Holandski čaj sommelier dolazi u Bangkok

Sommelier za čaj? Šta dođavola, pomislio sam dok sam čitao članak u Bangkok Postu koji je najavljivao Svjetski gurmanski festival 2012.

Pa, čajni sommelier je neko ko zna mnogo o svim vrstama čajeva i koristi ih kao osnovu za sve vrste koktela, sa ili bez alkohola. Najpoznatiji u ovoj oblasti je Holanđanin Robert Schinkel, koji dolazi u Bangkok kako bi na ovom festivalu pokazao svoje znanje u miksologiji čaja.

Svjetski gurmanski festival

Detalji ovog festivala su kako urednici navode u objavi, ne treba ništa dodavati. Ne znam za vas, ali kada sam čitao sva ta imena naizgled poznatih kuvara iz celog sveta, nisam ni pomislio: „To moram da doživim“. Možda su dosta dobri kuvari, to je sigurno, ali ja svoj krug poznanika sigurno ne impresioniram time što kažem da sam seo za sto na večeri koju je napravio, na primer, neki Viktor Kvintilja Imbernon iz restorana Lluerna u Barseloni. Iz opisa očekivane klijentele već sam zaključio da moram biti donekle dobro obučen i da očekujem i nasilan napad na novčanik. Po ceni večere sa čašom vina, itd. od Michaela Mine iz San Francisca, verovatno bih mogao da jedem mesec dana ovde u Pataji.

Tea sommelier

Bilo mi je zanimljivo čuti da će Robert Schinkel biti prisutan. U uredničkim objavama piše da zna praviti odlične koktele, ali to je malo prekratko opisano. On je čajni sommelier, neko ko pravi koktele na bazi svih vrsta čaja. Vjerovatno je jedini čajni sommelier u Europi s velikim ugledom u trendovskom kulinarskom svijetu. Pozivaju ga na sve vrste konferencija, kulinarskih skupova i slično širom svijeta da uz čaj demonstrira svoje znanje i vještine.

Dilmah tea

Robert je ambasador ovog poznatog brenda čajeva i o njemu možete puno pročitati na njihovoj web stranici. Citiram neke odlomke:

„Sladoled od čaja? Čaj u vinskoj čaši? Čaj sa sirom? Koktel od čaja? Da li je to moguće? Da, to je moguće. U stvari: čaj cvjeta! Robert Schinkel može pričati o tome satima. Kao profesionalni čajni sommelier, pruža degustacije i seminare na konferencijama, događajima i sajmovima. Robert Schinkel je miksolog ili koktel barmen, promatrač trendova okusa i čajni sommelier. On zna sve što možete uliti u to. Od izvorske vode, čaja i kafe do viskija, ruma i konjaka i svega između… i na vrhu, pored i u njemu. Robert čini sve što može da propoveda evanđelje ukusa.

Čaj cvjeta

Čaj trenutno cvjeta. Robert je bio prvi holandski čajni sommelier, profesija koja postoji vekovima u azijskim zemljama, ali je još uvek nova kod nas. On pušta ljude da probaju i vide šta vrhunski čaj sa Šri Lanke radi u vašim ustima, sa vrhunskim sirom iz Holandije. Samo da navedem primjer. Kao koktel barmen, Schinkel je već bio vješt u kombiniranju okusa. “Prije nekoliko godina odlučio sam eksperimentirati s čajem. Tako sam otkrio da je čaj dobar za pravljenje koktela. Upravo sam probao sve okuse čaja, uvijek sam tražio pravu kombinaciju čaja i hrane.”

To je rezultiralo time da je Schinkel jedan od rijetkih u svijetu specijaliziranih za čaj u bilo kojem obliku. „Čaj mogu da koristim u koktelima, u kulinarskim jelima – kao što je krem ​​brule na bazi rafinisanog erl greja – svježi ledeni čajevi, sladoled od čaja…” „Na primjer, otkrio sam i poseban pjenušavi bijeli čaj. To je čaj, gdje svježi cvijet jasmina natapa u čaju. Čaj je flaširan. Organski šećer od šećerne trske koji se nalazi u njemu izaziva fermentaciju, koja oslobađa mali trag alkohola. Na primjer, ovo često serviramo u čašama za šampanjac kao posebno svečano, ali bezalkoholno piće dobrodošlice.”

Inovativno razmišljanje

Šampanjac za čaj nije Schinkelov izum. „Ovaj proizvod dolazi iz Sjedinjenih Država“, objašnjava on. “Veoma je ekskluzivan i napravljen od jedne od najskupljih vrsta čaja na svijetu. Schinkel je 2009. godine pobijedio na međunarodnom takmičenju za sommeliere čaja, inicijativu brenda čaja Dilmah. „Tokom tog takmičenja radio sam stvari sa čajem koje oni nikada nisu videli“, kaže Schinkel. “Išli su od jednog iznenađenja do drugog. To je zato što ovdje na stvari gledamo na drugačiji način. Tamo nisu navikli na to.” „Tipična holandska karakteristika je da razmišljate inovativno, da pomerate granice. Nedavno sam bio u Šangaju da objasnim šta možete da uradite sa čajem. Nevjerovatno je da je holandski dječak poput mene pozvan da drži seminare o čaju u zemlji poput Kine, zemlji čaja par excellence.”

Ako odeš

Ako Vam Festival odgovara, želim Vam zadovoljstvo da u velikom stilu prisustvujete nekoj od najavljenih večera elite svetskog kulinarskog vrha. Ako ne stignete, možda bi ipak bilo zanimljivo doživjeti atmosferu takvog festivala na The Four Seasons. Festival ima tematske dane, na koje svaki put kutlaču koristi drugi kuhar, ali Roberta možete pronaći u predvorju tokom cijelog festivala.