Yam Mamuang (salata od zelenog manga) sa video zapisom

Ovaj put svježa zelena salata od manga sa škampima: Yam Mamuang ยำมะม่วง Ova tajlandska zelena salata od manga priprema se sa Nam Dok Mai Mangom, koji je nezreli mango. Tekstura zelenog manga je hrskava sa svježim slatko-kiselim okusom. Nešto slično zelenoj jabuci. Komadići manga pripremaju se u salatu sa sastojcima: pečenim kikirikijem, crvenom ljutikom, zelenim lukom, korijanderom i velikim svježim škampima.

Obično je začinjeno jelo, ali to zavisi od količine čilija koju dodate. Preljev se sastoji od kombinacije svježeg soka limete, ribljeg sosa i šećera, stvarajući savršenu ravnotežu između kiselog, slatkog i slanog okusa. Karakteristika po kojoj je tajlandska kuhinja toliko poznata.

Jelo je naravno pogodno i za vegetarijance, pod uslovom da izostavite škampe.

Iako je njegovo tačno porijeklo obavijeno velom misterije, predstavlja kreativnu prilagodljivost Tajlanđana da koriste lokalne sastojke kao što je nezreli mango. Yam Mamuang se tradicionalno pravi od nezrelog zelenog manga, koji nudi hrskavu teksturu i kiselost koja je u savršenom kontrastu sa slatkoćom palminog ili ribljeg sosa koji se koristi u dresingu. Salata je često obogaćena dodatnim sastojcima kao što su ljutika, svježi čili, pečeni kikiriki i ponekad sušeni škampi ili indijski oraščići, a svaki dodaje svoj jedinstveni okus i teksturu.

Posebnost Yam Mamuanga leži u njegovoj sposobnosti da ponudi širok spektar profila okusa unutar jednog jela. Slatkoću manga suprotstavlja vrućina čilija, dok slani riblji sos i kiselost soka od limete stvaraju dubinu okusa tipičnu za tajlandsku kuhinju. Svježe začinsko bilje poput korijandera ili mente može se dodati kako bi se dodala aromatičnost, a palmin šećer se ponekad koristi kako bi se uklonili kiseli i začinjeni okusi.

Pripremi se

Evo jednostavnog recepta za Yam Mamuang, tajlandsku zelenu salatu od manga, za četiri osobe:

Sastojci:

• 2 nezrela zelena manga, oguljena i oljuštena
• 1 srednja ljutika, tanko narezana
• 1/4 šolje svežeg korijandera, krupno iseckanog
• 1/4 šolje sveže nane, krupno iseckane
• 2 mlada luka, tanko narezana
• 2-3 tajlandska crvena čilija, sitno nasjeckana (količinu prilagodite ukusu)
• 1/4 šolje pečenog kikirikija, grubo iseckanog
• 1/4 šolje sušenih škampa, po želji, lagano tostiranih
• 1 kašika ribljeg sosa
• 1-2 kašike soka od limete
• 1-2 kašičice palminog šećera ili smeđeg šećera, prilagodite ukusu

Dressing: \ t

• 2 kašike ribljeg sosa
• 1 kašika soka od limete
• 1-2 kašičice palminog šećera ili smeđeg šećera (otopiti u soku limete)
• 1-2 sitno seckana tajlandska crvena čilija (ili po ukusu)
• 1 mali češanj belog luka, sitno isečen

Instrukcije:

1. Počnite sa pravljenjem preljeva. U maloj posudi pomiješajte riblji sos, sok od limete i šećer. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte nasjeckani čili i bijeli luk. Kušajte i prilagodite ukuse po svom ukusu: treba da bude dobar balans između kiselog, slatkog, slanog i ljutog. Ostavite preliv sa strane.
2. U velikoj posudi za miješanje pomiješajte zeleni mango sa ljutikom, svježim cilantrom, mentom i mladim lukom.
3. Dodajte pečeni kikiriki i po želji sušene škampe u mješavinu manga.
4. Prelijte salatu dresingom i dobro promiješajte, pazeći da svaka trakica manga bude dobro premazana dresingom.
5. Ostavite salatu da odstoji nekoliko minuta kako bi se okusi sjedinili.
6. Ponovo kušajte i po potrebi začinite dodatnim ribljim umakom, sokom od limete, šećerom ili čilijem.
7. Poslužite Yam Mamuang na tanjiru ili u pojedinačnim porcijama, ukrasite dodatnim seckanim kikirikijem i svežim začinskim biljem ako želite.
8. Poslužite odmah za najbolji ukus i teksturu.

Yam Mamuang je najukusniji kada je svježe pripremljen i serviran odmah, jer mango zadržava svoju hrskavost. Uživajte kao svježe predjelo ili kao lagani glavni obrok, idealno za vruće dane ili kao egzotičan prilog.