Pitanje čitaoca: Postoji li holandska pekara u Bangkoku?

Ne usuđujem se reći holandski pekar. U restoranu Siam Paragon nalazi se veoma dobra pekara, sa integralnim hlebom koji je veoma sličan našem.

U FOODLAND-u imaju i dobar crni hljeb, ali morate stići ranije, jer se kasnije brzo rasprodaju.

Nije holandska pekara, ali ukusan i razne vrste hleba. u podrumu Central Rama9 shopping centra (ugao Rama 9 i ceste za Ratchada) u blizini Tops supermarketa. MRT (podzemna) stanica u tržnom centru.

Ceesu,

Pretpostavimo da odnesete pekač kruha na Tajland, gdje ćete nabaviti sastojke na lokalnom tajlandskom tržištu?
Nikad nisam vidio pakovanje integralnog brašna.

Jučer sam ispekla ukusan hleb od punog pšeničnog kiselog tijesta od 3 kg. Ja sam vjerovatno jedini na Tajlandu koji koristi taj recept? Za one koji su voljni zasukati rukave, recept slijedi u nastavku.
1kg integralnog brašna ili varijacija dostupnosti ili želje: 300gr pumpernickel-700gr. folk.m., tamne raži, mekinje (pšenične klice)}
100 gr zobi, 100 gr pšenice, 100 gr ječma, 100 gr raži Ovi sastojci nisu uvek dostupni. za zob se mogu koristiti i ovsene pahuljice (vrhovi), zrna pšenice iz Australije su često dostupna na veliko za pekaru, kao i razne vrste brašna.Svaki grad ima jednu ili više od toga.
4 supene kašike lanenog semena
2 kašike susama
2 supene kašike suncokretovih semenki
2 kašike sirupa (ako postoji?), ili 1 kašika meda.
Kafena kašičica soli
2 jaja
750 cc mlake vode
Kraj (kvasac) 250 grama. Treba vam malo za kiselo testo. možete sami kreirati prvi put. U činiju stavite malo brašna, dodajte malo vode i promešajte. Ostavite da odstoji na toplom mestu 1 dan, ponovite nekoliko puta (dodati brašno) i posle nekoliko dana imate kiselo testo. možete čuvati u zamrzivaču i ostaviti da se odmrzne 1 dan prije upotrebe i dodati malo brašna i vode i dobro promiješati, dodati kisik potreban za razvoj kiselih bakterija.

Stavite kalup za hleb u rernu na 50 stepeni i dodajte malo putera da se otopi.
Tek prelivene vode prokuhajte zrna i nastavite lagano kuhati oko 15 minuta. sva voda bi tada trebala biti u granulama. Već možete dodati so u zrna, aroma soli je tada u zrnu i ne usporava fermentaciju testa za hleb. Ostavite da se malo ohladi.
Pomiješajte brašno sa sjemenkama susama, lanenim sjemenkama, sjemenkama suncokreta i eventualno ovsenim pahuljicama. suho miješanje je jednostavno!
Dodajte žitarice, dobro promešajte velikom teškom kašikom u velikoj posudi.
Napraviti udubljenje u testu, dodati kraj, jaja i deo mlake vode, ponovo dobro promešati velikom kašikom, dodajući po malo vode dok se testo ne pretvori u čvrstu pastu.
Izvadite kalup za hleb iz rerne i utrljajte otopljeni puter u kalup.
Sada uzmite novi kraj od oko 250 gr (za 1,5 kg kruha) i napunite kalup za hljeb tijestom, do oko 2,5 cm ispod ivice.
Ostaviti da se testo diže, oko 6 sati, može i duže ili kraće u zavisnosti od toga da li je hleb narastao, na toplom mestu, idealno 29 stepeni Celzijusa, po potrebi koristiti zaostalu toplotu rerne.
Vrijeme pečenja je, ovisno o količini ili veličini hljeba, 1 sat, 165 gr. Celzijusa ili malo više. Ako pečete predugo ili je temperatura previsoka, kruh će postati pretvrd i previše suh.
Izvadite hleb iz kalupa i ostavite da se suši 15 minuta u još toploj rerni.

Što je hleb više narastao, to će biti pahuljastiji. Potreban vam je oštar nazubljen nož za hljeb da biste ga isjekli. Ručno sečenje zahteva malo truda da dobijete pravi osećaj.Može da se uradi i sa "čvrstom" mašinom za sečenje.

Ako ste za nešto lakši kruh, možete dodati manje zrna, odnosno 250 g bijelog brašna na kg brašna.
Ako više volite tvrđe zrno u hlebu, pecite zrna malo kraće ili duže za mekano zrno.
Varijacije po želji: dodati suvo grožđe, orahe ili dodati 2 velika luka, nasjeckanu i svježu ili kuhanu slaninu, 200 gr na kg brašna, hmmm!
Potražite i druge varijante na internetu da ispečete svoj kruh. Imajte na umu da je gornji recept manje-više jedinstven!
Ako ste zainteresovani za tajlandski prevod ovog recepta, pozovite +66870522818.

Sretno s tim!

Sretno