Tuna na Tajlandu
Međunarodna unija za očuvanje prirode (IUCN) objavila je alarmantan izvještaj da mnogim vrstama tune prijeti izumiranje. Izveštaj je dobio međunarodnu pažnju, uključujući i holandsku štampu.
Gotovo sve populacije plavoperajne tune - nekrunisanog kralja tune - su na rubu propasti, navodi se u izvještaju. A šanse za oporavak su minimalne, jer plavoperajna tuna živi dugo i ne razmnožava se tek kasnije u životu. Plavoperajna tuna je već vrlo skupa poslastica koju uglavnom kupuju i jedu Japanci.
Velikooka, žutoperaja i albacore tuna, vrste koje se nalaze u konzervama i obično završe u našim salatama i sendvičima, rade malo bolje, ali i ove ribe u svijetu opadaju u broju.
Pecanje na Tajlandu
Dobar razlog da pogledate kompanije za preradu ribe Tajland i tajlandski ribolov tune. Industrija prerade ribe koncentrirana je u provinciji Samut Sakhon jugozapadno od Bangkoka. Sektorom dominira osam velikih kompanija, a aktivan je i niz manjih kompanija. Tajland je i dalje najveći svjetski izvoznik konzervirane tune s tržišnim udjelom od približno 30%. Izvoz se uglavnom odvija u Kanadu i Ameriku, ali dio ide iu evropske zemlje.
Krajem osamdesetih radio sam u fabrici mašina specijalizovanoj za opremu i mašine za obradu ribe. U Holandiji, na primjer, Ouwehand u Katwijku je bio jedan od naših glavnih kupaca. Bio sam odgovoran za izvoz i na toj poziciji sam radio i istraživanje tržišta na Tajlandu. Tada sam obišao dvije kompanije i kad se sjetim, vidim ogromne industrijske hale sa stotinama zaposlenih, koji ručno čiste, seku na komade i konzerviraju ribu. Obrada je veoma radno intenzivna. Smrad iz tih sala je gotovo nepodnošljiv, jer nema klime, a holandski izraz „možeš da jedeš sa poda“ svakako nije primenjiv. Ulaganje u djelomično automatizirane proizvodne linije nije dobilo priliku, jer su troškovi rada bili preniski da bi to opravdali.
Ilegalni radnici
Razni izvještaji pokazuju da se u toj industriji do danas nije mnogo promijenilo. Trenutno ima oko 100.000 ljudi koji rade 10 do 12 sati dnevno uz minimalnu satnicu. Mnogi Tajlanđani koji su imali posao u ovom sektoru potražili su utočište negdje drugdje (bolji uslovi, bolja plata), tako da oko polovinu zaposlenih sada čine stranci (Burma i Kambodža). Većina je ilegalna i radi bez službene radne dozvole.
Industrija prerade ribe na Tajlandu suočava se s brojnim prijetnjama koje budućnost čine neizvjesnom. Prije svega, to su troškovi plata. Od XNUMX-ih, kada je industrija počela da raste, ekonomija Tajlanda je enormno porasla, a sa njom rastu i troškovi plata. Sa minimalnom platom, Tajland više nije najjeftiniji i vidi se da druge zemlje - Indonezija i Somalija - malo po malo grickaju tajlandski tržišni udio.
Ulov tune
Još jedna prijetnja je opskrba tunom. Sam Tajland ima vrlo ograničen ulov tune i velike količine se godišnje uvoze za industriju. Konačna brojka koju sam pronašao je iz 2008. godine kada se između 800.000 i 900.000 tona tune uvozi od najvećih proizvođača tune iz Tajvana i Japana. Najveći dio ulova tune dolazi iz Tihog okeana, gdje je 2006. godine ulovljeno 2.3 miliona tona tune (oko 2/3 ukupnog svjetskog ulova). Indijski okean je također važan dobavljač sa 20%.
IUCN izvještaj nije jedini te vrste. Već godinama glavni proizvođači Japan, Tajvan, Indonezija, Filipini i Koreja raspravljaju o ograničenjima ulova. Napisani su brojni izvještaji, ali do danas bez rezultata. Ipak, to će se dogoditi i opskrba Tajlanda će biti u opasnosti.
Druga prijetnja su sve stroži propisi u pogledu higijenskih uslova rada i zahtjeva o porijeklu tune. Danas, filipinski ribar na brodu u španskom vlasništvu, registrovanom u Belizeu, lovi tunu u Indijskom okeanu prije nego što se preradi na Tajlandu i izveze u Evropu. Amerika i Kanada su i dalje najveći kupci Tajlanda, ali su zemlje poput Australije, Novog Zelanda, Japana i nekoliko drugih već odustale iz tog razloga.
Prekasno?
Zašto sami ne pecate više tunjevine? Tuna se nalazi u Tajlandskom zaljevu i Andamanskom moru, ali je ulov tajlandskih ribara vrlo ograničen. Tajlandskim ribarskim čamcima nedostaje dobra ribarska oprema, znanje o dubokom ribolovu i nisu u stanju adekvatno otkriti ribu. Ima dosta toga za kritikovati uslove rada na tajlandskim ribarskim brodovima, dovoljno je reći da je to jezivo i ljutito.
Tajlandsko Ministarstvo ribarstva objavilo je program za poticanje tajlandskog ribolova tune, ali mislim da je za to prekasno.
U Holandiji mogu postojati kvote za ulov. i svakakva druga smiješna pravila.
za zabranu uvoza. NE OVDJE
Bleufin tunjevinu sigurno neću skinuti sa menija zbog toga,
on je previše dobar za to.
Moja bleufin tuna je iz Južne Australije i bit će certificirana u Japanu prije dolaska na Tajland.
Cijena ribe od 20 kg je oko 25000 bahta DIRT. Imate oko 9 kg otpada koji se može iskoristiti za dobar riblji fond.
Zatim imate mnogo masniji dio trbuha koji ne možete prodati kao odrezak od fileta tune ili sashimi. To možete učiniti na primjer. ako možete staviti odrezak od tune na sendvič. ili napravite lepu paštetu
Zaista masni dijelovi mogu se ispržiti u komadiće slanine, ukusni na salatu ili u pavlaci za komad tosta, a preostala masnoća je idealna za pravljenje majoneze od tunjevine. Tako ostaje otprilike 9 kg zaista finog fileta tune.
i u principu imate mali gubitak za takvu ribu.
Srdačan pozdrav.
Bart
Dobro dokumentovan članak Gringo. Moji komplimenti. Jedan moj poznanik ponekad u šali kaže “kod mene možete jesti sa poda, ima dosta”. Želim pitati Barta gdje se nalazi njegov restoran. Da li ta Bleufin tuna želi doći i jesti s tobom?
Dobro razumijem da Bart ne želi ukloniti Plavoperku sa menija, ali će naravno doći vrijeme kada će nestati sam od sebe. A onda dolazi druga vrsta. Govoreći o ribljim konzervama. Gringo, znaš li zašto u Tajlandu na policama ima deset vrsta sardina u sosu od paradajza za, recimo, između 13 i 20 bata, a nigde nema sardina u ulju, osim povremeno u Foodlandu za više od 50 bata. Ne mogu zamisliti da je paradajz sos četiri puta skuplji od ulja. Ali na Tajlandu se nikad ne zna. Prirodni jogurt je uvijek skuplji od jogurta sa šećerom i voćem. To je naravno zato što je vrlo naporno ukloniti taj šećer i to voće. A prednost dvostrukog pakovanja je skuplje od dva odvojena pakovanja. U početku sam padao na to, ali više ne. Tesco i Tops posebno imaju udjela u ovome. Želim da znam više o tim sardinama.
bleufin tuna je bila ukusna, jeo sam je u restoranu na Menhetnu, ne bih se iznenadio da je pravi Bart. Bila bi šteta da nestane
Joseph, moj restoran je u Pattayi na thrapaya putu prema Jomtienu koji se zove Manhattans, ali moraš biti brz, leti kao vrući kolači preko pulta. nedjeljom smo zatvoreni
Večeras sam imao divnu večeru na Menhetnu sa svojom ženom. Burgundski Limburger Bart Munsters je tamo izvršni šef kuhinje (recimo kuhar), koji je ranije odgovorio na priču o tunjevini.
Za početak sam, naravno, uzeo tunjevinu kao sashimi. Prelepo izrezbaren (od samog Barta), lepo serviran i bio je ukusan, sashimi se topio na jeziku. Nezaboravno! Koštao je malo, 550 bahta, ali je bio vrijedan cijene.
Bio sam tamo prvi put i toplo ga preporučujem svima za odličnu večeru uz čašu finog vina (zašto zabrana alkohola?)
hvala ti Gringo,
Lepo što si bio tamo.
Zbog toga je restoranima sa zatvorenim vratima dozvoljeno da služe alkohol na Budine dane.
Tako da za entuzijaste imam i sve vrste holandskih uticaja na meniju,