Foto: Wikimedia – Takeaway
Danas posebno jelo ulične hrane iz sjevernog Tajlanda: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ili Tam-Baa-O je mješavina pomela i začinskih sastojaka u sjevernom stilu.
Ekstrakt rakova se koristi kao začin. Ovaj crni sos se dobija tako što se pu na („rakovi iz rižinog polja“, Somanniathelphusa) tuče u pulpu, a zatim se cijede sokovi koji se zatim kuvaju u sos koji postaje gust kao melasa. To je salata koju možete napraviti i sami ili je možete kupiti na ulici u sjevernom Tajlandu.
Poreklo i istorija
Tačno porijeklo Tam som-o nam pu teško je ući u trag, ali pripada kulinarskoj tradiciji centralnog Tajlanda, gdje obilje svježih morskih plodova i tropskog voća poput pomelosa igra važnu ulogu u lokalnoj kuhinji. Tajlandske salate, poznate kao 'tam', suštinski su dio tajlandske kulture ishrane i uvelike variraju u sastojcima i okusima ovisno o regionalnoj dostupnosti i povijesnim utjecajima.
Posebnosti
Tam som-o nam pu odlikuje se upotrebom pomela, citrusa koji podsjeća na veliki, slatki grejpfrut, ali mekšeg i manje gorkog okusa. Kombinacija sa slanim i umami bogatim okusom preljeva od rakova (nam pu) čini ovo jelo fascinantnom okusnom avanturom. Tradicionalno se obogaćuje drugim sastojcima kao što su čili, palmini šećer, riblji sos, a ponekad i škampi ili tostirani kokos, što rezultira složenim profilom ukusa slatkog, kiselog, slanog i ljutog.
Profili ukusa
Profil okusa Tam som-o nam pu je delikatan balans između slatkoće i blago kiselih nota pomela, u kombinaciji sa slanom dubinom dresinga od rakova. Dodatak čilija daje začinjenu toplinu, dok palmin šećer i riblji sos daju slatke i umami note. Rezultat je bogato i slojevito jelo koje mami nepce i pruža autentičan doživljaj tajlandske kuhinje.
Lista sastojaka za Tam som-o nam pu (za 4 osobe)
- 2 srednja pomela, meso pažljivo izvađeno
- 200 grama svježeg mesa rakova, skuvanog i izvađenog
- 2 kašike ribljeg sosa
- 1 do 2 kašike palminog šećera (prilagodite ukusu)
- 2 do 3 mala crvena čilija, sitno nasjeckana (prilagodite željenu ljutinu)
- 2 ljutike, tanko narezane
- Šaka svježih listova mente
- Šaka listova korijandera, krupno iseckanih
- 2 kašike prženog kokosa (po želji)
- 2 kašike kikirikija, lagano pečenog i krupno iseckanog
- Sok od 1 do 2 limete (prilagodite ukusu)
- Mala šaka sušenih škampa (po želji)
Način pripreme
- Priprema pomela: Počnite tako da nježno razbijete meso pomela kako biste dobili labave segmente. Pokušajte što je više moguće izbjegavati bijelu, gorku kožu. Stavite labave segmente u veliku zdjelu za miješanje.
- Izrada preljeva: U maloj posudi pomešajte riblji sos, palmin šećer, sok od limete i seckani čili. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Okusite i prilagodite ukusu – trebalo bi da bude dobar balans slatkog, kiselog, slanog i ljutog.
- Dodavanje sastojaka: Dodajte tanko narezanu šalotu, kuhano meso rakova, tostirani kokos (ako koristite), kikiriki i sušene škampe (ako koristite) u pomelo u posudi za miješanje. Prelijte prelivom.
- Za blendanje: Lagano pomiješajte sve sastojke, pazeći da ne zgnječite segmente pomela. Cilj je da se svi okusi dobro sjedine dok pomelo zadrži svoju teksturu.
- Služiti: Kašikom prelijte salatu na tanjire za serviranje ili u veliku zdjelu za serviranje. Ukrasite listovima svježe mente i korijanderom. Poslužite odmah za najbolji doživljaj ukusa.
Ovaj Tam som-o nam pu kombinuje svež, slatko-kiseli ukus pomela sa bogatim umamijem rakova, pojačanim oštrinom čilija, aromatičnim biljem i hrskavim kikirikijem. To je svečana, osvježavajuća salata koja je savršena kao predjelo ili kao dio većeg tajlandskog obroka.