Pitanje čitatelja: Tražim savjete za dimljenje mesa i ribe na Tajlandu

Dragi Joost,

U svakom slučaju, drvo koje je održivo uzgojeno; O tome se možete raspitati kod Greenpeacea ili drugih organizacija za zaštitu prirode.
Postoji li način da se dimi meso ili riba koji ne ostavlja kancerogene tvari u mesu ili ribi? Za informacije o tome bolje je prvo pitati Udrugu potrošača ili Postbus 51.

Nisam znao da Postbus 51 (ako još postoji) zna koji farmeri na Tajlandu su uzgajali svoje drveće na ekološki prihvatljiv način, tako da ih možete koristiti za pušenje bez ikakve opasnosti. To mi se čini kruto!! Čak se tvrdi da je pirinač na Tajlandu pun pesticida. Naravno, to je u suprotnosti sa svima. Tako ukusna hrana.

Joost, ja pušim i voćno drvo, jako je dobro, posebno ono od manga, ali često koristim kokosov orah, dobro osušen, ali to nije problem na Tajlandu. Možete ga dobiti bilo gdje, samo ga potražite. Ako zatim pušite male komadiće drva iz kante vode koja je bila natopljena jedan dan između užarene kokosove pukotine, dobro ide.
Neposredno prije nego sam se vratio na posao pušio sam praduk (som), jako ukusan, baš kao jegulja. Piletina je takođe dobra za dimljenje.

Ostavite klizač na dnu 1 bačve za ulje ili ga napravite sami.
Izbušite nekoliko rupa jedna naspram druge na vrhu tako da kroz njih možete umetnuti igle od nehrđajućeg čelika od 6 mm i tako ćete imati bačvu za pušenje za manje od 1000 THB.
Klizna vrata olakšavaju regulaciju temperature.
Ubacite igle ispod škrga kroz glavu i pričvrstite željeznu žicu oko glave na iglu za potporu kako biste spriječili da padne u vatru.
Okačite mokru vreću od jute preko bureta kako biste zadržali dim u buretu.
Zabavite se s tim.
Na ovaj način možete jeftino tretirati i komšije ako im smeta dim.