Khao khluk kapi (arròs fregit barrejat amb pasta de gambes)

Avui ens centrem en un plat d'arròs fregit, que té els seus orígens al centre de Tailàndia i que deriva d'un plat de Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Aquest plat, que es pot traduir literalment com 'arròs barrejat amb pasta de gambes', és una explosió de sabors i textures, típics de la cuina tailandesa.

Aquest plat d'arròs es serveix amb diversos guarniments o guarnicions, com rodanxes de cogombre, escalunya a rodanxes, ceba o ceba morada, gambes fregides o fregides, mango verd àcid picat finament o a rodanxes fines, pebrots, pebrots fregits, ou a rodanxes o crêpe, carn de porc rostida endolcida, ventresca de porc (xinès mu wan), botifarra xinesa com kun chiang i verat. El plat és una gran sensació gustativa per les diferents aromes, com la salada de la pasta de gambes, la dolçor de la fruita i el picant dels xiles. Això garanteix que un plat sigui tan colorit com deliciós i que no hi hagi dos mossegades iguals. Hi ha un plat semblant a les Filipines: l'arròs fregit Bagoong.

La recepta de Khao khluk kapi està lleugerament adaptada del plat original Mon de l'època del rei Rama II. Originàriament es va originar al centre de Tailàndia (zona històrica d'assentament de Mon), i es considera un plat típic de dinar a Tailàndia.

Origen i història

Khao Khluk Kapi té els seus orígens a la part central de Tailàndia. La pasta de gambes, coneguda com a "kapi" en tailandès, és un ingredient essencial en moltes cuines del sud-est asiàtic i també té un paper destacat en aquest plat. Els orígens de Khao Khluk Kapi es remunten al període en què l'accés a ingredients frescos com el marisc era limitat en determinades parts del país. La gent utilitzava pasta de gambes fermentada com a forma de conservar i integrar el sabor del marisc als seus plats. Amb el temps, el plat ha anat evolucionant i s'ha guanyat un lloc en la tradició culinària tailandesa.

Particularitats

El que fa especial Khao Khluk Kapi és la combinació harmònica de diferents sabors i textures. L'arròs es barreja primer amb la pasta de gambes picant i rica en umami i després se serveix amb una varietat de plats secundaris. Els acompanyaments típics inclouen mango verd a rodanxes fines, ceba vermella, gambes seques, cogombre fresc, pebrots i, de vegades, un ou dur. Aquests ingredients afegeixen una varietat de sabors, de dolç a agre, picant a salat, creant un plat únic i equilibrat.

Perfils de sabor

El gust de Khao Khluk Kapi és complex i en capes. La mateixa pasta de gambes aporta un sabor umami salat i peix característic del plat. La frescor del mango verd i el cogombre, l'agudesa de la ceba vermella i el picant dels bitxos complementen aquest gust. Les gambes seques afegeixen una textura cruixent, mentre que la dolçor del mango i el gust lleugerament amarg del cogombre proporcionen un contrast agradable. El resultat és un plat equilibrat que porta el menjador a un viatge culinari per diferents sensacions gustatives.