Jedenje insekata na Tajlandu

Prema nedavnom izvještaju Ujedinjenih naroda, na Zemlji postoji više od 1900 jestivih vrsta insekata koji se mogu hraniti normalnom ishranom za 80 posto ljudi na planeti. Dvije milijarde ljudi redovno jedu insekte, od mrava do tarantula, sirove, kuhane ili drugačije pripremljene.

Jedna od tih zemalja je Zemlja osmeha, Tajland.

Faktor "fuj".

Zbog faktora "fuj", insekti se rijetko smatraju hranom u razvijenom svijetu. Ono što većina zapadnjaka ne zna je da već konzumiramo insekte ili barem njihove dijelove gotovo svaki dan. Robni zakon i drugi propisi koji se odnose na hranu u većini zapadnih zemalja ne zabranjuju prisustvo insekata u prehrambenim proizvodima, ali regulišu maksimalnu količinu.

U Sjedinjenim Državama, na primjer, pakovanje od 200 grama grožđica može sadržavati najviše 10 voćnih mušica. Svi ponekad slučajno progutaju insekta, kao što je insekt ili ličinka u salati, gusjenica u karfiolu ili zato što komarac ili muva ulete u usta na biciklu.

Insekti se također obrađuju u nekim bojama. U proizvodnji karmina, na primjer, koristi se sok od zgnječene kohenilne lisne uši. Zbog toga ne jedemo samu ljuspicu, već u procesu obrade koristimo samo vlagu ženke. Karmin (kiselina) se koristi u prehrambenoj industriji u desetinama proizvoda, uglavnom slatkiša, a poznat je kao pigment pod E brojem E120.

Zdrava hrana

U većini slučajeva ništa vam se neće dogoditi od jedenja insekata, naprotiv, u mnogim slučajevima to može doprinijeti nutritivnoj vrijednosti hrane. Jedite pržene cvrčke i imaćete zdravu alternativu drugim izvorima proteina, kao što su riba, piletina, svinjetina i govedina. Osim toga, insekti su puni vlakana, zdravih masti, vitamina B-kompleksa i esencijalnih minerala.

Treba savladati jednu misao, da jede insekte
je odvratno. Možda bi bilo od pomoći prisjetiti se da su se jastozi, rakovi, ostrige i dagnje nekada smatrali inferiornim kao „hrana siromašnih“, a sada se smatraju delicijama.

Insekti na Tajlandu

Vjeruje se da je potrošnja insekata na Tajlandu počela na sjeveroistoku, Isanu, tradicionalno najsiromašnijoj regiji. Insekti su lako dostupni, jestivi, laki za pripremu, jeftini i ukusni i popularna grickalica za Tajlanđane.

Kada su se stanovnici Isana preselili u velike gradove u potrazi za poslom, kućna radinost “phàt má-laeng” putovala je s njima. Sada svuda vidite kolica, prodaju insekte, ponuda može varirati od svilenih buba do škorpiona ili od cvrčaka do žohara (ne onakve kakve možete naći u kuhinji).

Dva omiljena jestiva insekta uzgajaju se na farmama na sjeveru i sjeveroistoku. U stvari, larva cvrčka i palminog žižaka važan je izvor prihoda za mnoge tajlandske farmere. U 2013. godini, oko 20.000 farmi je bilo angažovano – često zajedno – u proizvodnji ne manje od 7.500 tona insekata za lokalnu potrošnju.

Vrste insekata

Bambusovi crvi ili "nŏn pài"
Bambusov crv ima veći sadržaj gvožđa od većine drugih insekata, koji je isti ili čak veći u istoj količini govedine. Za bambusovog crva, kojeg Tajlanđani nazivaju i "rot fai duan" (ekspresni voz), kaže se da je ukusan i ima ukus kao čips od krompira sa ukusom pečuraka.

cvrčci ili "džing trske"
Cvrčak je prepun hranljivih sastojaka i možda je najpopularniji prženi insekt na Tajlandu za užinu. Tajlanđani će ukloniti noge, a zatim dodati malo umaka Golden Mountain, popularnog komercijalno napravljenog lokalnog začina, a zatim još jedan prstohvat tajlandskog bibera u prahu. Neki entuzijasti tvrde da cvrčci imaju ukus kokica kada se prže na puteru umesto u ulju.

Džinovske vodene bube ili "maeng da na"
Većina ovih vodenih buba uzgaja se u provincijama Kalasin i Si Sa Ket. To je najveći tajlandski prženi insekti i kada se kuha na pari, prži ili jede sirovo, brzo se približava statusu delicije. To je dijelom zato što se smatra velikim komadom "mesa", ali uglavnom zbog okusa.

Nakon uklanjanja oklopa i krila, insekt ima aromu zelene jabuke. Grudni koš (grudni koš) ima teksturu koja podsjeća na ribu. Neki kažu da ima ukus poput "riblje, slane dinje u kombinaciji sa bananom", a drugi misle na kapice. Trbuh, ispod grudnog koša, opisan je sa ukusom kajgane.

Skakavci ili "dták dtaen"
Prije kuhanja potrebno je izvaditi crijeva i krilca i oprati grudnjak u čistoj vodi. Unatoč činjenici da je tekstura skakavaca "malo šiljasta", skakavci imaju okus ponešto poput "orašastog piletina". Životinje se dodatno aromatiziraju s malo soli, češnjaka i limuna. Po količini proteina prednjače skakavci.

Ličinke palminog žižaka ili “dak dae faa”
Jedena sirova ili kuhana, ova mekana larva je možda najbolji izvor energije majke prirode. Svaka gusjenica je prepuna proteina, kalijuma i kalcijuma, i više polinezasićenih masnih kiselina (dobre vrste) od bilo koje vrste peradi ili ribe. Tekstura je opisana kao "bogata i puterasta" ili "kremasta" i da imaju okus "kao kokos" kada se jedu sirovi. Nakon kuvanja se kaže da ukus podseća na "slatku slaninu".

Kukuljice svilene bube ili "dak dae maize"
Pupa svilene bube izgleda pomalo natečena i u obliku jajeta. Uzgajane uglavnom u provinciji Petchabun, nakon kuvanja imaju ukus „kao kikiriki“. Osim što su bogate proteinima, kukuljice svilene bube su odličan izvor kalcijuma, vitamina B-kompleksa, magnezijuma i omega-3 masnih kiselina.

Pauci ili "mama maeng"
Prženi pauci su poslastica koju su usvojili Tajlanđani iz Kambodže. To je vrsta tarantule sa visokim sadržajem gvožđa i cinka. Pojede se cijeli pauk, a stručnjaci kažu da ima okus poput rakova ili jastoga.

Škorpioni ili "maeng bpòng"
Kao i pauk, škorpion zapravo nije insekt, već pripada porodici pauka. Važan je izvor hrane u mnogim zemljama. Na Tajlandu se kuvaju ili obično prže na ražnju i kažu da imaju blago gorak i neodređeno riblji ukus. Ako ste zabrinuti zbog otrova škorpiona, ne plašite se jer vrućina od kuhanja ili pečenja čini toksin bezopasnim, pa dobar tek!

Izvor: Brian S. At Pattaya Trader

– Ponovo objavi poruku –