Yam Naem Khao Thot (salata od prženih rižinih kuglica)

Danas jelo iz isanske kuhinje, koje potiče iz Laosa: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) ili Naem Khluk (แหนมคลุก). U Laosu se jelo zove: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot je salata napravljena od mrvljenih pirinčanih kuglica i kisele svinjske kobasice. Jelo se proširilo iz Laosa na sjeveroistočni Tajland (Isan) i ostatak Tajlanda jer su Laošani i etnički Laosi iz regije Isan migrirali u Bangkok radi posla.

Yam Naem Khao Thot se pravi od prženih rižinih kuglica, komadića vijetnamske fermentirane svinjske kobasice u Lao stilu (som moo ili naem chua), seckanog kikirikija, seckanog kokosa, narezanog mladog luka ili ljutike, mente, korijandera, soka od limete, ribljeg sosa , i druge sastojke. Jelo se tradicionalno jede kao omot tako što se list zelene salate puni kašikom Nam Khao mješavine, a zatim se prelije svježim začinskim biljem i sušenim čilijem.

Tradicionalni laoski način pravljenja ovog jela počinje začinjavanjem kuvanog pirinča crvenom kari pastom, šećerom, solju i rendanim kokosom. Ova smjesa se zatim umijesi u pirinčane kuglice i prži dok ne postanu hrskave. Prije serviranja, hrskave pirinčane kuglice se izlome na male komadiće, a zatim pomiješaju sa ostatkom svježih sastojaka kako bi se dobila konačna hrskava pirinčana salata.

Pržene kuglice od riže

Poreklo i istorija

Teško je ući u trag tačnom porijeklu Yam Naem Khao Thot, što nije neobično za mnoga tradicionalna jela koja su se razvijala generacijama. Tajlandska kuhinja je bila pod velikim uticajem unutrašnjih i spoljašnjih faktora, uključujući trgovačke puteve, migracije i kulturnu razmenu, što je dovelo do bogate raznolikosti ukusa i metoda pripreme. Upotreba fermentiranog mesa, centralnog elementa u ovom jelu, je praksa koja datira još od drevnih metoda konzerviranja, gdje je fermentacija služila ne samo kao sredstvo za očuvanje hrane, već i za stvaranje jedinstvenih okusa i tekstura.

Posebnosti

Ono što Yam Naem Khao Thot čini posebnim je kombinacija teksture i ukusa. Pržene pirinčane kuglice pružaju hrskavu podlogu koja je u suprotnosti s mekim, blago kiselkastim imenom. Dodatak svježeg začinskog bilja poput korijandera, mente i mladog luka, zajedno s ljutinom čili papričice i kiselošću soka limete, donosi eksploziju okusa tipičnu za tajlandsku kuhinju. Često se dodaju i kikiriki ili pečeni kokos za dodatnu hrskavost i dubinu.

Profili ukusa

Snaga Yam Naem Khao Thot-a leži u njegovom složenom profilu okusa. Osnova jela je naem, koji ima jedinstven fermentisani ukus sa kiselim i umami prizvukom. Ovo je kombinovano sa bogatom teksturom hrskavih rižinih kuglica, koje zauzvrat pružaju neutralnu platformu za ostale komponente ukusa. Vrućina čili papričica, svježina začina i kiselost soka od limete kombiniraju se kako bi stvorili harmoničnu cjelinu koja je i osvježavajuća i zadovoljavajuća.

Pripremi se

Yam Naem Khao Thot je ukusno i šareno jelo koje utjelovljuje suštinu tajlandske kuhinje. U nastavku ćete pronaći jednostavan recept za ovo ukusno jelo za četiri osobe.

Sastojci

Za pržene kuglice od pirinča:

• 2 šolje kuvanog pirinča od jasmina, ohlađenog
• 1 kašika crvene kari paste
• 1 ei
• Ulje za prženje

Za Naem (fermentisanu svinjetinu):

• 200 grama sitno seckanog svinjskog mesa
• 2 čena belog luka, mlevena
• 1 kašika kuvanog ljepljivog pirinča, mljevenog u prah
• 1 kašičica šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika ribljeg sosa
• 2 kašike soka od limete

Dodatni sastojci za salatu:

• 1/4 šolje tanko narezane ljutike
• 1/4 šolje seckanog svežeg korijandera
• 1/4 šolje listova mente
• 2 mlada luka, sitno iseckana
• 2 crvene čili paprike, tanko narezane
• 1/4 šolje pečenog kikirikija, grubo iseckanog
• 1/4 šolje sušenih škampa, opciono
• 1/4 šolje tostiranog kokosa, opciono
• Sok od limete po ukusu

Način pripreme

1. Napravite kuglice od pržene riže:
   • Ohlađeni pirinač od jasmina miksajte sa crvenom kari pastom i jajetom dok se sve dobro ne sjedini.
   • Od smjese pirinča formirajte male kuglice.
   • Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili fritezi na 180°C. Pirinčane kuglice pržite dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Pustite ih da se ocijede na kuhinjskom papiru.
2. Pripremite Naem:
   • U činiji pomiješajte svinjetinu sa bijelim lukom, mljevenim ljepljivim pirinčem, šećerom, solju, ribljim sosom i sokom od limete.
   • Pokrijte posudu i ostavite smjesu da fermentira u frižideru 2 do 3 dana.
3. Sastavite salatu:
   • U velikoj posudi pomiješajte fermentiranu svinjetinu (Naem) sa ljutikom, korijanderom, mentom, mladim lukom i čili papričicama.
   • Pržene pirinčane kuglice dodajte u salatu.
   • Ako koristite, pospite pečenim kikirikijem, sušenim škampima i tostiranim kokosom.
   • Začinite dodatnim sokom od limete po ukusu.
4. Poslužite odmah:
   • Poslužite Yam Naem Khao Thot odmah nakon miješanja kako bi pirinčane kugle zadržale svoju hrskavost.

Savjeti

• Za vegetarijansku verziju, svinjetinu možete zamijeniti mješavinom sitno nasjeckanih gljiva i tofua.
• Količinu čilija prilagodite ličnoj želji za željenu ljutinu.
• Vrijeme fermentacije Naema može varirati ovisno o temperaturi; gotova je kada ima blago kiselkast miris.

Yam Naem Khao Thot je jelo koje se poigrava balansom okusa i tekstura, idealno za one koji žele uživati ​​u autentičnoj tajlandskoj kuhinji. Prijatno!