Svjetski poznata tajlandska kuhinja: regionalna jela (video)

Kaeng tai pla

Tajland se geografski sastoji od četiri različita regiona: centralnog regiona, severa, severoistoka (koji se često naziva Isan) i juga. Ove četiri regije razvile su svoja jedinstvena i prepoznatljiva jela. Neke primjere ovoga možete vidjeti u ovom videu.

Centralna regija je poznata po zelenom kariju i Tom Yamu. Sa sjevera dolazi Kaeng ho, supa napravljena od bambusa. Khao Soi, kari čorba sa rezancima od jaja i piletinom, svinjetinom ili govedinom se takođe preporučuje. Svakako bi trebao probati Kaeng hang. Ovo je svinjski kari začinjen đumbirom, tamarindom i kurkumom. Sjeveroistok je poznat po ukusnom Somtamu, začinjenoj salati od papaje. Okus juga dolazi na svoje u Kaeng tai pla, veoma ljuti kari napravljen od ribe, mahune, bambusa i krompira, a Massaman kari je takođe ukusan.

Evo pregleda kulinarskih karakteristika svake od ovih regija:

Central region

Centralnu regiju Tajlanda, uključujući glavni grad Bangkok, karakteriziraju plodna polja i obilni vodeni putevi. Ovdje je tajlandska kuhinja najrafiniranija i najraznovrsnija, uz utjecaje i dvora i stranih trgovaca. Pirinač je glavni sastojak u ovoj regiji i obično se poslužuje sa raznim karijem, pomfritom i supama. Tipični sastojci su kokosovo mlijeko, palmin šećer, riblji sos i niz svježeg povrća i začinskog bilja. Neka poznata jela iz ove regije su Tom Yum (začinjena supa od škampa), Kaeng Kari (žuti kari) i Pad Thai (prženi rezanci).

Sjeverna regija

Planinski severni region Tajlanda ima hladniju klimu i manje je plodan od ostalih delova zemlje. To je dovelo do kuhinje zasnovane uglavnom na sezonskom povrću, začinskom bilju i voću, kao i na mesu životinja koje žive u planinama. Sjeverna tajlandska jela koriste manje kokosovog mlijeka i općenito su manje začinjena od jela iz drugih regija. Poznata jela sa sjevera uključuju Khao Soi (supa od rezanaca sa kremastom kari osnovom), Sai Oua (začinjena kobasica) i Nam Prik Noom (umak od zelenog čilija).

Sjeveroistočna regija (Isan)

Regija Isan se nalazi u sjeveroistočnom dijelu Tajlanda i siromašna je, suha i uglavnom poljoprivredna regija. Isaanova kuhinja je pod utjecajem i tajlandske i laoške kulinarske tradicije. Jela u ovoj regiji često su začinjena i često koriste riblji sos, fermentisanu ribu i začine. Glutinozni pirinač (glutinozni pirinač) je osnovna hrana i tradicionalno se jede ručno. Neka popularna isaanska jela su Som Tam (začinjena salata od papaje), Larb (začinjena salata od mesa) i Gai Yang (piletina na žaru).

Južna regija

Južna regija Tajlanda okružena je morem i ima tropsku klimu, što dovodi do kuhinje bogate morskim plodovima i tropskim voćem. Južna tajlandska kuhinja je pod velikim uticajem malezijske i indonežanske kuhinje, a karakteriše je upotreba kokosovog mleka, kurkume i niza začina. Jela sa ovog podneblja su često začinjena i bogatog, kremastog ukusa.

Jedan od najpoznatijih sastojaka južnjačke kuhinje je "gapi", fermentisana pasta od škampa koja se koristi kao začin u mnogim jelima. Ostali uobičajeni sastojci uključuju tamarind, limunsku travu i lišće kafir limete. Neka poznata jela iz južnog regiona Tajlanda su:

• Kaeng Massaman: blaži kari sa uticajima perzijske kuhinje, često pripremljen sa piletinom, govedinom ili janjetinom i krompirom.
• Kaeng Tai Pla: pikantni i riblji kari na bazi fermentisanih ribljih iznutrica, koji se često servira sa povrćem i izbojcima bambusa.
• Khao Yam: salata od pirinča sa mešavinom začina, prženog kokosa, limunske trave, lista limete i slatko-kiselog preliva na bazi ribljeg sosa i tamarinda.

Tokom godina, tajlandska kuhinja je stekla međunarodno priznanje zbog svojih složenih ukusa, tekstura i mirisa. Četiri geografske regije Tajlanda doprinose ovoj raznolikosti i omogućavaju gurmanima da istraže širok spektar okusa i kulinarskih tradicija. Od začinjenih salata i supa do kremastog karija i mirisnog pomfrita, u bogatoj i raznolikoj kuhinji Tajlanda ima ponešto za svakoga.

Video: Svjetski poznata tajlandska kuhinja - regionalni recepti

Pogledajte video ovdje: