jab amb un brou clar.
- Chiang Mai: A la ciutat del nord de Chiang Mai, podeu trobar la sopa de fideus Kuay Jab al mercat de Warorot i diversos restaurants locals.
- Phuket: A l'illa de Phuket, hi ha molts restaurants i parades de menjar al carrer on podreu gaudir d'un bol de Kuay Jab Noodle Soup, especialment al centre de la ciutat vella.
Consells per a turistes:
- Sigues aventurer i prova diferents variacions de la sopa de fideus Kuay Jab. Algunes parades i restaurants afegeixen ingredients únics per diferenciar la seva versió del plat.
- La sopa de fideus Kuay Jab pot ser bastant picant, així que estigueu preparats per la calor. Si no esteu acostumats a menjar picant, demaneu una versió més suau o tingueu a mà una beguda refrescant per apagar la calor.
- Com que la sopa de fideus Kuay Jab és un plat popular a Tailàndia, és fàcil de trobar. No dubteu a demanar recomanacions als locals per descobrir els millors llocs.
Per descomptat, també pots fer-ho tu mateix, però això és una feinada.
Recepta Kuay Jab Sopa de fideus
Ingredients per a 4 persones
Per al brou:
- 1 kg d'ossos de porc
- 2 litre d'aigua
- 1 ceba gran, tallada a quarts
- 4 grans d'all, triturats
- 3 anís estrellat
- 1 branca de canyella (uns 5 cm)
- 1 cullerada de pebre blanc en gra, lleugerament aixafat
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 1 cullerada de sucre
- Sal al gust
Per al farcit:
- 300 g de fideus d'arròs amples i frescos
- 200 g de ventresca de porc, tallada a rodanxes fines
- 100 g de fetge de porc, tallat a rodanxes fines
- 100 g de daus de sang de porc (opcional)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 4 grans d'all, picats
- 4 ous bullits, tallats a la meitat
- 1 bunyol xinès (Pa Tong Go), tallat a trossos
- Brots de soja fresca
- Coriandre fresc
Mètode de preparació:
- Comenceu preparant el brou. Col·loqueu els ossos de porc en una olla gran i afegiu-hi l'aigua. Porta l'aigua a ebullició i elimina qualsevol escuma que suri a la superfície.
- Afegiu la ceba, l'all, l'anís estrellat, la branca de canyella, els grans de pebre blanc, la salsa de soja, la salsa d'ostres i el sucre a la paella. Tornar a bullir i baixar el foc. Cuini el brou a foc lent durant unes 1-2 hores fins que sigui ric en sabor i fragant. Rectifiqueu de sal i coleu el brou per eliminar els ingredients sòlids. Mantenir el brou calent.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi els alls ben picats i fregiu-los fins que estiguin daurats i cruixents. Retireu els alls de l'oli i reserveu-los.
- Porteu una olla gran d'aigua a ebullició i blanqueu el ventre de porc, el fetge de porc i els daus de sang de porc per separat fins que estiguin tendres. Traieu-los de l'aigua i reserveu-los.
- Bulliu breument els fideus d'arròs a la mateixa aigua fins que estiguin suaus. Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda.
- Repartiu els fideus d'arròs entre 4 bols i poseu-hi la panxa de porc, el fetge de porc, els daus de sang de porc, els ous bullits i els trossos de donuts xinesos sobre els fideus. Aboqueu el brou calent sobre els fideus i empolseu amb l'all cruixent, els brots de soja i el coriandre.
- Serviu immediatament la sopa de fideus Kuay Jab i gaudiu d'aquesta deliciosa especialitat tailandesa.
Addicions i modificacions opcionals:
- Carn de porc: no dubteu a utilitzar altres parts de la carn de porc, com el cor de porc o el pulmó de porc, depenent de les vostres preferències i disponibilitat. També podeu afegir pollastre o tofu com a alternativa al porc.
- Picant: si us agrada el menjar picant, podeu afegir pebrots tailandesos vermells o verds ben picats a la sopa o servir-los amb un plat de salsa de peix i pebrots.
- Verdures addicionals: afegiu verdures addicionals, com ara bok choy, col xinesa o créixens, perquè la sopa sigui més nutritiva.
- Adaptar-se a les necessitats dietètiques: si ets vegetarià o tens necessitats dietètiques específiques, pots fer el brou a base de verdures i substituir la carn de porc per tofu o bolets. En aquest cas, utilitzeu salsa de soja en comptes de salsa d'ostres per enriquir el sabor del brou.
Quan es serveix la sopa de fideus Kuay Jab, és habitual oferir guarniments com salsa de peix, salsa de soja, vinagre amb bitxos a rodanxes i sucre. D'aquesta manera, els convidats poden ajustar el sabor de la sopa al seu gust.
Sopa deliciosa, però en algunes regions també hi posen trossos d'intestí, no molt recomanable.
Benvolguts editors,
M'agradaria saber com s'escriu aquesta sopa en tailandès, o almenys com es pronuncia. M'agrada la sopa de fideus tailandesa ก๋วยเตี๋ยว i les seves variacions, però aquesta no la reconec.
Gràcies.
Kuay Jab és ก๋วยจั๊บ en tailandès, i es pronuncia en neerlandès com a "kǒeway tjáp" (to creixent -com si fessis una pregunta-, to alt).
Nota: per a altres lectors, la sopa de fideus més coneguda (amb carn de porc, pollastre, vedella, etc.) és efectivament ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x to ascendent)