Sirova riba na Tajlandu: opasna!

Nedavno je Algemeen Dagblad ponovo izvijestio o godišnjem nacionalnom testu haringe. Uvek je zabavno čitati i tjera mi vodu na usta. Ako moram nešto da imenujem, tu sam Tajland iz Holandije, to je ukusna, debela nova haringa, svježa od noža.

Strani gosti, koje sam, na primjer, htio počastiti haringom u Amsterdamu, često su digli nos jedući ovu sirovu ribu.

Sirova riba

Japanski sashimi takođe se sastoji od sirove ribe koju volim da jedem kao predjelo u japanskom restoranu. U Holandiji je poseta japanskom restoranu bila nešto za posebne prilike, jer je prilično skup, posebno kada je u pitanju sashimi. Srećom, ovdje na Tajlandu, sashimi je također na meniju japanskih restorana i to po razumnoj cijeni.

Tajlandska kuhinja takođe ima jela sa sirovom ribom, a posebno mislim na jelo koje je veoma popularno u Isaanu. Zove se Som Pla, a pravi se od komadića sirove (rečne) ribe pomešane sa belim lukom, solju, kuvanom rižom i nekim drugim začinima. Zatim se podijeli u male porcije u plastične vrećice, nakon čega se stavi na tropsku sunčevu toplinu oko tri dana. Ovaj proces truljenja, fermentacija sa lepom rečju, onda daje poseban ukus Som Pla. U intervjuu sa jednim seljankom, jedna žena je rekla: „Da, miriše na pakao, ali ima rajski ukus. Kad ga vidim, moram da ga pojedem, skoro da je zavisnost.”

Rak jetre

Sada u Isaanu ima više fermentisanih jela, koje mrzim samo zbog mirisa, ali jedenje ove fermentirane sirove ribe također može imati smrtonosne posljedice. Ova riječna riba sadrži dosta parazita, koji se nakupljaju u tijelu u jetri i – nakon redovnog konzumiranja ovog jela – mogu dovesti do raka žučnih kanala koji je smrtonosan.

Ova vrsta raka je rijetka u drugim zemljama, ali većina od 70 ljudi koji svakodnevno umru od raka jetre na Tajlandu oboljelo je od raka žučnih kanala. Ovo kaže dr. Banchob Sripa, šef laboratorije za istraživanje tropskih bolesti na Univerzitetu Khon Khaen. „To je najuporniji i najsmrtonosniji rak u regionu“, dodaje on. dr. Sripa već skoro 30 godina vodi kampanju protiv ovog parazita, jetrenog metilja, koji je rasprostranjen i u Canbodži, Laosu, Vijetnamu, dijelovima Kine, Koreje i Sibira. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), više od 67 miliona ljudi je zaraženo, od čega 9 miliona u Kambodži, Laosu, Vijetnamu i sjeveroistoku Tajlanda.

dr. Peter Hotez, predsjednik Instituta za vakcinu Sabin, neprofitne organizacije u Americi koja se bavi mnoga istraživanja zanemarenih bolesti, opisuje jetrene metilje kao jedan od vodećih uzroka raka za koji gotovo nitko nikada nije čuo. Velika većina infekcija javlja se kod muškaraca, koji mogu oboljeti od ovog karcinoma u dobi od 40 do 50 godina.

Kuhanje ili pečenje sirove ribe u potpunosti bi eliminiralo kontaminaciju. Međutim, borbu protiv jetrenog metilja podriva duboko ukorijenjena ljubav uglavnom seljana u siromašnim krajevima prema ovom kiselom i zadimljenom jelu, koje se jelo već godinama.

Smrtonosno

Jetreni metilj se nalazi samo u slatkoj vodi, ali ne svuda. Kontaminacija ovim parazitom u Bangkoku, na primjer, je zanemarljiva. Jetreni metilj se prenosi fekalijama u ruralnim područjima bez odgovarajućih sanitarnih uslova i koristi puževe, ribe, mačke i ljude kao domaćine. Postoji mnogo informacija o opasnostima od ovog parazita, ali stanovništvo smatra da to nije tako loše: „Meni se to neće dogoditi“.

Smrtonosni učinak konzumiranja ove kontaminirane sirove ribe vremenom se povećava na isti način na koji previše alkohola može oštetiti jetru. Osobe koje piju imaju povećan rizik od dobijanja raka ako su već zaražene jetrenim metiljem.

U Laosu, 1 do 5% ljudi zaraženih ovim parazitom ima dijagnozu raka. Rak jetre je takođe čest u Laosu, Vijetnamu i Kambodži. dr. Banchob procjenjuje da je oko 10% stanovništva Laosa zaraženo ovim parazitom.

Siromašni regioni

dr. Hotez kaže da je parazit sličan drugim vrstama crva, kojima se posvećuje malo pažnje jer gotovo ne pogađa "bogatu" urbanu populaciju. Iako se Tajland može smatrati zemljom srednje klase, još uvijek postoji mnogo vrlo siromašnih regija u kojima su zanemarene tropske bolesti harale. dr. Hotez kaže: „Imamo tehnologiju za proizvodnju vakcina, ali nam nedostaju potrebna sredstva.

dr. Cherdchai Tontsirin, kirurg u Khon Kaenu koji je operirao mnoge pacijente s rakom jetre, krivi tajlandsku vladu za opstanak ove bolesti. Međutim, nikada nije shvaćena ozbiljno, jer se javlja samo u siromašnim krajevima na sjeveru i sjeveroistoku.

Za gornju priču koristio sam članak u International Herald Tribune-u i kada sam ga završio, Reuters je također došao do članka o ovoj bolesti, iz kojeg sam preuzeo neke dodatke.

Lijek

“Svi stariji od 30 godina imaće godišnji pregled fekalija kako bi se otkrila jajašca ovog parazita. Oni koji su zaraženi biće liječeni lijekovima”, rekao je Pongsadhorn Pokpermdee, zdravstveni ekonomista i zamjenik šefa javnog zdravstva za sjeveroistočnu provinciju Nongbualanpoo.
“Za one starije od 40 godina koji su zaraženi, radi se ultrazvuk kako bi se otkrio mogući tumor u ranoj fazi. Svaki tumor se tada hirurški uklanja.

Kao lijek se tada besplatno daje Praziquantel, koji se može riješiti svih glista i jajašaca, ali problem rješava samo ako prestanete jesti ovo zarazno riblje jelo.

Vrijeme će pokazati hoće li to pomoći, ali kako se spominje u priči, mnogi ljudi vole jelo sa sirovom ribom i nastavit će je jesti. Inače, pretražite Som Pla na Guglu i vidjet ćete recept za ovo jelo, skoro kao što je opisano na početku ove priče. Nakon fermentacije, međutim, mješavina ribe, začinskog bilja, riže se prži na ulju, što znači da kontaminacija više nije važan dodatak.