Kokosova supa sa piletinom – Tom Kha Kai

Kokosova supa

Tom kha kai (tajlandski: ต้มข่าไก่) je jelo za supu iz laoske i tajlandske kuhinje. Ime doslovno znači pileća juha od galangala. Jelo se sastoji od kokosovog mleka, galangala (porodica đumbira), limunske trave i piletine. Po želji se mogu dodati paprike, bambus, pečurke i korijander.

Ova supa kombinuje kremasto kokosovo mlijeko sa začinom crvene čili papričice i kiselkastom limetom. Ostali ključni sastojci uključuju limunsku travu, lišće kafir limete i, naravno, galangal. Ovi sastojci daju supi karakterističan okus koji grije i osvježava.

Poreklo i istorija

Tom Kha Kai vodi porijeklo sa sjevera Tajlanda. Iako je teško ući u trag tačnom porijeklu, poznato je da su stanovnici ovog kraja stoljećima koristili bogate izvore kokosa i lokalnog bilja poput galangala, limunske trave i kafir limete. Vremenom se supa proširila i na druge delove Tajlanda i postala bitan deo tajlandske kuhinje.

Rane verzije Tom Kha-a su vjerovatno bile jednostavnije i možda nisu sadržavale piletinu ili druge proteine. Dodavanje kipa (kai) i njegova evolucija njegovom sadašnjem obliku je vjerovatno rezultat kulturne razmjene i utjecaja susjednih regija.

Profili ukusa

Tom Kha Kai ima složen profil okusa koji utjelovljuje pet osnovnih okusa tajlandske kuhinje: slatko, slano, kiselo, gorko i umami.

1. slatko: Dolazi od kokosovog mlijeka i ponekad šećera. Kokosovo mlijeko također dodaje kremastu teksturu koja supi daje bogat osjećaj u ustima.
2. zout: Obično se uvodi ribljim umakom, osnovnim sastojkom mnogih tajlandskih jela.
3. kiseli krastavci: Svježi sok od limete i ponekad tamarinda pružaju osvježavajući kontrast kremastosti kokosovog mlijeka.
4. gorkice: Gorčina je suptilna i često dolazi od korijena i bilja kao što su galangal i limunska trava.
5. Umami: Pileći temeljac, piletina i riblji sos doprinose dubokom umami karakteru supe.

Kombinacija ovih ukusa sa aromatičnim biljem kao što su limunska trava, galangal i listovi kafir limete stvaraju jedinstven i nepogrešiv ukus. Upotreba svježih sastojaka i ravnoteža okusa je ključna za pripremu autentičnog Tom Kha Kaija.

Recept za Tom Kha Kai

Sastojci:

1. 300 grama pilećeg filea isečenog na komade
2. 400 ml kokosmelka
3. 300 ml pilećeg temeljca
4. 1 stabljika limunske trave, izrezana i zdrobljena
5. 3-4 lista kafir limete, natrgana
6. 1 komad galangala (oko 5 cm), tanko narezan
7. 2-3 crvene čili papričice sitno iseckane (po ukusu)
8. 2-3 kašike ribljeg sosa (prilagodite ukusu)
9. 1-2 kašičice šećera
10. Sok od 1 limete
11. Svježi korijander za ukras

Način pripreme:

1. Zakuhajte pileći temeljac u velikom loncu.
2. Dodajte limunsku travu, galangal, listove kafir limete i čili papričice. Kuhajte 5-10 minuta da se ukusi spoje.
3. Dodajte komade piletine i kuhajte dok ne budu gotovi.
4. Dodajte kokosovo mlijeko, riblji sos i šećer. Dobro promešajte i vratite da proključa.
5. Kada je piletina skuvana i supa dobro začinjena, sklonite sa vatre i dodajte sok od limete.
6. Probajte i po potrebi začinite dodatnim ribljim umakom, šećerom ili sokom od limete.
7. Poslužite toplo i ukrasite svježim korijanderom.

Tom Kha Kai je omiljen i na Tajlandu i širom svijeta zbog svog složenog, ali harmoničnog profila okusa. Često se nalazi u tajlandskim restoranima širom svijeta.

Prijatno!