Tajlandska jela za dom (4. dio)

Tajlandska kuhinja je svjetski poznata. Jela su prefinjenog ukusa, svežih namirnica, hranljiva su i zdrava.

Još jedna ugodna karakteristika tajlandskih jela je da ih je lako napraviti sami. Chris Vercammen, belgijski iseljenik u Chiang Mai, poslao nam je niz recepata koje možete pripremiti i kod kuće.

Sastojci su dostupni u holandskim i belgijskim supermarketima. Ovo ne bi trebao biti problem za iseljenike na Tajlandu. Takođe je veoma jeftin.

Čili supa sa Kumarom

Sastojci:

• 1,5 l pilećeg temeljca
• 3 stabljike limunske trave
• 1,5 kašičice sušene limunske trave (za namakanje)
• 3 svježa crvena čilija prepolovljena
• 10 kriški svežeg đumbira
• 5 do 6 biljaka korijandera (oprati korijen i odstraniti listove i sitno nasjeckati)
• velika kumara (slatki krompir)
• 1 supena kašika tajlandski riblji sos
• 185 ml kokosovog mleka.

Način pripreme:
U velikom loncu zakuhajte temeljac s limunovom travom, čilijem, đumbirom i korijenjem korijandera na srednjoj vatri. Dodajte kumaru, na kockice od 2 cm i ostavite da se krčka 15 minuta bez poklopca.

Uklonite limunovu travu, đumbir i korijen korijandera. Ostavite supu da se malo ohladi, a zatim izmjesite u pire ili blenderu. Vratite supu u čistu šerpu i umiješajte 125 ml kokosovog mlijeka i riblji sos. Kuvajte na srednjoj vatri 4 minuta uz mešanje i promešajte 2/3 rezervisanih listova korijandera kroz supu.

Poslužite supu u činijama, ukrašenu sa malo kokosovog mleka i ostatkom listova korijandera.

Savjet:
Ako nema biljaka s korijenjem, koristite stabljike korijandera.

Tamarind škampi iz woka

Sastojci:

• 2 kašike paste od tamarinda
• 125 ml vode
• 2 kašike biljnog ulja
• 3 stabljike sitno iseckane limunske trave
• 2 svježa sitno nasjeckana crvena čilija
• 500 g srednjih škampa
• 2 zelena (nezrela) manga oguljena i narezana na kriške
• 3 supene kašike sitno iseckanog svežeg korijandera
• 2 kašike smeđeg šećera
• 2 kašike soka od limete

Priprema:
Kašikom stavite pastu od tamarinda u posudu s vodom i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Ocijedite tjesteninu, ostavite tečnost, procijedite i ostavite sa strane. Zagrijte ulje u voku ili tiganju na jakoj vatri. Dodajte limunsku travu i čili i pržite 1 minut uz mešanje. Dodajte kozice i pržite 2 minute dok ne promijene boju.

Dodajte mango, korijander, šećer, sok od limete i sok od tamarinda. Pržite oko 5 minuta dok se kozice ne ispeku.

Savjet:
Limunovu travu možete zamijeniti i sitno isjeckanom koricom limete.

Piletina u sosu od ostriga

Sastojci:

• 2,5 kašika biljnog ulja
• 500 gr pilećeg filea na kockice
• 4 svježa zelena čilija (narezana na komade od 1 cm)
• 3 kriške đumbira
• 90 ml sosa od ostriga
• 1 kašičica tamnog soja sosa
• ½ kašičice šećera
• ½ kašičice soli
• 2 čena belog luka sitno iseckana
• 2 mlada luka (isječena dijagonalno) 2 kašike korijandera sitno iseckanog

Priprema:
Zagrijte ulje u woku ili tiganju na jakoj vatri i dodajte piletinu, čili i đumbir i pržite 3 do 4 minute dok piletina ne porumeni.
Umiješajte soja sos, šećer, bijeli luk i sol i pržite još 4 minute. Po jelu pospite mladi luk i korijander i odmah poslužite.

Savjet:
Možete koristiti i svježe mljeveni čili iz staklenki i zamijeniti soja sos sa Maggijem.