Gdje u Chiangmaiju mogu kupiti pileće meso koje nije ubrizgano vodom?

meso, piletina i riba su decenijama stavljani u vodeno kupatilo ili prskani vodom pre nego što su prodati. Ponekad čak i do 40% težine. Donosi dosta novca, voda po cijeni mesa. Ako pročitate etikete na smrznutom mesu, piletini ili ribi, to će također biti navedeno na etiketi. Malo vode je neophodno da bi proizvod bio mekan i ukusan, međutim, količine koje se sada koriste su isključivo zasnovane na profitu.
Ako ne želite da kupujete zaliveno meso, moraćete da nađete mesara koji se zakolje pred vama i na licu mesta vam proda komad mesa. Ili se zakolješ, onda sigurno znaš da se neće petljati. Svježu ribu možete kupiti od samih ribara, što je moguće u Naklui ili Ban Ampuru. Morate znati kada ribari dolaze i prije trgovaca.

Dragi Adriane,
ubrizgavanje vode u piletinu i svinjetinu postoji već dugo vremena. Posebno s mesom koje se isporučuje robnim kućama i iz mesne industrije. Iznenađuje me činjenica da odjednom više ne možete da pečete meso ili da ga ispečete... još jedan kuvar?
Nisam profesionalni kuvar, ali sam kuvar amater koji kuva skoro svakodnevno već dugi niz godina i mogu vam dati nekoliko saveta kako da ispečete tu piletinu i svinjetinu ubrizganu vodom na pristojan način. Radite sa njim šta hoćete, naravno.
Pokušajte da zamrznete meso na nekoliko dana. Zatim pustite da se prirodno odmrzne i šta ćete vidjeti: tanjir u koji se stavlja odmrznuto meso imaće lijepu lokvicu vode. To je zbog činjenice da led zauzima više prostora od vode. Struktura u mesu, koja zadržava vodu, će uslijed toga puknuti i više neće zadržavati vodu kada se odmrzne, već će se osloboditi.
Prilikom pečenja mesa: pazite da mast, ulje ili puter (ja više volim puter) budu dovoljno zagrijani. Ako ne, preostala voda će iscuriti iz mesa i vaše meso će se krčkati u vodi. Kada se dovoljno zagrije, voda će ostaviti meso u obliku pare. Zato nemojte bacati meso u svoj 'tiganj' prije nego što se mast dovoljno zagrije.
Ako meso pečete u rerni: uvek dovoljno zagrejte rernu na temperaturu pečenja (200/220C) i dobro podmažite pleh mašću. Čak i tada će preostala voda odmah ispariti i ostat će vam lijepo zapečeni komad piletine ili svinjetine, a ne komad mesa kuhan u vodi.
Međutim, nemojte to raditi (zamrzavanje) sa govedinom, jer ona ima sasvim drugu strukturu i nije prskana vodom. Govedina gubi dosta na kvalitetu smrzavanjem, ali vaše pitanje se odnosilo na piletinu i svinjetinu.

Organska piletina. Može se naći u Rimping supermarketu. Ili naravno domaću piletinu, ali nema puno mesa u njoj.

aha,

Je li to, i moja zena misli da je meso sve gore, mislila je da je "staro" meso a ne sveze. I ona je u posljednje vrijeme uzimala tvrdi svinjski odrezak. Jučer kupio meso u "novoj" klaonici, odnosno na autoputu 121 u Chiang Mai (San Sai) prvo pored izlaza 118 u pravcu Mae Rin, zatim semafora, pa desno Home Pro, pa nakon 400 metara, do na desno mala zgrada koja je mesara. On se ubija.