Klice sa skakavcem

Insekti sadrže puno zdravih proteina i ekološki su prihvatljivi. Ali ta mudrost iz Wageningena nije dovoljna da navede Holanđane da masovno guštaju insektima. Za to su nam potrebni ukusni recepti, sa insektima kao zamjenom za meso, kaže doktorant Grace Tan Hui Shan.

Tan je istraživao koji psihološki i kulturni faktori stoje u osnovi jedenja insekata. U tu svrhu uporedila je razmišljanja nekoliko grupa potrošača na Tajlandu, gdje su insekti dio kulinarske tradicije, i Holandiji, gdje su tek nedavno postali dostupni za prodaju.

Tajlanđani poznaju mnoge jestive insekte i često znaju kako ih pravilno pripremiti, ali ne jedu svi stanovnici Tajlanda insekte. To se razlikuje od provincije, objašnjava Tan. Tajlanđani uglavnom jedu lokalnu hranu i odbijaju nepoznatu hranu. Holandski potrošači koji su im poslužili grickalicu od insekata bili su mnogo otvoreniji za nova jela, otkrio je doktorant iz Singapura.

Holanđani se također mogu podijeliti na (početnike) insektojede i ne-jede insekata. Prva grupa se obično upoznaje sa grickalicama za insekte na posebnim događajima i smatra da je jestivi insekt održiva alternativa mesu, pokazalo je Tanovo istraživanje. Oni koji ne jedu insekte misle da ubod insekata izgleda prljavo, ali se ne pokazuju kada progutaju ubod insekata s mješavinom gađenja i radoznalosti, primijetio je Tan tokom testa okusa. Većina onih koji izbjegavaju insekte smatra da je okus iznenađujući, ali insekte neće sada stavljati na jelovnik, naznačili su u fokus grupama.

Argument racionalne održivosti nije dovoljan da bi se insekti našli na holandskom jelovniku, zaključuje Tan. Po uzoru na Tajland, moraju se razviti jaki recepti koji naglašavaju vlastiti ukus insekta, čineći insekta poznatim kao poslastica. Na primjer, Tajlanđani pronalaze određene larve mrava i divovsku vodenu bubu, vrstu vodenog žohara, posebno ukusne u određenim jelima. U Holandiji bi takođe trebalo da postoje recepti kojima insekti dodaju ukus. Dodatni zahtjev je da insekti imaju teksturu sličnu mesu, budući da insekte smatramo zamjenom za meso.

Još uvijek može biti da ne volimo vidjeti cijele skakavce u našoj supi. Zato ponekad može biti dobra ideja prikriti insekte do neprepoznatljivosti, kaže Tan, kako bismo posebnu pažnju posvetili ukusu jestivih insekata.

Izvor: Resurs, časopis za studente Univerziteta Wageningen