Ruska mlekara u Pataji

Pa, zašto ne, a? Imamo našu holandsku kafu, ćufte, sir, Nemci ovde kupuju svoj nemački hleb i pivo, Englezi piju svoj čaj i jabukovaču, Francuzi mogu da uživaju u svom bagetu, kamemberu i vinu, Rusi sada mogu da kupuju svoje ruske mlečne proizvode .

Prvi put sam ga vidio u Best Supermarketu na kružnom toku Dolphin u Sjevernoj Pataji, gdje je prijateljski i simpatičan Rus (postoje) držao police. Odbacio je proizvode Foremosta, Dutch Mill-a i tako dalje kako bi stvorio mali prostor od dva metra širok za ruski jogurt, pavlaku, svježi sir, bijeli sir, kefir i rjaženku. Rekao mi je da je ovo samo početak i da će uskoro u prodaji biti još ruskih namirnica.

Sada sam znao većinu tih proizvoda, osim one ryazhenke. Pitao sam ga da li smeđa boja ima veze sa čokoladom, ali to nije bio slučaj. Šta je to bilo, nije mi znao reći ni na engleskom, sve što je uradio je da se pogladi rukom po stomaku da bi pokazao da je Rjaženka veoma dobra za stomak i creva. Kupio sam flašu od pola litra, hteo sam da probam.

Kada sam došao kući, prvo sam potražio još neke informacije o ovome. Našao sam englesku stranicu na Wikipediji o “Ryazhenka”, ali ne i prijevod na holandski. Afrička verzija i budući da se lako čita, opis ispod je na afričkom. Nešto drugačije, zar ne?

Rjaženka (ukrajinski prženo mleko ili rấžanka, ruski râženka) je vrsta kiselog mleka sa sadržajem masti između 3 i 8 procenata, koje je fermentisano sa Streptococcus thermophilus. Karakteristična smećkasta boja nastaje tokom procesa karamelizacije, takozvane Maillardove reakcije.

Rjaženka je poznata kao ukrajinsko nacionalno piće, ali se proizvodi i u susjednim zemljama kao što su Rusija i Estonija.

Rjaženku tradicionalno pravi seljak, koji je takođe želeo da iskoristi toplotu svoje kuće nakon tog pečenja hleba. Tako je ceo mali lonac, takozvani glečeri, zagrejan mešavinom mleka i vrhnja do tačke ključanja (90°C) i zatim stavljen u tu rernu. Sljedećeg dana dodana je jogurtna kultura i mlijeko je fermentirano na približno 40°C. Nakon otprilike jedan dan relativne temperature, mlijeko obično ima braonkastu koru na površini, ali u svakom slučaju ima žutu ili braonkastu boju zbog procesa karamelizacije. Ovo se zatim promeša i može se odmah uživati ​​ili se prvo staviti u frižider.

Rjazhenka je kremaste teksture i tog blagog ukusa kiselog mleka. Samo prokuvano ili pasterizovano mleko ne sadrži bakterije i supstance i stoga se može držati na sobnoj temperaturi do četrdeset sati. Domaća ryazhenka dostupna je u raznim receptima, uključujući torte i kolače, pite i kekse. Danas se Rjaženka takođe krivično goni industrijski.

Dakle, znamo to ponovo. Ne znam kako ga Rusi prave na Tajlandu, ali je dobrog ukusa. To je smeđe, grudasto piće koje me podsjetilo na mlaćenicu. Fino, ali ne pije se svaki dan, i zato što nije baš jeftino po 70 bahta za pola litre.

Kada sam tražio informacije na internetu, naišao sam na holandske ruske radnje u kojima se prodaju razne ruske i istočnoevropske namirnice. Izbrojao sam desetak raštrkanih po cijeloj zemlji. Imajući u vidu ono što mi je Rus rekao o ekspanziji u supermarketu, neće me iznenaditi ako će uskoro na Tajlandu biti specijalni ruski supermarketi.