Pravljenje vlastitog sira na Tajlandu (3 mjesta)

Naš 'pivo' je sada dostigao fazu koju već možemo probati. I dalje će biti pomalo kiselkastog okusa zbog jogurta, ali sada dolazi stvarni razvoj okusa. Kalup za brie, koji smo dodali na početku, sada će obaviti svoj posao.

Naš sir sada stavljamo u frižider, ponovo prekriven vlažnom krpom i ne previše hladan. 8-12 C.

Više ne moramo da okrećemo porcije dva puta dnevno, već to radimo svaka 2-3 dana. Ovo radimo 2 sedmice. Sloj kalupa će osigurati da sir iznutra postane 'gladak', boja će se malo promijeniti, a kiselkasti okus će nestati i napraviti mjesto tipičnijem okusu Brie. Sada, ako želite, možete posuti malo soli preko sloja kalupa i na vrhu i na dnu. (nisam)

savjet:

• dodirivati ​​sir, bilo malo ili ne, rukama.
• pazi na sve. Ako primijetite 'početak stvaranja ružičaste boje' na bijelom sloju plijesni, morate odmah prekinuti, ukloniti ružičastu plijesan i nastaviti s pravilnim skladištenjem sira. Ako to ne učinite, sir će istrunuti i više neće biti jestiv.

Frozen

Kako čuvati?

Postoje različite opcije u zavisnosti od toga koliko dugo želite da čuvate:

• jednostavno stavite u frižider umotano u prozirnu foliju. To se ne može raditi dugo, nekoliko dana.
• vakumirati i čuvati u frižideru. Duže nego u foliji, ali ne dugo i nije preporučljivo jer ćete prilikom usisavanja izvući vlagu i možda ćete na kraju dobiti tvrđi umjesto glatki Brie.
• Zamrzavanje je savršeno i na duži period, čak i mjesecima. Sir, narezan na porcije, umotate u prozirnu foliju i zamrznete. Prilikom konzumiranja sir izvadite iz zamrzivača 2 dana ranije i ostavite ga KOMORNO. Ne jedete sir 'na kamenju'.

Imajte na umu da autentični ukus 'francuskog brija' nikada i ne može biti postignut 100%. Mogu reći da je ukus bio bolji od 'DANSKE Brie'. Prijatelj Francuz ga je probao i rekao mi da je ukus veoma dobar i negde između Brie i Boursina!

Efikasnost:

Trebalo bi da vam ostane najmanje 10% originalne mase mlijeka, dakle 600 g sira ako koristite 6 l mlijeka.Ako dobro filtrirate, biće više u njemu. Ostalo mi je +/-15% sira: +850 gr.

Također možete sačuvati surutku i koristiti je za naknadnu pripremu. Sačuvajte dobre 1/2 litre surutke u zatvorenoj tegli ili flaši i dodajte u mleko za fermentaciju sledeći put. Držite surutku hladnom.

Cijena:

• mlijeko 6l po 50THB/l: 300THB
• sirilo: 2ml na 200THB/10ml: 40THB (može se koristiti 5 puta)
• jogurt: 25 THB
• kalup za brie: +/- 20THB (za vašu sljedeću pripremu više ne morate kupovati komercijalni brie. Možete koristiti kalup iz vaše prethodne pripreme.)

Ukupno:+/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg

Ako uporedim cijenu sa maloprodajnom cijenom:

• Makro: 125gr 'DANSKI brie': 155THB (+/- 800THB/kg, ali mnogo manje ukusan od francuskih)
• Internet kupovina 'FRENCH Brie': 2500 – 3000 THB/kg!!!!

Nisam to radio zbog cijene, nego iz hobija i jako sam zadovoljan rezultatom.

Sretno. I uživajte u vlastitom domaćem BRIE.

Lung addie.