Cultura tailandesa i aigua (part 2)
Una publicació anterior ha escrit sobre la cultura i l'aigua tailandeses. L'aigua i els aliments estan íntimament lligats. Els peixos també tenen un paper important en la vida i la cultura dels tailandesos.
Una de les primeres inscripcions de la llengua tailandesa dóna la següent frase del regne de Sukhothai: “En temps del rei Ramkhamhaeng el Gran, la terra de Sukhothai va prosperar. Dóna peixos a l'aigua i arròs als camps". Els historiadors estan gairebé segurs que aquestes són les paraules del rei Ramkhamhaeng el Gran, governant del regne de Sukhothai (1279 – 1298) i fundador de l'alfabet tailandès.
La descripció indica la importància del peix per a la població. A causa dels nombrosos rius que passaven per zones fèrtils, hi havia molt peix disponible. Tanmateix, la gent creia que els peixos eren donats pels esperits de la natura per alimentar la gent. Matar el peix per menjar llavors té una relació diferent que matar i menjar altres animals en el sentit budista.
Per exemple, és tradició tornar a l'aigua els peixos encallats amb la marea alta per tal d'adquirir un mèrit religiós, l'anomenat “Tambun”. Aquest ús encara s'aplica. Podeu comprar peixos vius al Wat, que després deixeu anar a una massa d'aigua propera.
A l'estació fresca de novembre a febrer després del final de l'estació de pluges, els peixos s'alimenten millor amb l'aigua rica en nutrients. Durant aquest temps, l'arròs també es pot treure de la terra i hi ha molt de menjar. Així va sorgir el proverbi: "Khao Mai Pla Man" o "arròs nou, peix gros" (traduït lliurement). La majoria dels matrimonis es van produir en aquest punt àlgid de l'any.
La resta de peix es va assecar o es conserva amb sal. Aquests mètodes de conservació han donat lloc a una sèrie de variacions de gust, que encara es poden trobar en els diferents plats.
Els peixos d'aigua salada es mostren a la foto que acompanya l'article. Això és, per descomptat, especialment un fet dins i prop de les zones del mar. Tailàndia en té molts de diferent naturalesa.
Trobo que la quantitat i el nombre d'espècies de peixos d'aigua dolça que encara es mengen a Tailàndia és un veritable (re)descobriment culinari. Des de silur fresc viu (Pla duc) arrossegat en abeuradors d'aigua als mercats, pangasius (Pla nin) i cap de serp (Pla Chon) a la brasa al carrer, fins a grans seques o imposades amb salmorra, són una delícia per al gust. brots.
Aquest també va ser el cas a Europa en el passat. Als països baixos s'hi servien habitualment, entre d'altres coses, garrot fregit, perca a la cervesa bruna, daurada i diverses preparacions amb lluç i carpa. Avui dia, el consum de peix d'aigua dolça és de naturalesa quasi folklòrica, p. festes de l'anguila.
Una espècie d'importació exòtica, com ara el filet de lucioperca, encara apareix al millor restaurant, i el Pangasius congelat d'importació barata de granja són excepcions que confirmen la regla.
Deliciós peix d'aigua dolça... una altra raó per la qual m'encanta Tailàndia 🙂