Kuay Jab supa sa rezancima, aroi mak mak!
Možda ne tako poznat kao Pad Thai, ali je veoma ukusan Kuay jab supa od rezanaca. Pirinčani rezanci su malo drugačiji nego što ste navikli, izgledaju kao penne pasta. Sastojci mogu varirati, obično se koristi svinjetina i kuvana jaja.
Kuay Jab supa s rezancima je tradicionalno tajlandsko jelo koje vole i lokalno stanovništvo i turisti koji traže autentično kulinarsko iskustvo. Ovo ukusno jelo ima bogatu istoriju i pozadinu koja potiče iz kineske kuhinje i od tada je postala sastavni deo kulture tajlandske hrane.
Istorija i pozadina
Kuay Jab supa s rezancima ima svoje porijeklo iz južne kineske kuhinje i s vremenom je integrirana u tajlandsku kuhinju. Zahvaljujući brojnim kineskim imigrantima koji su se naselili na Tajlandu, ovo ukusno jelo je počelo da nalazi mesto u srcima i kuhinjama Tajlanđana. Utjecaj kineske i tajlandske kuhinje može se vidjeti u sastojcima i načinu pripreme Kuay Jab supe s rezancima.
Opis jela
Kuay Jab juha s rezancima je slana, začinjena, tamna juha na bazi čorbe koja se obično pravi od svinjskih kostiju i raznih biljaka i začina, kao što su zvjezdani anis, cimet i bijeli biber. Supa sadrži široke, valjane pirinčane rezance, hrskavo prženi beli luk i razne delove svinje, kao što su potrbuška, svinjska džigerica i kockice svinjske krvi. Ponekad se dodaju i kuvana jaja i hrskava kineska krofna (Pa Tong Go). Jelo se obično servira sa svježim povrćem, kao što su klice pasulja i cilantro, koji pružaju osvježavajući okus i teksturu.
Gdje pronaći?
Kuay Jab juha od rezanaca može se naći širom Tajlanda, od jednostavnih štandova s uličnom hranom i lokalnih pijaca do specijalizovanih restorana i restorana. Neke popularne lokacije na kojima možete probati ovo ukusno jelo su:
- Bangkok: Glavni grad Tajlanda nudi brojne mogućnosti da probate Kuay Jab supu s rezancima. Kineska četvrt (Yaowarat) i Silom su neka od najboljih mjesta za početak, s mnogim štandovima i restoranima specijaliziranim za jelo. Kuay Jab Uan Pochana: Smješten u okrugu Yaowarat, poznatom i kao Kineska četvrt Bangkoka, ovaj restoran poznat je po odličnoj supi od rezanaca Kuay Jab. Ovdje možete probati i druga ukusna tajlandska jela. Kuay Jab Nai Huan: Ovaj mali restoran u okrugu Silom poznat je po svom ukusnom Kuay Jabu i prijateljskoj usluzi. Savršeno mjesto za uživanje u autentičnom tajlandskom obroku. Kuay Jab Nam Sai: Smešten u četvrti Bang Rak, ovaj restoran poslužuje ukusnu verziju Kuay Jab rezanaca supe sa bistrom čorbom.
- Chiang Mai: U sjevernom gradu Chiang Mai, možete pronaći Kuay Jab supu s rezancima na Warorot Marketu i nekoliko lokalnih restorana.
- Phuket: Na ostrvu Puket postoji mnogo restorana i štandova sa uličnom hranom gde možete uživati u činiji Kuay Jab supe sa rezancima, posebno u starom centru grada.
Savjeti za turiste:
- Budite avanturistički i probajte različite varijacije Kuay Jab rezanci supe. Neki štandovi i restorani dodaju jedinstvene sastojke kako bi razlikovali svoju verziju jela.
- Kuay Jab juha sa rezancima može biti prilično začinjena pa budite spremni za vrućinu. Ako niste navikli na začinjenu hranu, tražite blažu verziju ili držite pri ruci osvježavajuće piće kako biste ugasili vrućinu.
- Pošto je Kuay Jab rezanci supa popularno jelo na Tajlandu, lako je pronaći. Ne ustručavajte se pitati lokalno stanovništvo za preporuke kako biste otkrili najbolja mjesta.
Naravno, možete ga napraviti i sami, ali to je prilično težak posao.
Recept Kuay Jab supa s rezancima
Sastojci za 4 osobe
za čorbu:
- 1 kg svinjskih kostiju
- 2 litar vode
- 1 veći luk, narezan na četvrtine
- 4 čena belog luka, zgnječena
- 3 zvjezdica anisa
- 1 štapić cimeta (oko 5 cm)
- 1 kašika bijelog bibera u zrnu, lagano zgnječenog
- 2 kašike soja sosa
- 2 kašike sosa od ostriga
- 1 kašika šećera
- Posolite po ukusu
Za fil:
- 300 g svježih, širokih pirinčanih rezanaca
- 200 g svinjske potrbuške, tanko narezane
- 100 g svinjske džigerice, tanko narezane
- 100 g kockice svinjske krvi (po želji)
- 2 kašike biljnog ulja
- 4 čena belog luka, mlevena
- 4 kuvana jaja, prepolovljena
- 1 kineska krofna (Pa Tong Go), narezana na komade
- Svježe klice pasulja
- Svež korijander
Način pripreme:
- Počnite sa pripremom čorbe. Stavite svinjske kosti u veliki lonac za supu i dodajte vodu. Zakuhajte vodu i skinite pjenu koja ispliva na površinu.
- U tiganj dodajte luk, beli luk, zvezdasti anis, štapić cimeta, beli biber u zrnu, soja sos, sos od ostriga i šećer. Ponovo prokuhajte i smanjite vatru. Kuhajte juhu oko 1-2 sata dok ne postane bogatog ukusa i mirisa. Posolite i procijedite juhu da uklonite čvrste sastojke. Držite juhu toplom.
- Zagrejte biljno ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i pržite dok ne porumeni i ne postane hrskav. Izvadite beli luk iz ulja i ostavite sa strane.
- Zakuhajte veliki lonac vode i odvojeno blanširajte potrbušinu, svinjsku džigericu i kockice svinjske krvi dok ne omekšaju. Izvadite ih iz vode i ostavite sa strane.
- U istoj vodi kratko prokuvajte pirinčane rezance dok ne omekšaju. Ocijedite ih i isperite hladnom vodom.
- Podijelite pirinčane rezance u 4 zdjele i preko rezanaca rasporedite potrbušinu, džigericu, kockice svinjske krvi, kuhana jaja i komadiće kineskih krofni. Prelijte jufke vrućim temeljcem i pospite hrskavim bijelim lukom, klicama graha i korijanderom.
- Odmah poslužite Kuay Jab supu s rezancima i uživajte u ovom ukusnom tajlandskom specijalitetu.
Opcioni dodaci i modifikacije:
- Svinjetina: Slobodno koristite druge dijelove svinjetine, kao što su svinjsko srce ili svinjska pluća, ovisno o vašoj želji i dostupnosti. Možete dodati i piletinu ili tofu kao alternativu svinjetini.
- Ljuto: Ako volite ljutu hranu, možete u supu dodati sitno sjeckanu crvenu ili zelenu tajlandsku čili papričicu ili poslužiti uz prilog od ribljeg sosa i čili papričica.
- Dodatno povrće: Dodajte dodatno povrće, kao što je bok čoj, kineski kupus ili potočarka, kako bi supa bila hranljivija.
- Prilagodite prehrambene potrebe: Ako ste vegetarijanac ili imate posebne prehrambene potrebe, možete napraviti čorbu na bazi povrća i zamijeniti svinjetinu tofuom ili pečurkama. U tom slučaju umjesto sosa od ostriga koristite soja sos kako biste obogatili ukus čorbe.
Prilikom posluživanja Kuay Jab supe od rezanaca, uobičajeno je da se daju prilozi kao što su riblji sos, soja sos, sirće sa narezanim čilijem i šećerom. Na ovaj način gosti mogu prilagoditi okus supe po svom ukusu.
Ukusna supa, ali u nekim krajevima u nju stavljaju i komadiće crijeva, nije baš preporučljivo.
Poštovani urednici,
Voleo bih da znam kako se ova supa piše na tajlandskom, ili barem kako se izgovara. Sviđa mi se tajlandska supa sa rezancima ก๋วยเตี๋ยว i njene varijacije, ali ovu ne prepoznajem.
Hvala za.
Kuay Jab je ก๋วยจั๊บ na tajlandskom, a na holandskom se izgovara kao “kǒeway tjáp” (uzdižući ton - kao da postavljate pitanje -, visoki ton).
Napomena: za ostale čitaoce, poznatija supa od rezanaca (sa svinjetinom, piletinom, govedinom, itd.) je zaista ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x rastući ton)